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Dans notre charcuterie de famille, le pâté de campagne représente notre trésor depuis trois générations. Un art que ma mamie m'a légué et que je continue tous les jours avec enthousiasme. Les gens font des kilomètres pour y goûter car sa renommée a franchi les limites de notre petit village. Un authentique pâté qui nécessite patience et dévotion mais qui en vaut toujours la peine.
La magie du préparé maison
Dans mon atelier, je m'éclate à concocter mon pâté. Je choisis méticuleusement chaque bout de viande, je mesure mes épices avec précision. Chez moi, pas de produits chimiques ou d'ajouts industriels, uniquement du pur, du simple et du naturel. C'est ça qui crée la vraie différence et mes clients l'apprécient beaucoup. Un pâté maison, c'est tout un savoir qui voyage de génération en génération.
Mes ingrédients choisis
- Poitrine de porc : 500 g fraîchement choisie
- Foies de volaille : 500 g très frais
- Épaule de porc : 250 g
- Gorge de porc : 500 g bien grasse
- Mon cognac favorit : 5 cl
- Herbes du potager : romarin thym et laurier
- Beurre de ferme : 50 g
- Échalotes : 3 grosses
- Lait entier : 50 g
- Fécule : 20 g
- Ma recette d'épices : 14 g sel 2 g poivre 1 g muscade par kilo
Les techniques essentielles
- Le secret final
- 30 minutes à température ambiante puis au moins 48h au frigo, idéalement 72h pour plus de goût.
- Ma méthode de cuisson
- Je commence à 200°C pendant 10-15 minutes avant de baisser à 150°C jusqu'à atteindre 70°C au centre.
- Le fondement d'un pâté réussi
- Je fais d'abord revenir mes échalotes dans le beurre. Je garde tout au frais jusqu'au jour suivant, c'est crucial.
- La préparation des morceaux
- Je découpe la viande en dés de 3 cm, je les mélange avec mes échalotes, mes épices et mon cognac. Une nuit au frigo pour que tout s'imprègne bien.
- L'étape du broyage
- Je passe l'ensemble à travers la grille 8 de mon hachoir avec les foies. J'incorpore ma fécule diluée dans le lait pour une bonne cohésion.
- Le garnissage
- Je remplis mes terrines en pressant fermement, je laisse 2 cm de marge et je place mes herbes sur le dessus.
Mes conseils de pro
Je fais toujours cuire un petit morceau de mélange pour vérifier le goût. J'appuie vraiment fort dans mes terrines pour chasser l'air. Et mon truc le plus important? Un hachage homogène et fin pour une consistance idéale.
Comment le déguster
Dans ma boutique, je propose de savourer mon pâté avec des cornichons bien croquants, de la moutarde traditionnelle et un morceau de pain rustique tout frais. Pour les moments spéciaux, j'ajoute quelques oignons caramélisés faits maison.
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Durabilité et petites touches personnelles
Il se conserve environ une semaine au frigo dans un contenant bien fermé. J'aime parfois ajouter des noisettes broyées ou des champignons dans mon mélange. Et quand j'ai envie de changement, je swap le cognac par du porto, c'est super bon aussi.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la durée de conservation du pâté ?
Le pâté maison se conserve environ une semaine au frais. Placez-le dans une boîte hermétique et couvrez avec un film au contact pour conserver sa fraîcheur.
- → Est-il possible de le congeler ?
Absolument, vous pouvez le congeler jusqu'à trois mois. Assurez-vous qu'il est complètement froid avant de le mettre au congélateur, puis laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pour préserver ses saveurs.
- → Pourquoi attendre quelques jours avant dégustation ?
Ce temps repose permet de développer les goûts et d'obtenir une texture optimale. Les herbes et épices imprègnent le pâté pour un maximum de saveur.
- → À quelle température le servir ?
Pour que ses arômes soient au mieux, dégustez votre pâté à température ambiante. Sortez-le du frigo environ 30 minutes avant de le manger.
- → Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, optez pour de l'armagnac, du porto, ou même du bouillon de volaille si vous voulez éviter l'alcool. Chaque choix influencera le goût final de façon unique.