Délicieux pâté saumon

Ce pâté au saumon façon cocotte transforme des ingrédients du quotidien en un plat chaleureux qui rappelle les saveurs traditionnelles du Québec avec sa garniture onctueuse et sa croûte dorée.

Je mijote ce pâté au saumon chaque saison froide depuis que ma mamie m'a transmis sa recette. Sa version originale était moins crémeuse mais j'ai peaufiné la préparation au cours du temps pour créer cette texture fondante que ma famille attend maintenant avec impatience.

Ingrédients

• Une tasse de pommes de terre: Coupées en dés pour donner du corps et de la substance à la garniture
• Une cuillère à soupe de maïzena: Pour bien lier la sauce sans qu'elle devienne collante
• Une tasse de poireau émincé: Donne une touche plus douce que l'oignon classique
• Une branche de céleri coupée en dés: Pour un petit croquant et un parfum agréable
• Six cuillères à soupe de beurre: Pour une base savoureuse de la sauce
• Trois cuillères à soupe de farine: Sert à unir tous les éléments
• Une tasse de lait: Et un peu plus pour dorer la pâte lors de la cuisson
• Un quart de tasse de crème: Pour cette texture soyeuse qu'on adore dans la garniture
• Un kilo et demi de filet de saumon frais: L'élément vedette de notre plat
• Deux disques de pâte brisée faite maison ou achetée: Pour enrober notre délicieuse préparation

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient justes tendres. Testez avec un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.

Préparation de l'agent épaississant:

Dans un petit bol, diluez la maïzena avec de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cet ajout final donnera la consistance parfaite à votre sauce.

Création de la base de la sauce:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y le poireau et le céleri, laissez-les ramollir pendant 5 minutes environ. Ils doivent devenir transparents sans coloration. Salez et poivrez généreusement.

Élaboration de la sauce crémeuse:

Ajoutez la farine sur les légumes et remuez pendant une minute sans arrêt pour éviter qu'elle ne brûle. Versez petit à petit le lait et la crème en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez doucement à ébullition.

Cuisson du saumon:

Mettez trois quarts du saumon dans la sauce frémissante et laissez cuire 2 minutes en remuant doucement. Le saumon va commencer à se défaire naturellement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Finalisation de la garniture:

Retirez du feu puis ajoutez les pommes de terre, le mélange de maïzena préparé plus tôt, et le reste du saumon en morceaux. Ce dernier ajout garantira des bouchées plus généreuses dans votre garniture.

Montage du pâté:

Étalez le plus grand disque de pâte en forme carrée assez grande pour tapisser votre plat. Placez délicatement la pâte dans le plat en appuyant légèrement sur les côtés et le fond. Versez-y votre mélange au saumon.

Finition et cuisson:

Recouvrez avec la seconde pâte dans laquelle vous aurez fait quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette. Badigeonnez de lait pour une belle couleur dorée. Enfournez dans le four préchauffé pendant 45 minutes.

Le poireau reste pour moi le truc magique qui change tout dans cette préparation. Sa légèreté s'accorde parfaitement avec le goût prononcé du saumon sans le masquer. Quand j'ai servi ce plat pour la première fois à ma belle-famille, ils m'ont tous demandé comment je l'avais fait et maintenant c'est devenu un incontournable de nos repas en famille.

Conservation et Réchauffage

Votre pâté au saumon se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le au four à 180°C pendant 20 minutes environ. La pâte retrouvera son croustillant et l'intérieur sera bien chaud sans se dessécher. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles à savourer dans les 2 mois.

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Variations Possibles

Cette recette peut être adaptée avec d'autres poissons selon vos envies. La truite donne un résultat plus subtil et délicat. Pour une version moins coûteuse, essayez le cabillaud ou le colin. Vous pouvez aussi ajouter des petits pois frais ou surgelés pour une touche de couleur et une petite note sucrée qui s'associe parfaitement avec le saumon.

Service et Accompagnements

Proposez ce pâté avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron pour contrebalancer la richesse du plat. Une sauce citron-aneth servie à côté peut aussi relever les saveurs. Pour un repas plus festif, accompagnez votre pâté d'un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur les notes marines du saumon.

Questions Fréquentes

→ Comment faire une pâte bien dorée ?

Pour y parvenir, badigeonnez légèrement la pâte avec du lait avant son passage au four. Cela lui donnera une belle couleur et une texture légère et croustillante.

→ Peut-on utiliser un autre poisson ?

Bien sûr ! Essayez avec du cabillaud ou de la truite pour changer et garder un goût délicieux.

→ Comment bien conserver ce plat ?

Disposez le reste dans un récipient hermétique à placer au réfrigérateur. Il se garde facilement 3 jours, et il suffit de le réchauffer au four pour retrouver toute sa texture.

→ Est-il possible de congeler ce plat ?

Absolument ! Congelez-le avant ou après cuisson, mais n'oubliez pas de bien l'emballer pour préserver la qualité.

→ Quels légumes peut-on ajouter en plus ?

Pour plus de variété et de couleurs, incorporez des petits pois, du maïs ou des carottes râpées à votre préparation.