Paupiettes de Veau Moutarde Ancienne (Version à imprimer)
Veau tendre et sauce moutarde ancienne pour un plat mijoté convivial et réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 paupiettes de veau ficelées
→ Produits laitiers
02 -
20 cl de crème fraîche entière
03 -
20 g de beurre
→ Épicerie salée
04 -
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
05 -
1 cuillère à soupe de farine
06 -
10 cl de vin blanc sec ou bouillon de volaille
07 -
1 filet d’huile d’olive
→ Légumes et aromates
08 -
1 oignon émincé
09 -
1 branche de thym
→ Assaisonnement
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Étapes de préparation:
01 -
Faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une coloration uniforme, puis les réserver hors du feu.
02 -
Dans la même cocotte, faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saupoudrer de farine et remuer 1 minute. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon de volaille. Incorporer la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche et la branche de thym. Saler et poivrer selon le goût.
03 -
Remettre les paupiettes dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes afin que la viande reste tendre et savoureuse. Mélanger délicatement en cours de cuisson si besoin.
# Informations utiles:
01 -
Optez pour un vin blanc sec de qualité pour préserver l’onctuosité de la sauce et limiter toute acidité.
02 -
Évitez une cuisson excessive pour garantir la tendreté des paupiettes.
03 -
Pour une sauce moins épaisse, allongez avec un peu de bouillon chaud en fin de cuisson.
04 -
Pour une version allégée, remplacez la crème entière par de la crème légère et réduisez la quantité de beurre.
05 -
En cocotte-minute, adaptez le temps de cuisson à 20-25 minutes.
06 -
Ce plat s’accompagne idéalement d’une purée de pommes de terre, de riz basmati ou de légumes rôtis.
07 -
Les paupiettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées ; elles en deviennent encore plus moelleuses.