Sandwich Poulet Frites Marocain (Version à imprimer)
Poulet épicé, frites croustillantes, pain moelleux et crudités fraîches pour un repas savoureux à la marocaine.
# Liste des ingrédients:
→ Pain maison
01 -
250 g de semoule fine
02 -
250 g de farine de blé
03 -
10 g de levure sèche instantanée
04 -
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
05 -
1 cuillère à café de sel fin
06 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
07 -
300 ml d'eau tiède
08 -
50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
09 -
1 œuf battu (pour la dorure)
→ Mélange fromager
10 -
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
11 -
1 oignon jaune finement émincé
12 -
2 cuillères à soupe de persil frais haché
13 -
1 cuillère à café de ras el hanout
→ Garniture au poulet
14 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 -
500 g de poulet en morceaux
16 -
1 cuillère à café de ras el hanout
17 -
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
18 -
1 cuillère à café d'ail en poudre
19 -
1 cuillère à café d'oignon en poudre
20 -
1 cuillère à café de ciboulette séchée
21 -
Sel fin selon le goût
22 -
2 cuillères à soupe de mayonnaise
23 -
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
24 -
1/2 cuillère à café de sambal ou harissa
25 -
1 oignon rouge émincé
26 -
50 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
27 -
100 g de cheddar râpé
→ Pour servir
28 -
400 g de frites fraîches
29 -
Sauces au choix (ketchup, mayonnaise, sauce andalouse)
30 -
Laitue croquante
31 -
Tomates fraîches
32 -
Concombre frais
# Étapes de préparation:
01 -
Mélanger la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporer l'huile d'olive puis ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrir sur plan de travail fariné pendant 10 minutes pour une texture souple et élastique. Former une boule, déposer dans un saladier huilé, couvrir de linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
02 -
Dans un bol, assembler le fromage râpé, l'oignon jaune émincé, le persil frais et le ras el hanout. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
03 -
Dégazer la pâte levée, la diviser en 9 portions égales. Étaler chaque portion en un disque de 15 cm. Badigeonner de beurre fondu, parsemer d'une cuillère de mélange fromager. Replier en demi-lune et bien sceller les bords. Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l'œuf battu et enfourner 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée. À la sortie du four, couvrir d’un torchon propre pour préserver le moelleux.
04 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, dorer les morceaux de poulet 2-3 minutes. Ajouter ras el hanout, cayenne, ail et oignon en poudre, ciboulette et sel. Faire cuire 5-7 minutes jusqu’à cuisson complète. Mélanger dans un petit bol la mayonnaise, la sauce sweet chili et le sambal. Verser sur le poulet, ajouter oignon rouge et olives. Faire revenir 1-2 minutes. Retirer du feu, incorporer le cheddar râpé pour qu’il commence à fondre.
05 -
Répartir les frites sur une plaque ou dans la friteuse, cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante selon la méthode souhaitée.
06 -
Ouvrir les pains tièdes. Garnir généreusement avec le mélange de poulet chaud, ajouter une portion de frites croustillantes et des crudités fraîches (laitue, tomates, concombre). Ajouter une sauce au choix. Refermer et servir immédiatement lorsque le pain est tiède et les frites encore croquantes.
# Informations utiles:
01 -
Pour un pain ultra moelleux, couvrir dès la sortie du four afin d'emprisonner l'humidité. Ne pas surcharger la garniture pour éviter de détremper le pain.