Sandwich Poulet Frites Marocain

Ce sandwich poulet frites marocain capture toute la générosité et les parfums du street food de Casablanca à Marrakech. Son pain maison tout doux enferme un mélange fondant de poulet parfumé aux épices, des frites dorées, et beaucoup de fraîcheur. Rien de tel pour un déjeuner convivial et ultra savoureux à partager en famille ou entre amis.

La première fois que j’ai fait ce sandwich j’ai été surprise par l’enthousiasme général impossible de résister à la combinaison des parfums et à ce pain chaud qui sort du four c’est devenu incontournable lors des pique-niques et brunch du week-end.

Ingrédients

• Semoule fine : la base du pain elle donne une texture typique et moins dense prenez-lui un grain régulier jaune pâle manière semoule de qualité boulangère
• Farine : apporte du moelleux préférez une farine blanche T55 ou bio
• Levure instantanée : impérative pour faire lever le pain vérifiez qu’elle soit active et non périmée
• Sucre cristallisé : réveille la levure et accentue la couleur dorée
• Sel : équilibre la saveur du pain n’utilisez jamais du sel iodé dans la pâte
• Huile d’olive : un arôme subtil dans le pain choisissez une extra vierge douce
• Eau tiède : permet à la levure d’agir plus vite testez à la main doit être à peine chaude
• Beurre : donne du moelleux au pain en badigeonnant attention à ne pas le brûler
• Œuf : pour dorer la croûte du pain privilégiez un œuf extra frais
• Fromage râpé : emmental ou gruyère pour le fondant optez pour un fromage qui file à la cuisson
• Oignon jaune : adoucit la farce à fromage choisissez-le ferme à peau brillante
• Persil frais : apporte une note verte prenez-le plat de préférence
• Ras el hanout : donne au fromage et au poulet leur typicité choisissez un mélange artisanal
• Poulet : choisissez des morceaux tendres émincés rapidement privilégiez des blancs fermiers ou hauts de cuisse pour plus de moelleux
• Cayenne : relève le mélange dosez-la selon votre seuil de tolérance
• Ail et oignon en poudre : renforcent la saveur prouvent qu’on peut aller plus vite sans perdre en goût
• Ciboulette séchée : une touche aromatique
• Sel : à doser en toute fin goûtez toujours
• Mayonnaise : pour l’onctuosité prenez-en une ferme de type maison
• Sauce sweet chili : apporte une pointe sucrée pimentée testez la force avant
• Sambal ou harissa : pour le piquant utilisez-en avec parcimonie
• Oignon rouge : plus doux à cru idéal en garniture veillez à ce qu’il soit bien ferme
• Olives vertes : pour le côté méditerranéen optez pour des olives dénoyautées entières à trancher
• Cheddar râpé : fait fondre le cœur du sandwich choisissez un affiné pour plus de goût
• Frites : prévoir une double cuisson ou des frites maison surgelées
• Sauces ketchup mayonnaise andalouse : adaptez selon les goûts du moment
• Légumes frais laitue tomate concombre : choisissez des légumes de saison lavés et bien croquants

Instructions détaillées

Préparer la pâte à pain :

Mélangez la semoule fine et la farine dans un grand saladier ajoutez la levure instantanée le sucre et le sel puis versez l’huile d’olive et l’eau tiède peu à peu mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène souple pétrissez vigoureusement sur un plan de travail fariné pendant au moins dix minutes pour développer l’élasticité formez une boule couvrez d’un linge et laissez reposer une heure dans un endroit chaud la pâte doit doubler.

Mélanger la garniture fromagère :

Dans un bol rassemblez le fromage râpé l’oignon émincé le persil haché et le ras el hanout mélangez intimement puis réfrigérez le tout le temps que la pâte lève afin que les saveurs se développent.

Façonner et garnir les pains :

Dégazez doucement la pâte une fois levée puis divisez-la en neuf parts étalez chaque morceau en cercle de quinze centimètres de diamètre sur le plan fariné badigeonnez légèrement avec du beurre fondu répartissez une cuillère de garniture fromagère repliez chaque disque en deux puis repliez les bords pour les fermer scellez bien disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson couvrez et laissez lever trente minutes encore préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés badigeonnez les pains d’œuf battu enfournez pour environ dix-huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés à la sortie recouvrez d’un torchon propre pour qu’ils restent moelleux.

