Paupiettes Veau Moutarde Estragon (Version à imprimer)

Veau moelleux, sauce moutardée et notes d’estragon pour un plat chaleureux typiquement français.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 8 paupiettes de veau prêtes à cuire

→ Produits frais

02 - 1 échalote
03 - 2 gousses d'ail
04 - 1 bouquet d'estragon frais ou 1 cuillère à soupe d'estragon séché

→ Épicerie et condiments

05 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
06 - 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
07 - 20 cl de crème entière
08 - 10 cl de vin blanc sec
09 - Huile d'olive
10 - Piment d'Espelette
11 - Quelques gouttes de Tabasco
12 - Sel
13 - Poivre

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 200°C.
02 - Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle puis saisir les paupiettes de veau sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
03 - Déposer les paupiettes dans un plat adapté et enfourner pendant 20 minutes.
04 - Pendant la cuisson, émincer l'échalote et l'ail. Faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter le fond de veau. Incorporer la moutarde, verser le vin blanc et laisser frémir 1 minute.
05 - Ajouter la crème entière, quelques gouttes de Tabasco, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer l'estragon finement ciselé.
06 - Retirer les paupiettes du four, ôter la ficelle délicatement. Napper de sauce et remettre au four 5 minutes pour réchauffer.
07 - Servir chaud accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de légumes de saison.

# Informations utiles:

01 - Pour une viande plus moelleuse, optez pour des tranches fines de noix de veau et réalisez une farce maison avec du veau haché ou de la chair à saucisse.
02 - Une moutarde à l’ancienne peut adoucir la sauce, tandis qu’un déglaçage au vin jaune ou cognac ajoutera une note raffinée.
03 - L’ajout de champignons émincés dans la sauce offre davantage de saveurs.
04 - Veillez à retirer la ficelle des paupiettes uniquement après la première cuisson pour conserver leur forme.
05 - Choisissez un vin blanc sec de qualité pour éviter toute acidité excessive.
06 - Conservez les restes jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou congelez-les sans la sauce pour préserver la texture.

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