Pavlova rhubarbe mascarpone (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 125 ml de crème 35 %
02 - 375 ml de lait entier
03 - Le zeste râpé d'un citron
04 - 70 g de sucre blanc
05 - 6 jaunes d’œufs frais

→ Pour la meringue

06 - 65 g de pistaches décortiquées et dorées à sec, hachées grossièrement (optionnel)
07 - 315 g de sucre granulé
08 - 6 blancs d’œufs à température ambiante
09 - 10 ml de jus de citron frais
10 - 10 ml de fécule (type maïs)

→ Pour le montage

11 - 375 ml de crème fouettée 35 %
12 - 55 g de sucre semoule
13 - Un paquet de 250 g de mascarpone
14 - 5 ml d'extrait de vanille ou essence de mélilot
15 - Une préparation de rhubarbe rôtie au gingembre
16 - Quelques feuilles de basilic pour le décor (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et le zeste de citron. Portez doucement à frémissement. Hors du feu, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, ensuite versez le mélange chaud tout en battant. Transférez à nouveau dans la casserole et chauffez doucement tout en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, puis réfrigérez au frais pendant une heure.
02 - Chauffez le four à 150 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la fécule avec le jus de citron. Fouettez les blancs d’œufs jusqu'à obtenir une mousse légère, ensuite, ajoutez le sucre en trois fois tout en battant jusqu'à des pics solides. Incorporez délicatement le mélange de fécule. Répartissez la meringue sur la plaque, aplatissez avec une spatule. Parsemez de pistaches, puis faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir une bonne heure.
03 - Retournez délicatement la feuille de meringue refroidie sur un torchon propre. Retirez doucement le papier cuisson. Préparez une chantilly ferme en fouettant le mascarpone, la crème, le sucre et l'extrait de vanille. Étalez une fine couche sur la meringue, en gardant 125 ml de côté pour le décor. Égouttez la rhubarbe (en retirant le gingembre), gardez le sirop et déposez la rhubarbe sur la crème. Roulez le gâteau avec précaution en utilisant le torchon pour aider. Décorez avec les morceaux de rhubarbe restants et les feuilles de basilic, servez avec la crème anglaise.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer à l'avance la crème anglaise et la meringue la veille. C'est meilleur consommé le jour même.

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