Peches Beurre Garni

Cette tarte fusionne une base sablée tendre avec des pêches dorées pour un dessert campagnard mais raffiné. Le beurre noisette ajoute une saveur exceptionnelle qui transforme ce dessert fruité en un moment gourmand mémorable.

À chaque fois que je sers ce dessert, il est dévoré en un clin d'œil. Je l'ai créée pendant un été où les pêches abondaient dans mon jardin et c'est maintenant le dessert que ma famille réclame toujours.

Composants

Pour la Base et le Crumble

• 167 g de farine ordinaire: elle donne cette texture friable qu'on adore
• 110 g de vergeoise: offre des notes caramélisées qui complètent les pêches
• 2 g de poudre à lever: garde la pâte aérée
• 140 g de beurre demi-sel froid: crucial pour créer l'effet sablé parfait

Pour la Préparation aux Pêches et Beurre Noisette

• 454 g de pêches en morceaux: prenez-les bien mûres pour plus de goût
• 73 g de vergeoise: renforce la douceur naturelle des fruits
• 15 ml de jus de citron: apporte de l'acidité et préserve la couleur des pêches
• 2 ml d'essence de vanille: ajoute une touche aromatique subtile
• 1 g de cannelle en poudre: donne une chaleur épicée qui va bien avec les pêches
• 4 g de maïzena: aide à épaissir le jus des fruits
• 14 g de beurre noisette: l'ingrédient magique qui fait toute la différence
• Un soupçon de sel: fait ressortir tous les arômes

Pour le Nappage au Beurre Noisette

• 28 g de beurre noisette: apporte un goût intense au glaçage
• 120 g de sucre en poudre tamisé: donne un nappage sans grumeaux
• 30 ml de lait entier: à doser selon l'épaisseur voulue
• 2 ml d'essence de vanille: harmonise les saveurs du dessert

Préparation pas à pas

Réalisation de la Base

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C pour bien cuire la pâte. Un four bien chaud est essentiel pour réussir cette base.

Combiner les éléments secs:

Dans un saladier, mélangez bien la farine, la poudre à lever et la vergeoise jusqu'à ce que tout soit uni.

Ajouter le beurre:

Mettez le beurre froid en petits dés et travaillez avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes qui se tiennent quand on les presse. Gardez 65g de ce mélange pour le dessus.

Façonner le fond:

Tassez le reste dans un moule de 23 cm à fond détachable, en créant un petit rebord sur les côtés.

Cuire la base:

Mettez au four 10-13 minutes jusqu'à légère coloration. Sortez et laissez refroidir pendant que vous faites la suite.

Préparation de la Garniture

Faire le beurre noisette:

Dans une poêle claire, faites cuire 56g de beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée avec un parfum de noisette. Versez dans un bol et prélevez 28g pour le nappage final.

Préparer les pêches:

Dans un grand bol, mélangez les fruits avec la cannelle, la vergeoise, la maïzena, le beurre noisette restant, le jus de citron et une pincée de sel pour bien enrober tous les morceaux.

Faire compoter:

Versez dans une casserole et laissez frémir à feu moyen. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes jusqu'à léger épaississement. Ajoutez la vanille en remuant.

Monter la tarte:

Étalez les pêches sur la base précuite. Parsemez par-dessus le mélange réservé pour créer un effet crumble.

Cuire l'ensemble:

Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Finition avec le Nappage

Faire le glaçage:

Battez ensemble les 28g de beurre noisette gardés, le sucre en poudre, la vanille et le lait pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez du lait si nécessaire pour l'épaisseur souhaitée.

Décorer la tarte:

Quand la tarte est froide, versez le nappage en zigzags décoratifs. Laissez sécher un peu avant de servir.

Le truc de cette tarte, c'est de prendre son temps pour le beurre noisette. La première fois, j'ai failli le rater en allant trop vite. Maintenant je surveille attentivement et je retire du feu dès que ça sent bon la noisette et que la couleur devient ambrée.

Comment la garder

La tarte se garde bien deux jours à température normale dans une boîte fermée. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo jusqu'à quatre jours. Un petit passage au four avant de servir lui redonnera son croustillant.

Variantes possibles

Quand les pêches ne sont pas de saison, prenez des pêches au sirop bien égouttées ou des surgelées décongelées. Dans ce cas, mettez moins de sucre dans la garniture. Les nectarines, les abricots ou un mix de fruits à noyau peuvent aussi remplacer les pêches.

Épingler

Comment la déguster

Cette tarte est super avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche. Pour un brunch chic, ajoutez un filet de miel et quelques amandes grillées. Elle va aussi très bien avec un verre de Sauternes ou de Muscat.

Le beurre noisette expliqué

Le beurre noisette est une technique française où on fait chauffer le beurre jusqu'à ce que ses particules solides caramélisent. Ce procédé simple transforme un ingrédient ordinaire en quelque chose de complexe aux arômes de fruits secs. Dans notre tarte, il apporte une richesse qui élève ce dessert à un niveau gastronomique.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser des pêches en conserve ?

Oui, mais pensez à bien les égoutter pour éviter un excès de liquide dans la tarte.

→ Comment fait-on un beurre noisette ?

Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré avec une odeur de noisette, puis retirez-le du feu immédiatement.

→ Peut-on remplacer le sucre brun ?

Le sucre brun donne un goût unique, mais vous pouvez le remplacer par du sucre blanc mélangé à un peu de mélasse.

→ Comment conserver la tarte pour qu’elle reste fraîche ?

Gardez-la au frais dans un récipient hermétique pendant trois jours au maximum.

→ Peut-on changer la base sablée ?

Absolument, une pâte feuilletée ou une pâte brisée peut être utilisée selon vos envies.