Sauté de Veau Portugais (Version à imprimer)
Veau mijoté, chorizo, olives et sauce onctueuse pour une assiette chaleureuse et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et charcuteries
01 -
800 g d'épaule ou de collier de veau, découpé en morceaux
02 -
100 g de chorizo portugais, en rondelles
→ Légumes et aromatiques
03 -
2 oignons émincés
04 -
3 gousses d’ail écrasées
→ Liquides et condiments
05 -
15 cl de vin de Porto ou vin blanc sec
06 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
07 -
Huile d’olive
08 -
Sel
09 -
Poivre
→ Herbes et épices
10 -
2 feuilles de laurier
11 -
1 branche de thym
→ Garniture
12 -
100 g d'olives noires dénoyautées
→ Options
13 -
Carottes, poivrons ou champignons pour plus de texture
# Étapes de préparation:
01 -
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver la viande saisie hors du feu.
02 -
Dans la même cocotte, ajouter le chorizo, les oignons et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
03 -
Incorporer le concentré de tomate, le Porto ou vin blanc, le laurier et le thym. Remettre le veau dans la cocotte. Mélanger soigneusement pour bien enrober les ingrédients.
04 -
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes. Ajouter les olives noires 10 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
# Informations utiles:
01 -
Pour une viande ultra-tendre, utiliser une cocotte en fonte favorise une cuisson homogène. Un repos dans une marinade vin-huile-épices pendant 2 heures avant cuisson apporte encore plus de fondant. Évitez de remuer trop fréquemment pour conserver la jutosité.
02 -
Version allégée : Le chorizo peut être remplacé par du filet de poulet fumé. Pour une préparation sans alcool, substituer le Porto par un bouillon de volaille.
03 -
Accompagner de riz blanc, pommes de terre vapeur, haricots verts ou pain portugais pour apprécier la sauce.
04 -
Conservation : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 2 mois au congélateur. Réchauffer à feu très doux dans la cocotte ou au four à 150°C après décongélation.