Pâté de Campagne à l’Ancienne (Version à imprimer)

Terrine rustique classique, gorge de bœuf et volailles aux fines herbes à déguster en famille.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 500 g de gorge de bœuf coupée en morceaux
02 - 300 g de foie de volaille (poulet ou canard) coupé en morceaux
03 - 200 g de viande maigre de bœuf (épaule, collier ou macreuse) coupée en morceaux

→ Aromates et assaisonnements

04 - 1 gros oignon épluché et finement haché
05 - 2 gousses d’ail épluchées et finement hachées
06 - 1 œuf entier
07 - 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
08 - ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
09 - 12 g de sel fin
10 - Poivre noir du moulin, au goût

→ Pour le chemisage (optionnel)

11 - Tranches de dinde ou de poulet fumé pour tapisser la terrine

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Découper la gorge de bœuf, le foie de volaille et la viande maigre de bœuf en morceaux réguliers.
02 - Passer tous les morceaux de viande au hachoir muni d’une grille moyenne ou les hacher finement au couteau pour obtenir une texture homogène.
03 - Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, l’oignon, l’ail, l’œuf, les herbes de Provence, la muscade, le sel et le poivre. Pétrir soigneusement à la main jusqu’à consistance parfaitement homogène.
04 - Tapisser l’intérieur de la terrine de tranches de dinde ou de poulet fumé si souhaité. Répartir la farce dans la terrine en tassant fermement pour éviter la formation de bulles d’air.
05 - Préchauffer le four à 150°C. Placer la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude (bain-marie). Enfourner pour 1 heure 30 à 2 heures, en vérifiant que la température interne atteint 70 à 75°C.
06 - Sortir la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante. Poser un poids sur le dessus, comme une boîte de conserve, et placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Pour ajuster l’assaisonnement, goûter la farce crue (sans l’œuf ajouté) avant cuisson. Le bain-marie garantit une cuisson douce et régulière.
02 - Conservation : La terrine se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur, bien couverte, ou jusqu’à 2 mois au congélateur, détaillée en tranches ou portions.

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