Pâtisson farci champignons fromage

Ce pâtisson farci est une recette élégante et conviviale qui sublime un légume oublié en plat principal raffiné et plein de saveurs. Une farce généreuse de champignons, fromage bleu fondant et noix croquantes en fait la star de l’automne aussi bien pour les grandes tablées que pour un dîner végétarien festif.

J’ai découvert le pâtisson chez un maraîcher local et depuis il fait toujours son petit effet au moment de servir, surtout grâce à cette garniture généreuse. Ma famille raffole de sa version automnale et ne manque jamais de m’en redemander durant la saison.

Ingrédients

• Pâtisson blanc ou jaune : Apporte douceur, fermeté et originalité, préférez-le bien ferme et sans taches
• Champignons de Paris, shiitaké ou girolles : Pour le parfum et une texture moelleuse, utilisez-les frais et intacts
• Fromage bleu (roquefort, gorgonzola ou bleu d’Auvergne) : Pour le caractère, choisissez-le crémeux et affiné
• Mie de pain ou chapelure : Offre du liant, choisissez-la bien aérée, ou remplacez par du riz pour une option sans gluten
• Œuf : Sert à lier la farce, un œuf fermier a plus de goût
• Crème fraîche épaisse : Pour l’onctuosité, préférez-la entière et froide
• Herbes fraîches (persil, ciboulette) : Réveillent la farce avec une note fraîche
• Noisettes ou noix : Apportent du croquant, torréfiez-les légèrement pour plus d’arôme
• Sel, poivre, muscade : Pour relever l’ensemble, choisissez des épices fraîchement moulues

Instructions détaillées

Cuisson du pâtisson entier :

Déposez le pâtisson lavé dans une grande casserole d’eau bouillante salée, laissez-le cuire dix à quinze minutes pour attendrir la peau et la chair tout en conservant sa forme solide

Préparation du pâtisson :

Placez le pâtisson précuit sur une planche, réalisez une découpe nette au sommet pour servir ensuite de chapeau, puis évidez délicatement le centre avec une cuillère sans percer la coque, récupérez la chair et réservez

Préparation de la farce :

Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et laissez-les cuire à feu moyen afin de bien évaporer leur eau, puis ajoutez la chair de pâtisson en dés, poursuivez la cuisson cinq minutes de plus

Mélange des ingrédients :

Hors du feu, incorporez la mie de pain ou le riz, puis le fromage bleu émietté et la crème, ajoutez l’œuf battu, les herbes hachées et les noisettes concassées, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et muscade, la farce doit être moelleuse et odorante

Garnissage et cuisson au four :

Remplissez soigneusement la coque du pâtisson avec la farce et refermez avec le chapeau, déposez dans un plat huilé, versez un filet d’eau au fond, enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant trente à quarante minutes, le dessus doit être doré et le pâtisson bien fondant

Service :

Laissez reposer cinq minutes hors du four et servez chaud dans sa coque accompagné de salade ou d’un tian de légumes

Je garde un souvenir délicieux de mon premier pâtisson farci, c’est la noisette torréfiée qui a tout changé avec son côté croustillant irrésistible. Ma fille me réclame toujours la version automnale avec châtaignes et comté pour son jeu de textures doux et gourmand.

Conservation et astuces de réchauffage

Le pâtisson farci se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, entouré dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Pour préserver le croquant de la farce, mieux vaut le réchauffer doucement au four traditionnel à cent cinquante degrés pendant quinze à vingt minutes, car le micro-ondes ramollit la coque.

Alternatives et substitutions

Pour une version végétalienne, troquez l’œuf contre de la crème végétale épaissie et remplacez le fromage bleu par du tofu fumé et de la levure maltée. Les personnes évitant le gluten peuvent utiliser du riz cuit, du quinoa ou du sarrasin à la place de la mie de pain ; et côté fromage, osez le comté râpé, le brebis affiné ou un duo chèvre frais et noix.

Idées de présentation et d’accompagnements

En plat principal, servez le pâtisson farci sur un lit de mesclun ou de légumes rôtis pour un effet visuel impressionnant. Pour accompagner l’automne, ajoutez une sauce légère à la crème ou une purée de potimarron et parsemez de quelques graines toastées pour la finition et le croquant.

Contextes et traditions autour du pâtisson

Le pâtisson, cultivé en France depuis le XVIe siècle et surnommé bonnet de prêtre, a longtemps été prisé pour sa conservation et son goût délicat. On le redécouvre aujourd’hui aussi bien dans la cuisine familiale que chez les chefs qui aiment jouer avec ses formes et ses couleurs originales.

Ce plat s’invite facilement à toutes vos tables d’automne et peut être adapté à vos envies. Avec sa farce personnalisable et sa belle présentation, il épatera sans jamais compliquer votre repas !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle différence entre pâtisson et courge ?

Le pâtisson est une variété de courge à la forme aplatie et saveur délicate rappelant la courgette.

→ Faut-il éplucher le pâtisson ?

Non, la peau devient tendre à la cuisson et se déguste sans souci avec la chair fondante.

→ Comment choisir un pâtisson mûr ?

Il doit être ferme, sans fissures ni taches, avec une peau lisse et une tige bien sèche.

→ Peut-on congeler le pâtisson garni ?

Oui, bien que la texture soit un peu modifiée, privilégiez la congélation de la farce séparément.

→ Quels fromages privilégier pour la garniture ?

Les bleus (roquefort, gorgonzola) ou comté, cantal, apportent du caractère et fondant à la préparation.

→ Comment réchauffer un pâtisson garni ?

Privilégiez un passage au four pour garder la texture, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit la coque.