Sauté de Veau Portugais

Ce sauté de veau portugais est un pur concentré de convivialité et de réconfort. Les morceaux de veau s’imprègnent doucement des arômes du chorizo, du porto et des herbes pour une sauce riche qui invite à tremper un morceau de pain. Ce plat mijoté est devenu mon secret pour réchauffer les longues soirées d’hiver ou improviser un dîner gourmand avec quelques amis.

J’ai découvert cette recette lors d’une fête familiale et chaque hiver elle revient illuminer la maison. Même mes enfants en redemandent à chaque fois tellement elle sent bon la maison et les souvenirs.

Ingrédients

• Veau épaule ou collier coupé en morceaux : la base tendre idéale pour absorber les saveurs du plat, choisis des morceaux bien persillés pour plus de moelleux
• Chorizo portugais en rondelles : signature épicée et légèrement fumée, préfère un chorizo artisanal à la coupe pour sa saveur authentique
• Oignons émincés : apportent douceur et rondeur, choisir des oignons jaunes fermes
• Ail écrasé : renforce la profondeur aromatique, privilégie des gousses bien dodues
• Concentré de tomate : rehausse la sauce et la colore, utilise un concentré de bonne qualité pour éviter l’amertume
• Vin de Porto ou vin blanc sec : donne une sauce soyeuse et parfumée, sélectionne un porto rouge pour plus de richesse
• Olives noires dénoyautées : ajoutent une note salée et une texture fondante, opte pour des olives de bonne qualité
• Feuilles de laurier et branche de thym : parfument subtilement le mijoté, privilégie des herbes fraîches ou séchées entières
• Huile d’olive : pour saisir et donner du caractère, utilise une huile fruitée extra vierge si possible
• Sel et poivre : assaisonnent délicatement, goûte et ajuste en fin de cuisson
• Option légumes : carottes, poivrons, champignons pour ajouter couleur et texture, choisis-les bio et bien fermes

Instructions détaillées

Saisir le veau :

Dans une cocotte en fonte bien chaude, verse un filet d’huile d’olive puis dépose les morceaux de veau. Laisse-les dorer sans bouger à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur sur toutes les faces, cela peut prendre huit à dix minutes et c’est essentiel pour développer les sucs.

Faire revenir les aromates :

Retire la viande et ajoute dans la même cocotte le chorizo émincé, les oignons et l’ail. Fais revenir doucement trois minutes, le temps que les oignons roussissent et que le chorizo libère son gras parfumé en remuant avec une cuillère en bois.

Monter la sauce :

Ajoute le concentré de tomate puis verse le Porto ou le vin blanc. Mélange longuement pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remets alors le veau, ajoute les feuilles de laurier et la branche de thym puis mélange pour bien enrober chaque morceau.

Mijoter en douceur :

Couvre la cocotte, baisse sur feu doux et laisse cuire une heure quinze. Ce temps permet à la viande de devenir fondante et à la sauce d’épaissir délicatement. Dix minutes avant la fin, retire le couvercle, intègre les olives noires et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.

A chaque fois je guette le moment où le parfum du chorizo se mêle à celui du laurier dans la maison, c’est un vrai retour en enfance. Ma touche préférée c’est d’ajouter une pincée de thym frais juste avant de servir pour un contraste entre puissance et fraîcheur.

Conseils pour la conservation

Place le sauté de veau refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il se garde sans problème trois jours. Pour le réchauffer, vise un feu très doux ou le four à cent cinquante degrés pour éviter de sécher la viande. Je congèle souvent une portion dans un sachet bien fermé et la texture reste impeccable après deux mois.

Remplacer les ingrédients

Pas de porto sous la main, un vin blanc sec ou même un bon bouillon de volaille peuvent très bien faire l’affaire. Pour une version allégée, essaie avec du poulet fumé ou remplace une partie de la viande par plus de légumes racines. Si tu n’aimes pas les olives, omets-les ou remplace par des câpres pour la petite touche salée.

Comment servir ce plat de veau

Le grand classique reste le riz blanc légèrement beurré pour absorber toute la sauce. Mais j’aime aussi proposer des pommes de terre vapeur ou même du pain portugais frais. Pour la couleur, je sers en accompagnement des haricots verts ou des légumes rôtis au four.

D’où vient le sauté portugais

Ce plat s’inspire des traditions de la cuisine populaire portugaise où chaque famille a sa version. À la base, un plat d’auberge fait pour sublimer des morceaux de viande modestes grâce aux épices méditerranéennes et à une cuisson lente qui réchauffe le cœur. C’est aussi un plat symbole de partage autour de la cocotte familiale.

Avec cette recette, tu voyages au Portugal à chaque bouchée en gardant le plaisir simple d’un bon mijoté maison. C’est un plat qui réchauffe le cœur et laisse des souvenirs autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de veau privilégier ?

L'épaule et le collier sont recommandés, car ils deviennent moelleux à la cuisson lente.

→ Comment accentuer la douceur de la sauce ?

Le vin de Porto apporte de la rondeur ; la marinade préalable accentue ce côté fondant.

→ Que servir en accompagnement ?

Du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain portugais s'accordent parfaitement avec la sauce.

→ Ce plat convient-il à la congélation ?

Oui, il se conserve deux mois au congélateur et retrouve sa tendreté au réchauffage doux.

→ Comment apporter une touche de légumes ?

Ajoutez carottes, poivrons ou champignons selon vos envies pour plus de couleur et de texture.

→ Peut-on enlever l'alcool sans perdre de goût ?

Le bouillon de volaille remplace avantageusement le Porto sans compromettre la richesse du plat.