Pommes duchesse rapides

Ces rosaces de purée de pommes de terre, craquantes dehors et fondantes dedans, donnent un petit côté chic à tous vos plats tout en restant super faciles à faire.

Je fais ces pommes duchesse chaque Noël depuis que mamie m'a filé sa recette. Même mes petits mangeurs difficiles en veulent toujours plus et maintenant ils m'aident à créer les jolies spirales.

Ingrédients

• 500 grammes de pommes de terre à purée: la Bintje ou la Charlotte donnent un résultat parfait
• 50 grammes de crème fraîche: pour un côté velouté irrésistible
• 50 grammes de beurre: apporte ce goût doré et gourmand
• 20 grammes de Maïzena: assure des formes qui tiennent bien
• Sel et poivre du moulin: pour booster les saveurs
• Une poignée de ciboulette fraîche: donne couleur et petite touche parfumée

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pommes de terre:

Mettez vos patates avec leur peau dans une marmite d'eau froide salée. Faites bouillir et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres au test du couteau. Commencer avec de l'eau froide permet de les cuire de façon uniforme.

Préparation de la purée:

Videz bien l'eau puis enlevez la peau des pommes encore chaudes en vous protégeant avec un torchon. Écrasez-les tout de suite avec un presse-purée ou une fourchette pour avoir une texture sans morceaux. Oubliez le robot qui donnerait une purée collante.

Enrichissement de la préparation:

Ajoutez la crème fraîche, le beurre fondu et la Maïzena. Remuez bien jusqu'à avoir une pâte lisse et souple. Salez et poivrez généreusement puis mélangez avec la ciboulette coupée finement.

Façonnage des rosaces:

Mettez votre mélange dans une poche avec une douille cannelée large. Sur du papier cuisson, formez des spirales en pressant régulièrement tout en tournant le poignet. Laissez de l'espace entre chaque forme pour qu'elles cuisent bien.

Cuisson dorée:

Mettez au four chauffé à 200°C pendant 20 minutes pile. Les pommes duchesse doivent être dorées aux pointes mais rester moelleuses dedans. Attention à ne pas trop cuire, elles deviendraient sèches.

Cette recette me fait penser aux repas du dimanche chez ma grand-mère qui faisait toujours ces pommes duchesse pour épater ses invités. Elle me répétait que c'était "la façon classe de servir une simple purée" en me montrant comment bouger le poignet pour faire les plus belles spirales.

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Conservation Parfaite

Vos pommes duchesse se gardent au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, posez-les sur une plaque au four à 180°C pendant 10 minutes. Jamais au micro-ondes qui rendrait la croûte toute molle et gâcherait complètement leur texture spéciale.

Variations Gourmandes

Vous pouvez customiser votre préparation avec d'autres herbes comme du thym, du romarin ou de l'estragon coupé fin. Pour une version plus riche, mettez 50g de parmesan ou de comté râpé dans la purée. Les plus aventureux adoreront ajouter de la truffe râpée ou un peu d'huile truffée pour un truc vraiment spécial.

Accords et Service

Ces jolies pommes duchesse vont très bien avec un rôti de bœuf, un magret ou un beau morceau de poisson. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts comme des haricots ou des asperges. Pour les repas de fête, arrangez-les en cercle autour de votre plat principal pour un effet waouh garanti.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter les grumeaux dans la purée ?

Le meilleur outil est un moulin à légumes ou un presse-purée, ça garantit une texture homogène et lisse.

→ Que peut-on utiliser à la place de la fécule ?

La farine ou même de la maïzena fonctionnent très bien en remplacement pour épaissir la purée.

→ Possible de préparer les duchesses à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez-les et gardez-les au frais jusqu'au moment de les cuire. C'est pratique et ça gagne du temps.

→ Astuce pour une dorure parfaite ?

Badigeonnez un peu de jaune d'œuf dessus avant la cuisson pour un joli aspect doré et appétissant.

→ Avec quoi les pommes duchesse s'accordent-elles ?

Elles sont top avec du poulet, des viandes rôties ou même un poisson en sauce. Elles vont vraiment avec tout !