Peches Beurre Garni (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crumble et base sablée
01 -
2 g de levure chimique
02 -
110 g de sucre brun foncé
03 -
167 g de farine classique
04 -
142 g de beurre salé froid découpé en cubes
→ Sauce aux pêches caramélisées au beurre
05 -
3 tasses de morceaux de pêche (environ 454 g), décongelées si surgelées
06 -
1 g de cannelle en poudre
07 -
15 ml de jus de citron pressé
08 -
68 g de sucre brun
09 -
14 g de beurre noisette
10 -
Une pincée de sel
11 -
2 ml d'extrait naturel de vanille
12 -
4 g d'amidon de maïs
→ Glaçage parfumé au beurre noisette
13 -
2 ml d'extrait de vanille
14 -
28 g de beurre noisette
15 -
30 ml de lait entier, ajustez si besoin
16 -
120 g de sucre en poudre tamisé
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le four à 190°C. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Incorporez les dés de beurre et malaxez jusqu'à obtenir une texture sableuse qui tient si on presse. Gardez de côté ½ tasse de mélange. Étalez le reste dans un moule à tarte de 23 cm et tassez bien. Enfournez 10 à 13 minutes puis laissez refroidir hors du four.
02 -
Faites chauffer 56 g de beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette. Mettez 28 g de ce beurre dans un bol à part pour le glaçage. Mélangez les pêches avec le sucre brun, la cannelle, l’amidon de maïs, une pincée de sel, le jus de citron et 14 g de beurre noisette. Versez le tout dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Réduisez le feu et cuisinez 5 minutes pour épaissir. Retirez du feu, ajoutez la vanille et mettez de côté.
03 -
Transfertez la garniture aux pêches sur la pâte précuite en l’étalant uniformément. Parsemez le crumble mis de côté sur le dessus. Faites cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Laissez refroidir avant de continuer.
04 -
Dans un bol, mélangez les 28 g de beurre noisette, le sucre tamisé, la vanille et le lait. Fouettez jusqu’à obtention d’une texture lisse, en rajoutant du lait au besoin. Une fois la tarte refroidie, versez le glaçage dessus et servez.