Pâté saumon classique (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 95 g de poireau finement émincé
02 - 85 g de beurre doux
03 - 30 g de farine classique non blanchie
04 - 250 ml de lait entier + un peu pour dorer la pâte
05 - 60 ml de crème liquide 35 %
06 - 160 g de pommes de terre, épluchées et coupées en petits morceaux
07 - 675 g de morceaux de saumon frais sans la peau, taillés en dés
08 - 15 ml de fécule de maïs délayée dans 15 ml d’eau
09 - 1 branche de céleri coupée finement
10 - 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (disques)

# Instructions:

01 - Mettez les morceaux de pommes de terre dans une petite casserole. Ajoutez de l’eau froide pour les couvrir. Ajoutez une pincée de sel et faites bouillir. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dedans. Égouttez-les puis laissez refroidir un moment.
02 - Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec de l’eau jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Gardez-le de côté.
03 - Dans une large casserole, faites fondre le beurre, mettez le poireau et le céleri dedans. Remuez bien en salant légèrement et en ajoutant un peu de poivre. Incorporez la farine et laissez cuire une minute en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le lait et la crème en fouettant, puis portez à ébullition.
04 - Déposez 450 g des cubes de saumon dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que ça mijote légèrement et mélangez en émiettant les morceaux de poisson. Goûtez, ajustez le sel et le poivre si besoin. Retirez la casserole du feu puis ajoutez les pommes de terre, le mélange fécule-eau, et le reste des dés de saumon non cuits. Réservez le tout.
05 - Prenez la pâte la plus grande et étalez-la sur un plan de travail bien fariné pour obtenir un carré de 28 cm. Disposez-la délicatement dans un plat carré en verre de 20 cm. Étalez le second disque en un carré de 20 cm et découpez des petites ouvertures au centre pour la cuisson.
06 - Placez la garniture au saumon sur la pâte étalée dans le plat. Badigeonnez un peu de lait sur les bords de la pâte et posez par-dessus le deuxième carré de pâte. Coupez le surplus, puis rabattez les bords du haut sous ceux du bas pour sceller. Passez un peu de lait au pinceau sur toute la pâte.
07 - Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez le plat pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et croustillante. Avant de couper et servir, attendez un petit quart d’heure pour que ça refroidisse un peu.

# Notes:

01 - Avant de servir, laissez le plat reposer 15 minutes. Ça facilite la découpe et fait ressortir davantage les saveurs.

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