Pate Traditionnel Savoureux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
250 g d'épaule de porc.
02 -
500 g de foie de volaille.
03 -
50 g de beurre doux.
04 -
3 échalotes.
05 -
20 g de fécule de pomme de terre.
06 -
1 branche de thym.
07 -
1 feuille de laurier.
08 -
14 g de sel.
09 -
2 g de poivre noir.
10 -
5 cl de cognac.
11 -
1 branche de romarin.
12 -
50 g de lait entier.
13 -
1 g de noix de muscade moulue.
14 -
500 g de poitrine de porc fraîche.
15 -
500 g de gorge de porc.
# Instructions:
01 -
Découpez la viande en petits carrés, sauf les foies de volaille. Mélangez-les avec le sel, le poivre et la muscade, puis arrosez de cognac. Mettez tout ça au frais pour la nuit.
02 -
Hachez les échalotes en morceaux. Faites-les revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidies, placez-les au réfrigérateur pour le lendemain.
03 -
Hachez à la grille moyenne la viande marinée avec les échalotes et les foies de volaille. Mélangez le lait et la fécule, puis versez le tout dans la préparation.
04 -
Mettez la préparation dans une terrine en tassant bien, en laissant 2 cm en haut. Montez sur les bords avant de remplir complètement. À la fin, posez romarin, thym et laurier par-dessus.
05 -
Enfournez à 200°C pour une dizaine de minutes. Une fois coloré, couvrez et baissez à 150°C pour continuer la cuisson jusqu'à une température interne de 70°C.
06 -
Après la cuisson, laissez tiédir une demi-heure hors du four. Ensuite, réfrigérez pour au moins 48 heures. C'est encore mieux après 72 heures.
# Notes:
01 -
Prévoir du temps sur plusieurs jours pour un goût optimal.
02 -
Le temps de repos est crucial pour des saveurs plus riches.