Épingler
J'ai complètement craqué pour ces rouleaux au papier de riz avec tofu teriyaki et légumes. C'est mon truc pour épater les amis sans me casser la tête. J'adore comment les textures se marient - le croquant des légumes avec le moelleux du reste, ça donne un truc vraiment canon.
Je les fais dès que ma famille veut un truc sympa mais pas trop lourd. La première fois que mes potes les ont goûtés, ils m'ont tous demandé comment je les faisais avant même de partir de chez moi.
Ingrédients
- 8 feuilles de papier de riz: elles rendent le tout un peu collant mais tellement bon
- 3 à 4 feuilles de nori: elles donnent ce petit goût de mer qu'on aime tant
- 400g de tofu extra ferme: prenez le plus dur que vous trouvez pour que ça tienne bien
- 1 carotte: pour un peu de crunch et de couleur
- 2 concombres japonais: ils sont plus fermes et moins pleins d'eau
- 1 avocat: pour le côté fondant
- 2 tasses de riz à sushi cuit: du riz rond spécial sushi c'est mieux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz: impossible de s'en passer pour le vrai goût
- Mayonnaise végétalienne maison si vous voulez: ça ajoute du crémeux
- Huile de cuisson: prenez plutôt du tournesol, c'est plus neutre
- Graines de sésame blanc: pour le petit truc qui craque sous la dent
- Sauce soja et wasabi pour servir: les must pour tremper comme il faut
Pour la Glace du Tofu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz: ça met un peu de peps
- 2 cuillères à soupe de sauce soja: le socle salé parfait
- 2 cuillères à soupe d'amino de coco: un peu moins fort que la sauce soja classique
- 1/2 cuillère à café de sucre brun: juste ce qu'il faut de douceur
- 1/4 cuillère à café de poudre de gingembre: pour ce petit kick qui réveille
Instructions Étape par Étape
- Préparation du tofu:
- Découpez votre tofu en tranches d'environ 0,6 cm. Faites-les dorer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Prenez votre temps, laissez bien dorer avant de retourner.
- Glaçage du tofu:
- Ajoutez doucement le mélange de glaçage sur le tofu bien doré. Baissez le feu et attendez que ça épaississe. Retournez pour bien enrober chaque morceau. Faut que ça caramélise un peu pour le meilleur goût.
- Préparation des légumes:
- Coupez le tofu glacé en bandes fines. Faites pareil avec l'avocat, le concombre et la carotte. Essayez de faire des morceaux à peu près de même taille pour que tout cuise bien ensemble.
- Assemblage des rouleaux:
- Coupez le nori en petits bouts, genre une feuille en 6 morceaux égaux. Mouillez une feuille de papier de riz et posez-la sur un plan de travail un peu humide. Mettez un bout de nori et un peu de riz dessus en tassant légèrement.
- Remplissage et roulage:
- Mettez des bouts de tofu, vos légumes et si ça vous dit, un filet de mayo végétale. Posez encore un morceau de nori dessus. Commencez à rouler par le bas. Quand vous êtes au milieu, pliez les côtés vers le centre et continuez à rouler pour bien fermer le tout.
- Finition et cuisson:
- Sur une assiette sèche, étalez des graines de sésame et roulez vos préparations dedans. Dans une poêle anti-adhésive, mettez juste assez d'huile pour couvrir le fond. Faites frire environ 3-4 minutes d'un côté, puis retournez et continuez jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Le tofu, c'est vraiment le truc que je kiffe le plus dans cette recette. Après avoir testé plein de façons, j'ai compris qu'il faut bien l'essuyer avec du sopalin et le presser un peu avant de le cuire. Comme ça, il devient super croustillant dehors mais reste tendre dedans.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ces rouleaux sont meilleurs tout juste sortis de la poêle. Si vous voulez gagner du temps, préparez tous les ingrédients à l'avance et assemblez au dernier moment. Le riz peut être fait la veille et gardé au frigo. Réchauffez-le un peu avant de l'utiliser pour qu'il retrouve sa texture moelleuse.
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Substitutions d'Ingrédients
Pour une version sans gluten, prenez du tamari à la place de la sauce soja. Si vous n'avez pas d'amino de coco, mettez plus de sauce soja avec un peu de sirop d'érable. Les concombres normaux marchent aussi si vous enlevez les graines, et vous pouvez doubler le papier de riz si vous voulez des rouleaux qui tiennent mieux.
Idées de Présentation
Coupez vos rouleaux en deux en biais pour montrer le joli arc-en-ciel à l'intérieur. Posez-les sur une planche en bois avec des petites coupelles de sauce soja, de wasabi, et pourquoi pas de la sauce sweet chili pour ceux qui aiment quand ça pique un peu. Ajoutez de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour faire joli.
Conseils de Pro
- Gardez un bol d'eau froide près de vous pour mouiller vos doigts quand vous assemblez, ça évite que le riz colle partout
- Pour des rouleaux bien craquants, vérifiez que l'huile soit bien chaude avant de les mettre dedans
- Coupez vos légumes en tout petits bâtonnets fins, c'est plus facile à manger et plus joli à voir
Questions Fréquentes
- → Comment rendre le tofu croustillant ?
Faites frire doucement les tranches jusqu'à obtenir une belle dorure, puis couvrez-le avec un glaçage épais avant de le détailler en bâtonnets fins.
- → Quelles alternatives au nori existe-t-il ?
Choisissez des feuilles croquantes comme celles de laitue ou d'épinards si vous n'avez pas de nori ou préférez une autre texture.
- → Comment éviter le collage des feuilles de riz ?
Ayez une surface humide sous la main et trempez chaque feuille brièvement pour mieux les manipuler sans soucis.
- → Puis-je ajouter d'autres crudités ?
Bien sûr ! Explorez selon vos préférences avec des ingrédients comme du concombre, du chou rouge ou même des carottes râpées.
- → Astuce pour des rouleaux ultra croustillants ?
Laissez chauffer l’huile correctement avant d’ajouter les rouleaux, et patientez assez entre chaque retournement pour un bon croustillant.
- → Quelle sauce d'accompagnement choisir ?
Une vinaigrette au sésame ou une simple sauce soja avec une touche de wasabi font toujours un mariage réussi.