Mettre en avant
Dans les matins tranquilles où l’on cherche à réinventer le petit-déjeuner, cette crêpe garnie de saucisse, œufs brouillés moelleux et salsa verde citronnée fait le bonheur de tous à la maison. Entre le moelleux de la crêpe, la gourmandise de la chipolata et la fraîcheur acidulée de la sauce, c’est une assiette joyeuse qui change des routines. Voilà de quoi inviter un peu de soleil à table, même en semaine.
La première fois que j’ai assemblé tous ces éléments dans une crêpe, j’ai vu les visages de mes proches s’éclairer. Depuis, c’est devenu notre incontournable du dimanche matin gourmand.
Ingrédients
- Farine de blé : apporte le corps et la texture légère à la pâte utilisez une farine fraîche pour de meilleures crêpes
- Œufs : lient la pâte et assurent le moelleux dans la crêpe et la garniture choisissez-les bien frais pour un goût plus doux
- Lait : donne de la souplesse à la pâte optez pour un lait entier si possible pour plus de richesse
- Huile neutre : garantit une cuisson sans accroche trouvez-en une sans goût marqué tournesol ou pépins de raisin
- Saucisse chipolata : saveur authentique et juteuse à cuire à cœur pour plus de goût choisissez des chipolatas de qualité artisanale
- Beurre : sublime les œufs brouillés avec une touche crémeuse préférez un beurre doux non salé
- Coriandre fraîche : cœur de la salsa verde pour un parfum intense privilégiez une botte bien verte aux tiges fermes
- Piment doux : ajoute une petite pointe de chaleur sans masquer les saveurs choisissez-le ferme et brillant
- Jus de citron vert : réveille la salsa avec une note acidulée prenez un citron bien juteux pour plus de punch
- Huile d’olive extra vierge : lie la salsa et apporte un goût fruité choisissez-la corsée pour une sauce parfumée
Instructions détaillées
- Préparer la pâte à crêpes :
- Fouetter la farine avec les œufs le lait la pincée de sel et l’huile jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux Cette étape garantit des crêpes souples qui se tiennent à la cuisson
- Cuire les crêpes :
- Chauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen Verser une louche de pâte puis cuire environ une à deux minutes sur chaque face Les crêpes doivent être blondes et souples Garder les crêpes prêtes sous un torchon propre pour préserver leur moelleux
- Cuire les saucisses :
- Déposer les chipolatas dans une poêle bien chaude Les faire dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras Ce point est capital pour conserver de la légèreté dans la garniture
- Préparer les œufs brouillés :
- Battre les œufs avec le lait saler poivrer Faire fondre le beurre à feu doux verser les œufs battus et remuer constamment à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène Attention à la chaleur trop forte qui assèche les œufs
- Mixer la salsa verde :
- Mettre la coriandre l’ail le piment doux le jus de citron vert l’huile d’olive et une pincée de sel dans un mixer Blitzer jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien verte Goûter pour ajuster le sel si besoin Une salsa vive qui donne beaucoup de personnalité
- Assembler les crêpes :
- Étaler une fine couche de salsa verde sur chaque crêpe encore tiède Ajouter une portion d’œufs brouillés et une saucisse Replier chaque crêpe en rouleau ou façon burrito pour que chaque bouchée soit complète et gourmande
La coriandre de la salsa est mon ingrédient coup de cœur pour sa fraîcheur intense qui réveille toute la garniture. Préparer cette recette avec mes enfants reste un vrai moment de partage on s’amuse à garnir les crêpes main dans la main tout en improvisant sur les goûts.
Conseils de conservation
Les crêpes se conservent filmées au frais jusqu’à trois jours il vous suffira de les réchauffer à la poêle sans matière grasse pour leur rendre tout leur moelleux. La salsa verde peut tenir deux jours au frais dans un bocal hermétique et reprend toute sa vivacité après un petit coup de cuillère. Je conseille de préparer les éléments séparément puis d’assembler au dernier moment pour retenir la meilleure texture.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la chipolata par toute saucisse grillée de votre choix la merguez donne un goût relevé ou optez pour des variantes végétariennes au tofu fumé. Si la coriandre n’est pas à votre goût le persil plat fonctionne perfectly dans la salsa et apporte une douceur différente. Pour une version sans lactose utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait.
Suggestions de service
Servez ces crêpes en brunch avec une salade croquante de jeunes pousses et quelques quartiers de citron vert. Pour un déjeuner simple ajoutez quelques légumes grillés ou des rondelles d’avocat. En version apéritive coupez les crêpes roulées en tronçons et servez avec des piques pour une ambiance conviviale.
Contexte culturel
La crêpe salée est une institution familiale en France à la fois conviviale et modulable. En ajoutant la salsa verde on invite la cuisine du Sud sur la table et on relève la tradition d’une note exotique. Cette recette illustre l’art français de rehausser un classique avec une touche de modernité et un soupçon d’ailleurs.
Cette recette incarne la convivialité et la créativité à table. Elle deviendra vite l’un de vos rituels préférés pour un petit-déjeuner ou brunch gourmand.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des œufs brouillés crémeux ?
Cuisez les œufs à feu doux, en les remuant sans cesse avec un peu de lait et de beurre pour une texture onctueuse.
- → Quelle saucisse utiliser pour cette garniture ?
La chipolata est idéale grâce à sa chair fine et sa cuisson rapide, parfaite dans une crêpe moelleuse.
- → Faut-il préparer la salsa verde à l'avance ?
La salsa verde peut être préparée juste avant ou à l'avance ; gardez-la au frais pour préserver sa fraîcheur.
- → Comment plier la crêpe pour bien tenir la garniture ?
Repliez les bords vers le centre puis roulez la crêpe pour former un rouleau facile à déguster.
- → Puis-je remplacer la coriandre dans la salsa verde ?
Oui, remplacez la coriandre par du persil plat ou un mélange d'herbes selon vos envies.