Pâtisson farci champignons fromage (Version à imprimer)

Pâtisson garni aux champignons, fromage bleu, herbes fraîches et noisettes. Parfait four et plusieurs variantes.

# Liste des ingrédients:

→ Légume principal

01 - 1 pâtisson moyen (blanc ou jaune), environ 800 g, ferme et sans tache

→ Garniture

02 - 250 g de champignons frais (de Paris, shiitaké ou girolles), nettoyés et émincés
03 - 100 g de fromage bleu (roquefort, gorgonzola ou bleu d’Auvergne), émietté
04 - 1 échalote ou petit oignon, finement ciselé
05 - 1 œuf de calibre moyen
06 - 3 cuillères à soupe de mie de pain frais ou de chapelure, trempée dans 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
07 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
08 - 30 g de noisettes ou noix concassées
09 - 2 cuillères à soupe de persil plat et de ciboulette fraîche, hachées
10 - 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
11 - Sel fin, poivre noir du moulin

# Étapes de préparation:

01 - Plongez le pâtisson entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire à frémissement pendant 12 minutes pour attendrir légèrement la peau et la chair.
02 - Égouttez et laissez tiédir. Coupez délicatement le sommet du pâtisson pour former un couvercle. À l’aide d’une cuillère, évidez l’intérieur en retirant graines et parties fibreuses, puis récupérez environ 250 g de chair, en prenant soin de ne pas percer la coque.
03 - Dans une poêle chauffée avec un filet d’huile neutre, faites suer l’échalote ciselée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons, salez, faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés.
04 - Ajoutez la chair du pâtisson coupée en petits dés dans la poêle. Faites revenir encore 5 minutes jusqu’à légère évaporation. Retirez du feu.
05 - Ajoutez hors du feu la mie de pain imbibée de crème, le fromage bleu émietté, l’œuf battu, les noisettes, les herbes, la muscade, sel et poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
06 - Remplissez la cavité du pâtisson avec la garniture préparée sans tasser excessivement. Replacez le chapeau. Disposez sur un plat à gratin légèrement huilé.
07 - Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 minutes. Le pâtisson doit être tendre et la farce gratinée en surface.
08 - Servez le pâtisson farci chaud, présenté dans sa coque, accompagné idéalement d’une salade de saison ou d’un gratin léger.

# Informations utiles:

01 - Variez les fromages selon vos envies : comté, feta ou cantal peuvent remplacer le bleu pour une saveur différente. Ajoutez des graines toastées ou un filet d’huile de noix au moment du service pour plus de raffinement.
02 - Pour une version sans gluten, substituez la mie de pain par du quinoa cuit ou du riz. Pour une variante végane, remplacez l’œuf et le fromage par du tofu fumé et de la crème végétale.
03 - Conservez les restes 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez au four traditionnel pour préserver la texture.

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