Tomates burrata inversée

Cette tarte renversée aux tomates dorées est ma petite combine favorite pour émerveiller mes convives pendant l'été, mariant délicieusement les tomates caramélisées avec la tendreté de la burrata.

J'ai créé cette tarte un été où mon jardin croulait sous les tomates. Ne sachant plus comment les accommoder, j'ai inventé cette version renversée qui fait maintenant fureur lors de mes repas en extérieur.

Ingrédients

• Une pâte brisée: mince qui donne une base craquante et s'accorde parfaitement avec le côté juteux des garnitures
• Du gomasio: pour donner un goût salé et un petit croustillant sur la pâte
• 500 grammes de tomates cerises: juteuses et mûres, si possible multicolores pour un joli effet visuel
• Quatre gousses d'ail: qui deviennent fondantes et sucrées pendant la cuisson
• Un peu d'huile d'olive: extra vierge pour magnifier les tomates au four
• Une burrata entière: pour son côté fondant et son cœur onctueux
• 100 grammes de stracciatella: qui ajoute une touche fraîche et une consistance soyeuse
• Deux cuillères à soupe de pignons de pin dorés: pour leur goût légèrement boisé et leur texture croquante
• Du pesto fait maison ou de boutique: pour couronner le tout avec une explosion d'arômes

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Étirez bien votre pâte brisée et posez-la sur le dessous de votre moule à tarte légèrement huilé. Cette méthode renversée permet d'avoir un fond tout plat. Éparpillez du gomasio partout sur la pâte pour plus de goût et mettez au four 25 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle devienne joliment dorée.

Rôtissage des tomates:

Pendant que la pâte cuit, mettez vos tomates cerises dans un plat avec l'ail un peu écrasé. Versez un trait d'huile d'olive et mélangez doucement pour enrober tous les ingrédients. Enfournez à 180 degrés pour 15 minutes, juste assez pour que les tomates commencent à s'ouvrir et à caraméliser sans trop ramollir.

Assemblage gourmand:

Quand votre fond de tarte a refroidi un peu, étalez la burrata en la déchirant à la main pour couvrir toute la surface. Arrangez ensuite vos tomates rôties avec leur jus de cuisson. Ajoutez la stracciatella en petits bouts irréguliers puis parsemez de pignons grillés. Finissez avec un filet généreux de pesto pour donner de la couleur et du parfum.

La magie des tomates rôties a bouleversé ma cuisine. La cuisson concentre tellement leur goût que même des tomates ordinaires deviennent exceptionnelles. Dans ma tribu, cette tarte fait maintenant partie des traditions de nos rassemblements d'été autour de la table du jardin.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez garder cette tarte au frigo pendant environ 24 heures, mais je vous recommande vraiment de la manger le jour même. Pour gagner du temps, préparez la veille le fond de tarte et les tomates rôties, puis assemblez juste avant de servir. La fraîcheur de la burrata et de la stracciatella joue un rôle clé dans le jeu des textures.

Variations Saisonnières

En automne, essayez de remplacer les tomates par un mélange de champignons poêlés au thym frais. Au printemps, des asperges vertes rôties avec des copeaux de parmesan font une super alternative. En hiver, tentez les oignons caramélisés avec du gorgonzola pour une version plus réconfortante. Le principe renversé de cette tarte s'adapte à toutes les saisons.

L'Art de Servir

Pour un service chic, présentez votre tarte sur une planche en bois avec quelques feuilles de basilic et proposez un moulin à poivre à côté. Servez avec un verre de blanc sec comme un Vermentino italien ou un petit Chablis qui se marieront parfaitement avec l'acidité des tomates et le crémeux de la burrata.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un autre fromage à la place de la burrata ?

Bien sûr, remplacez-la par de la mozzarella ou du chèvre pour varier les saveurs selon votre goût.

→ Comment m'assurer que la pâte reste croustillante ?

Précuisez la pâte avant le montage et laissez les tomates bien s'égoutter après cuisson.

→ Puis-je tout préparer en avance ?

Oui, préparez les ingrédients séparément. Puis assemblez et réchauffez juste avant de servir pour garder une texture parfaite.

→ Quelles idées d'accompagnement iraient bien ?

Optez pour une salade légère, comme de la roquette ou une salade noix et vinaigrette balsamique.

→ Quel autre type de pâte serait adapté ?

Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une feuilletée ou une pâte à pizza fine selon vos envies.