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Ces mini nids de pavlova vont enchanter vos convives avec leur texture aérienne et leur goût divin. Le contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur fondant, relevé par une onctueuse crème coco, vous transportera vers des saveurs paradisiaques.
J'ai goûté ce dessert lors d'une soirée chez mes amis venus d'Australie et je suis tombée sous le charme instantanément. Le mariage entre le croustillant de la meringue et l'onctuosité de la crème coco m'a complètement séduite.
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs: sortis du frigo une heure avant pour un volume maximal.
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre: le secret pour des blancs qui tiennent pendant la cuisson.
- Un soupçon de sel: pour renforcer la tenue.
- 1 tasse de sucre: à ajouter en plusieurs fois pour une brillance parfaite.
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille: pour donner du caractère.
- 1/2 tasse de coco râpée sucrée: légèrement dorée pour plus de croquant.
- 1/4 tasse de sucre: pour une douceur juste comme il faut.
- 2,5 cuillères à soupe de Maïzena: idéale pour faire épaissir la préparation.
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel: qui vient relever les saveurs.
- 1/2 tasse de lait entier: pour une crème bien gourmande.
- 200 ml de lait de coco: l'ingrédient qui apporte toute l'exotisme.
- 2 jaunes d'œufs: pour rendre la crème bien crémeuse.
- 1/2 cuillère à café d'arôme coco: pour amplifier la saveur tropicale.
Instructions Étape par Étape
- Chauffez le four:
- Réglez votre four à 95°C. Couvrez deux plaques de papier cuisson ou utilisez des tapis en silicone.
- Préparez la meringue:
- Mettez vos blancs d'œufs dans le bol du robot avec la crème de tartre et le sel. Battez 1-2 minutes jusqu'à ce que ça mousse, puis versez progressivement 2/3 tasse de sucre. Continuez à battre 2-3 minutes de plus jusqu'à obtenir un mélange bien ferme et brillant.
- Terminez la meringue:
- Ajoutez la vanille et mélangez bien. Arrêtez le robot et enlevez le fouet. Trempez-le dans la meringue et soulevez-le. Si le pic reste droit, c'est parfait. Saupoudrez le reste du sucre et mélangez tout doucement.
- Façonnez les nids:
- Remplissez une poche à douille avec une douille en étoile. Formez des cercles d'environ 5 cm et créez un petit rebord tout autour pour faire un nid. Parsemez de coco râpée si vous voulez.
- Mettez au four:
- Faites cuire pendant 2 heures. Les meringues doivent être sèches et craquantes, mais pas colorées. Pour un maximum de croustillant, éteignez le four et laissez les meringues dedans porte fermée pendant 3-4 heures.
- Faites la crème:
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et le sel. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse. Ajoutez le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'arôme coco.
- Cuisez la crème:
- À feu moyen, fouettez constamment jusqu'à ce que ça épaississe, environ 5 minutes. Ça arrive d'un coup, alors restez attentif. Quand c'est épais, retirez du feu et continuez à fouetter pour que ce soit bien lisse.
- Affinez la texture:
- Passez la crème au tamis pour enlever les grumeaux. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la peau. Mettez au frais jusqu'à ce que ce soit bien froid.
- Montez vos pavlovas:
- Déposez une cuillère à soupe de crème coco dans chaque nid. Décorez avec du chocolat fondu et de la coco grillée si le cœur vous en dit.
Infos Essentielles
- Les coques de meringue se gardent 3 jours dans une boîte bien fermée avant d'être garnies.
- Vous pouvez préparer la crème coco jusqu'à 2 jours avant et la laisser au frigo.
- Ce petit dessert ne contient pas de gluten, parfait pour vos amis intolérants.
Ce que j'adore dans ce dessert, c'est vraiment ce contraste de textures. La première fois que je l'ai fait goûter aux miens, mon petit neveu a dit que c'était "comme croquer dans un nuage avec de la crème magique dessus". Je trouve que ça résume parfaitement ces petites merveilles.
Conservation
Les meringues non garnies peuvent rester plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Attention à les garder au sec, car l'humidité les ramollit. Pour la crème coco, gardez-la au frigo et utilisez-la dans les trois jours qui suivent.
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Variantes Possibles
Si la coco n'est pas votre truc, changez le lait de coco par du lait normal et ajoutez un peu de vanille ou de zeste de citron. Pour une version sans lait, utilisez juste du lait de coco. La coco râpée peut être remplacée par des fruits rouges frais ou des morceaux de pistaches.
L'histoire de la Pavlova
La pavlova porte le nom d'Anna Pavlova, célèbre danseuse russe qui a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Ces deux pays se battent encore pour savoir qui a inventé ce dessert, mais une chose est sûre, sa légèreté rappelle les mouvements gracieux de la ballerine. Notre version mini garde toute l'élégance de l'original avec l'avantage de portions individuelles.
Questions Fréquentes
- → Comment garder les meringues bien blanches en cuisson ?
Cuisinez-les à basse température, autour de 95°C (200°F). Si elles changent de couleur, c'est probablement que le four est trop chaud. Laissez-les refroidir doucement dans le four fermé pour éviter l'humidité.
- → Peut-on remplacer l'arôme de coco ?
Bien sûr. Essayez de l'extrait de vanille ou d'amande pour varier les saveurs tout en restant délicieux.
- → Que faire avec un reste de crème ?
Mangez-la seule, utilisez-la comme couche dans des tartes ou accompagnez-en d'autres desserts au choix.
- → Puis-je préparer les meringues à l'avance ?
Oui, préparez-les 1 ou 2 jours avant. Conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour qu'elles restent parfaites.
- → Quelle est la clé pour des meringues fermes et brillantes ?
Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante et ajoutez le sucre en petites quantités tout en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes.
- → Quelle méthode utiliser pour remplir les nids sans gâchis ?
Servez-vous d'une poche à douille ou d'un simple sac plastique avec un coin coupé pour déposer la crème proprement.