Tendre aubergine harissa

Ces aubergines relevées à la harissa forment un mets délicieux qui épatera vos convives par son alliance réussie entre la douceur du sirop d'érable et le caractère épicé de la harissa. La préparation à la feta ajoute une touche rafraîchissante qui harmonise l'ensemble des saveurs.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez des copains d'origine tunisienne et j'ai tout de suite craqué pour ce mélange surprenant. Maintenant, c'est mon plat favori quand je veux épater mes amis sans passer toute la journée aux fourneaux.

Ingrédients

• Quatre aubergines: prenez-les bien dures et luisantes pour avoir une meilleure consistance
• Une cuillère à soupe de harissa: cette pâte traditionnelle donne du pep et du caractère
• Quatre cuillères à soupe de sirop d'érable: atténue joliment le côté piquant de la harissa
• Un filet d'huile d'olive: si possible extra vierge pour son goût plus intense
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: ils donnent un petit croustillant et un goût légèrement boisé
• Pour la sauce deux cents grammes de feta: choisissez une feta de qualité pour sa texture onctueuse
• Trois cuillères à soupe de yaourt grec: son côté épais est parfait dans cette sauce
• Un zeste de citron: ajoute une pointe d'acidité qui booste toutes les saveurs du plat
• Un peu d'aneth: cette petite herbe verte amène une note parfumée qui va super bien avec l'aubergine

Instructions Étape par Étape

Cuisson des aubergines:

Faites cuire les aubergines entières sur feu moyen environ 30 minutes en les tournant de temps en temps. Elles sont prêtes quand votre couteau s'enfonce facilement dedans. Cette méthode douce fait ressortir toute la saveur des aubergines.

Préparation de la sauce:

Écrasez la feta dans un bol et mélangez avec le yaourt grec. Ajoutez le zeste râpé d'un citron puis remuez tous ces ingrédients jusqu'à avoir une texture lisse mais avec encore quelques morceaux. Le citron va créer un super contraste avec le goût épicé de la harissa.

Création de la marinade:

Dans un autre bol mélangez bien la harissa, le sirop d'érable et l'huile d'olive. Le sirop va calmer le feu de la harissa tout en donnant un petit goût caramélisé trop bon.

Finalisation du plat:

Quand les aubergines sont cuites, enlevez la peau doucement puis coupez-les en deux sur la longueur. Trempez-les dans la marinade pour bien les imprégner partout. Dans chaque assiette, mettez d'abord une bonne cuillerée de sauce à la feta, posez les aubergines par-dessus et saupoudrez de pignons et d'aneth fraîchement ciselé.

La harissa est vraiment ce qui me fascine dans cette recette. Cette pâte de piments qu'on trouve partout au Maghreb donne non seulement du piquant mais aussi une richesse de goût incroyable. La première fois que j'ai servi ce plat à ma famille, même ceux qui n'aiment pas trop les épices ont adoré ce mélange où le piquant et le sucré se marient si bien.

Conservation

Vous pouvez garder ces aubergines au frigo pendant 3 jours sans problème. Je vous conseille de mettre la sauce à la feta dans un pot séparé et de ne l'ajouter qu'au moment de servir pour que tout reste bien frais. Pour réchauffer les aubergines, passez-les juste quelques minutes dans votre four à 150°C pour qu'elles restent bien juteuses.

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Variations Possibles

Si vous trouvez ça trop fort, mettez moins de harissa et un peu plus de sirop d'érable. Pour une touche encore plus orientale, ajoutez une pincée de cumin et de coriandre en poudre dans la marinade. Vous pouvez aussi remplacer les pignons par des amandes grillées en lamelles qui donnent un super croquant différent mais tout aussi délicieux.

Accompagnements Idéaux

Ces aubergines se marient super bien avec un taboulé au quinoa pour un repas complet. Elles sont aussi parfaites à côté de viandes grillées comme des brochettes à l'agneau. Pour un apéro original, coupez les aubergines en petits bouts et servez-les sur des morceaux de pain pita croustillant avec un peu de sauce à la feta par-dessus.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure cuisson pour des aubergines tendres ?

Cuisinez-les à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à obtenir une texture fondante.

→ Que faire si je n'ai pas de harissa ?

Vous pouvez la remplacer par une touche de paprika fumé ou une pâte de piment doux pour une saveur plus douce.

→ Comment contrôler le goût sucré dans la marinade ?

Diminuez la quantité de sirop d’érable ou optez pour un filet de miel plus léger.

→ Avec quoi peut-on accompagner ce plat ?

Ce plat s'accompagne à merveille de pain pita, de riz ou d'une salade verte croquante.

→ Peut-on anticiper la préparation ?

Oui, combinez les aubergines et préparez la sauce à l’avance. Assemblez juste avant de servir.