Craquante crêpe coréenne

Cette crêpe printanière aux ciboulettes croquante tire son inspiration de la traditionnelle Pajeon coréenne. À la fois légère et goûteuse, elle marie la fraîcheur des ciboulettes avec une texture parfaitement croquante qui en fait un début de repas parfait ou un accompagnement savoureux.

Je fais cette préparation à chaque dîner entre amis. La toute première fois que je l'ai proposée, tout le monde en voulait tellement que maintenant je double toujours les quantités.

Ingrédients

• 10 branches de ciboulette: coupées grossièrement – elles donnent cette touche fraîche incontournable et sont le cœur même de cette crêpe
• 1/2 oignon: coupé très fin – apporte une touche sucrée qui va bien avec les ciboulettes
• 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
• 65g de farine ordinaire: constitue la base de la préparation
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs: le truc magique pour avoir ce côté super croquant
• 170g d'eau: pour avoir une préparation bien lisse
• 1 cuillère à soupe de piment coréen en flocons: ces piments donnent un petit coup de chaleur agréable
• Pour tremper:
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja: base savoureuse pleine d'umami
• 1 cuillère à café d'huile de sésame: donne cette profondeur aromatique indispensable
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz: ajoute l'acidité qui balance bien la richesse
• 1/2 cuillère à soupe d'eau: atténue un peu les saveurs trop intenses

Instructions Étape par Étape

Création de la pâte:

Dans un saladier, combinez la farine ordinaire, la fécule et le sel. Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La texture doit rappeler une pâte à crêpe un peu épaisse qui colle légèrement à la cuillère.

Ajout des légumes:

Mettez les ciboulettes coupées, l'oignon émincé et le piment si vous l'utilisez. Mélangez doucement pour que tout soit bien enrobé. Pas besoin de trop mélanger pour garder la fraîcheur des légumes.

Cuisson idéale:

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un bon filet d'huile végétale. Quand l'huile est chaude mais pas fumante, versez la préparation en l'étalant pour former un cercle. Laissez cuire tranquillement environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Comment retourner:

Retournez la crêpe avec une spatule large. Si c'est difficile de la retourner entière, coupez-la en quarts avant de retourner chaque morceau. Ajoutez un peu d'huile si besoin et cuisez encore 5 minutes, pour que les deux côtés soient dorés et croquants.

Sauce maison:

Pendant la fin de cuisson, mélangez dans un petit bol la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et l'eau. Remuez bien pour obtenir une sauce lisse et équilibrée.

À table:

Mettez la crêpe sur une planche et coupez-la en carrés faciles à tremper. Servez tout de suite avec la sauce à côté pour que chacun puisse l'utiliser comme il veut.

À Savoir

Cette préparation est vegan si vous prenez une sauce soja sans gluten. Les crêpes peuvent être faites à l'avance et passées au four pour retrouver leur croustillant. Elles sont riches en vitamines A et C grâce aux ciboulettes.

Mon petit truc perso pour cette préparation c'est d'utiliser une poêle en fonte bien chaude qui donne un croustillant incroyable. Mon mari, qui ne pouvait pas voir les ciboulettes en peinture, est tombé amoureux de cette crêpe dès la première bouchée.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces crêpes se gardent vraiment bien. Mettez-les bien refroidies dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre chaque, et gardez-les au frigo jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu moyen ou au four à 180°C pendant 5 minutes. Oubliez le micro-ondes qui va les ramollir.

Épingler

Variations Régionales

À travers la Corée, les Pajeon changent pas mal d'un endroit à l'autre. Au sud, près de Busan, on ajoute souvent des fruits de mer comme des crevettes ou des moules, ce qui donne un Haemul Pajeon. À Séoul, la version simple aux ciboulettes est la plus commune. Chaque famille coréenne a sa propre façon de faire transmise entre générations avec de petites différences dans les proportions farine/eau.

Suggestions de Service

Cette crêpe se marie super bien avec un bol de riz chaud et du kimchi pour un vrai repas coréen complet. Pour un apéro, coupez-la en petits bouts et proposez plusieurs sauces. Elle va aussi parfaitement avec une soupe miso ou un bouillon de poulet asiatique quand il fait frais dehors.

Questions Fréquentes

→ Comment doit être la texture de cette crêpe coréenne ?

Elle doit être bien dorée, croquante à l'extérieur et douce à l'intérieur avec des oignons bien fondants.

→ Le gochugaru peut-il être remplacé ?

Bien sûr, essayez le paprika fumé ou une autre épice douce pour ajuster les saveurs.

→ Quelle est la meilleure façon d’éviter que la pâte colle ?

Une poêle antiadhésive avec un filet d'huile chaude est idéale pour empêcher la pâte de coller.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, préparez-la quelques heures en avance, gardez-la au frais et remélangez bien avant la cuisson.

→ Quel accompagnement convient pour le Pajeon ?

Une sauce dip avec sauce soja, sésame et vinaigre de riz est idéale. Ajoutez une salade verte en complément si vous le souhaitez.