Pâtes harissa et burrata

Ces pâtes à la harissa et burrata sont le plat parfait des soirs pressés où l’on veut du réconfort sans renoncer aux parfums du Sud. Un plat généreux et facile, prêt en moins de trente minutes, pour ravir les papilles avec des ingrédients courants.

Le mariage de la harissa et de la burrata m’a fait redécouvrir mes pâtes sous un nouveau jour — la première bouchée a conquis même les plus classiques autour de la table.

Ingrédients

• Amandes effilées : apportent un contraste croquant et une chaleur grillée, choisissez-les uniformes et claires pour éviter l’amertume
• Pâtes mafaldine : idéales pour retenir la sauce, les rubans frisés font de chaque bouchée un vrai plaisir
• Huile d’olive extra vierge : intensifie les arômes méditerranéens, privilégiez une huile odorante et fruitée
• Échalote finement hachée : sa douceur relève la base aromatique, préférez-la bien ferme sans germes
• Ail frais tranché : diffuse sa puissance en douceur, l’ail violet est souvent moins amer
• Graines de cumin entières : éveillent la sauce d’un parfum subtil, à écraser pour libérer le goût
• Concentré de tomate : renforce la couleur et la profondeur, choisissez une marque sans additifs et de préférence en tube pour plus de fraîcheur
• Pâte de harissa : dynamise la sauce, préférez une harissa artisanale ou du commerce avec moins d’huile ajoutée
• Sel kasher : assaisonne sans excès, vérifiez sa texture pour bien enrober les ingrédients
• Tomates séchées : pour leur côté intense et leur mâche, il est préférable de les choisir moelleuses ou à l’huile
• Eau de cuisson des pâtes : apporte du liant à la sauce, prélevez-la juste avant d’égoutter
• Beurre : donne une touche de rondeur, choisissez-le doux et crémeux
• Burrata : pour son onctuosité, choisissez une burrata fraîche avec centre coulant
• Basilic frais : apporte une note végétale et une touche de couleur, préférez les feuilles jeunes au parfum subtil
• Poivre noir fraîchement moulu : finalise l’assaisonnement, privilégiez un moulin ou des grains pour plus d’arômes

Instructions détaillées

Faire griller les amandes :

Déposer les amandes effilées dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen, surveiller sans cesse et remuer jusqu’à ce qu’elles soient dorées et libèrent leur parfum. Retirer tout de suite pour stopper la cuisson et réserver.

Cuire les pâtes :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, plonger les pâtes et cuire juste al dente, soit une à deux minutes de moins que le temps indiqué pour éviter qu’elles ne ramollissent dans la sauce. Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparer la base aromatique :

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Ajouter l’échalote finement hachée, la laisser confire deux minutes, ajouter l’ail tranché, remuer une minute pour libérer les arômes puis incorporer le cumin écrasé. Continuer à remuer jusqu’à ce que le parfum du cumin s’exhale sans colorer l’ail.

Créer la sauce :

Verser le concentré de tomate, ajouter la pâte de harissa, le sel puis les tomates séchées. Remuer et cuire jusqu’à ce que la couleur devienne rouge foncé et que tous les ingrédients fondent ensemble, soit environ deux minutes. Surveiller pour éviter d’assécher le mélange.

Mélanger les pâtes et lier la sauce :

Ajouter les pâtes chaudes directement dans la cocotte avec la sauce, verser ensuite progressivement l’eau de cuisson réservée en mélangeant énergiquement avec des pinces pour répartir la sauce partout. Déposer le beurre et tourner encore pour obtenir une surface brillante et un mélange bien enrobé. Retirer du feu dès que la texture est homogène.

Dresser et garnir :

Répartir les pâtes dans les assiettes, déposer un généreux morceau de burrata par portion, parsemer de basilic frais, casser quelques tours de moulin à poivre et ajouter les amandes grillées. Goûter et ajuster en sel si besoin, savourer sans attendre tant que la burrata est encore coulante.

La burrata me rappelle les étés chez ma grand-mère en Italie où elle la servait à peine sortie de la laiterie. Goûter cette rencontre avec la harissa dans mes pâtes, c’est donner à ce souvenir une pointe de pep’s inattendu — la première bouchée m’a donné envie d’expérimenter toutes sortes d’associations.

Conseils de conservation

Les pâtes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La burrata se pose au dernier moment pour garder sa texture : si vous réchauffez, évitez le micro-ondes et préférez une poêle à feu très doux avec un peu d’eau pour redonner du moelleux à la sauce.

Astuces substitutions

Vous pouvez remplacer les mafaldine par n’importe quelle pâte à ruban ou des penne. Les amandes peuvent être substituées par des pignons de pin ou des noisettes. La sauce tolère aussi la roquette en alternative au basilic, et pour une version moins piquante, réduisez la harissa ou ajoutez du mascarpone dans la sauce.

Suggestions de service

Servez ces pâtes avec une salade verte croquante et des zestes de citron. Pour un dîner raffiné, accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec, et proposez des olives ou des tomates cerises rôties en entrée.

Contextes et influences

Ce mélange vient du croisement entre deux cultures : la Sicile et le Maghreb. Harissa rappelle la Tunisie tandis que la burrata nous plonge dans les Pouilles — servir ce plat c’est raconter une histoire de soleil, d’épices et de produits laitiers ultra-frais.

Un plat rapide, coloré, qui donne envie de voyager ! À servir sans attendre tant que la burrata est fondante.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment ajuster le piquant avec la harissa ?

Ajoutez la harissa progressivement en goûtant la sauce pour atteindre le niveau de piquant souhaité.

→ Peut-on remplacer les mafaldine par d’autres pâtes ?

Oui, utilisez vos pâtes préférées comme tagliatelles, penne ou fusilli selon votre goût.

→ Faut-il utiliser de la burrata fraîche ?

La burrata fraîche offre une texture crémeuse idéale, mais une bonne mozzarella peut aussi convenir en dépannage.

→ Quels conseils pour réussir la cuisson des pâtes ?

Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont al dente, elles finiront de s'imprégner de la sauce hors du feu.

→ Avec quels ingrédients peut-on personnaliser le plat ?

Ajoutez des légumes grillés, des olives ou du citron confit selon vos envies pour varier les saveurs.