Pavlova coco croustillante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Meringue

01 - 4 œufs, seulement les blancs
02 - Une pincée de sel fin
03 - 1/4 de cuillère à café de crème de tartre
04 - 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
05 - 1 tasse de sucre en poudre, à séparer
06 - 1/2 tasse de copeaux de noix de coco sucrés, légèrement dorés

→ Crème à la noix de coco

07 - 1/4 de tasse de sucre blanc
08 - 1/4 cuillère à café de sel fin
09 - 2 1/2 cuillères à soupe de maïzena
10 - 1/2 tasse de lait entier
11 - 200 ml de lait de coco
12 - 2 jaunes d'œufs frais
13 - 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 93°C et recouvrez deux grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
02 - Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur et ajoutez une pincée de sel et la crème de tartre. Faites battre à vitesse moyenne, puis ajoutez peu à peu environ 2/3 tasse de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la texture devienne ferme et brillante.
03 - Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez à nouveau. Retirez le fouet pour vérifier si les 'pics fermes' se forment correctement. La meringue ne doit pas s’affaisser.
04 - Incorporez doucement le sucre restant (1/3 tasse) à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas abîmer la texture aérée de la meringue.
05 - Avec une poche munie d’une douille étoilée, façonnez des disques plats de 5 cm sur les plaques préparées, puis ajoutez un bord pour former des nids. Saupoudrez avec les copeaux dorés si souhaité.
06 - Enfournez les meringues pour environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes. Une fois la cuisson finie, laissez-les dans le four éteint pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
07 - Dans une casserole, mélangez la maïzena, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'extrait de noix de coco.
08 - Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse. La crème va vite épaissir, en environ 5 minutes. Retirez du feu et mélangez à nouveau pour un résultat bien lisse.
09 - Filtrez le mélange à travers une passoire pour enlever les éventuels morceaux. Placez un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit bien frais.
10 - Remuez la crème froide pour l'assouplir. Ajoutez-en une bonne cuillère au centre de chaque nid de meringue. Pour la touche finale, arrosez de chocolat fondu et parsemez de copeaux de noix de coco, si vous aimez.

# Notes:

01 - Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère pour un style artisanal et plus irrégulier.

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