Préparer la poêlée de poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ajoutez le poulet faites-le sauter pour dorer ajoutez le ras el hanout la cayenne l’ail et l’oignon en poudre la ciboulette et le sel laissez cuire sept minutes en remuant dans un bol mélangez la mayonnaise la sauce sweet chili et le sambal incorporez ce mélange au poulet ajoutez l’oignon rouge émincé et les olives chauffez deux minutes hors du feu versez le cheddar et mélangez jusqu’à ce qu’il commence à fondre.

Préparer les frites :

Pendant la cuisson du poulet réalisez les frites à votre manière à la friteuse au four ou en air fryer laissez-les bien dorer et sécher sur papier absorbant.

Assembler le sandwich :

Ouvrez chaque pain tiède et garnissez-le généreusement d’un mélange de poulet de quelques frites croustillantes ajoutez les légumes frais au choix et une cuillère de sauce refermez dégustez rapidement tant que tout est chaud et fondant.

Mes enfants réclament toujours ce sandwich avec encore plus de frites dedans. L’équilibre entre le moelleux du pain et le croustillant de la garniture plaît à toute la famille ! Ces sandwichs évoquent chez nous la convivialité et la gourmandise des week-ends.

Astuces de conservation

Les pains peuvent être préparés un jour à l’avance et conservés bien emballés dans un torchon ils resteront souples quelques jours. Le poulet en garniture se conserve au réfrigérateur deux jours dans une boîte hermétique réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes pour retrouver la gourmandise fondante. Si vous assemblez tout à l’avance laissez les crudités de côté pour éviter qu’elles ne détrempent le pain préférez ajouter les frites juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.

Idées de substitutions

Essayez le pain avec moitié farine complète pour une version plus rustique vous pouvez aussi remplacer le cheddar par un fromage plus corsé comme le comté ou plus doux comme la mozzarella. Pour une version sans poulet optez pour du poisson pané ou du tofu mariné le secret reste la cuisson dans les épices. Côté sauces adaptez selon vos préférences j’aime ajouter parfois un peu de yaourt grec pour encore plus de douceur.

Suggestions pour servir

Servez le sandwich coupé en deux pour l’apéro ou en pique-nique proposez différentes sauces en petites coupelles. Accompagnez ce sandwich d’une salade marocaine à base de tomate concombre et oignon rouge citronnée c’est frais et parfait pour équilibrer le menu. Il est aussi délicieux version mini à confectionner lors de goûters d’anniversaire ou lors d’un brunch convivial.

Contexte et inspiration

En Afrique du Nord le sandwich poulet frites est une institution chaque région possède sa version ce pain épais et fondant rappelle le batbout marocain et la richesse des épices ras el hanout me rappelle toujours les souks de Rabat où les parfums vous enveloppent dans la rue cette recette c’est un hommage à la street food marocaine et à ces souvenirs de partage.

Ce sandwich met tout le monde d’accord autour de la table et plaît à coup sûr aux amateurs de street food. N’attendez pas pour tester cette recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un pain moelleux pour ce sandwich ?

Le secret réside dans le pétrissage de la pâte et un temps de repos suffisant. Couvrir le pain à la sortie du four conserve son moelleux.

→ Quels épices donnent la touche marocaine au poulet ?

Le ras el hanout, la cayenne et le persil frais apportent des saveurs typiques et relevées au poulet.

→ Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?

Oui, emmental ou gruyère râpé conviendra parfaitement et se mariera bien avec le reste des ingrédients.

→ Conseils pour des frites croustillantes ?

Sécher les pommes de terre avant cuisson, choisir un bain d'huile chaude ou utiliser une friteuse à air pour plus de légèreté.

→ Astuces pour modifier la garniture ?

Ajoutez des crudités au choix, variez les sauces et osez une touche de piquant avec harissa ou sambal selon votre goût.