Pâtes à la harissa burrata (Version à imprimer)

Alliance de pâtes, harissa relevée et burrata crémeuse pour un plat express aux saveurs méditerranéennes.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 45 g d'amandes effilées
02 - 300 g de pâtes mafaldine
03 - 22 ml d'huile d'olive extra vierge
04 - 1 échalote, finement ciselée
05 - 3 gousses d'ail, finement tranchées
06 - 2,5 ml de graines de cumin entières, légèrement écrasées
07 - 80 ml de concentré de tomate
08 - 15-30 ml de pâte de harissa, selon le goût
09 - 3-4 ml de sel kasher, selon préférence
10 - 60 g de tomates séchées, hachées ou tranchées
11 - 125-185 ml d'eau de cuisson des pâtes, selon la consistance souhaitée
12 - 45 g de beurre doux
13 - 1 à 2 boules de burrata, pour le service
14 - Basilic frais, pour garnir
15 - Poivre noir moulu, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Faire revenir les amandes effilées dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive à feu doux, jusqu'à légère coloration dorée et arômes grillés. Réserver.
02 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à une texture al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
03 - Dans une cocotte chauffée à feu moyen-doux, verser l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes. Incorporer l'ail et poursuivre une minute, puis ajouter les graines de cumin et remuer jusqu'à libération des arômes.
04 - Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le sel kasher et les tomates séchées à la cocotte. Mélanger jusqu'à ce que la tomate fonce et que le mélange soit homogène, environ 2 minutes.
05 - Incorporer les pâtes cuites et jauger la quantité d'eau de cuisson (commencer par 125 ml) dans la sauce. Travailler l'ensemble à la pince pour bien enrober. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à texture brillante, hors du feu.
06 - Répartir les pâtes dans des assiettes. Garnir chaque portion de burrata, basilic frais, poivre noir et éventuellement un peu de sel en finition. Servir immédiatement.

# Informations utiles:

01 - Privilégier une cuisson al dente pour que les pâtes absorbent la sauce sans devenir molles.

Revenir