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Ce cake aux pêches tombe à pic pour les après-midis estivaux quand les pêches sont gorgées de jus et d'arômes. Le mariage entre les bouts de pêches et leur purée donne une consistance super tendre, avec sa touche finale de glaçage à la cannelle qui apporte une note chaleureuse.
J'ai mis au point ce cake pendant un été où notre petit marché croulait sous les pêches. Depuis, impossible de passer l'été sans que ma famille me réclame de le faire au moins trois fois.
Ce qu'il vous faut
- Trois œufs: bien battus pour donner de la légèreté
- Un quart de tasse et quart de sucre: pour un niveau de douceur parfait
- Un demi tasse d'huile neutre: garde le cake bien juteux
- Deux tasses de farine: la base de notre préparation
- Une cuillère à café de sel: fait ressortir tous les goûts
- Une cuillère à café de bicarbonate: fait bien gonfler le cake
- Une demie cuillère à café de cannelle: pour un petit goût chaleureux
- Deux tasses de pêches en morceaux: donnent texture et goût fruité
- Une tasse de purée de pêches: apporte humidité et goût intense
- Un tiers de tasse de purée de pêches: la base fruitée du glaçage
- Un tiers de tasse de sucre: pour bien sucrer
- Une cuillère à café de beurre: donne un côté crémeux
- Un quart de cuillère à café de vanille: enrichit les arômes
- Trois quarts de cuillère à café de cannelle: pour une touche épicée
- Une demie tasse de noix de pécan: hachées si vous les aimez
- Quelques tranches de pêches fraîches: pour joliment décorer
La marche à suivre
- Préparez votre matériel:
- Chauffez le four à 190 degrés. Beurrez bien votre moule à savarin puis mettez un peu de farine partout. N'oubliez pas les petits coins pour que rien n'accroche.
- Mélangez le mouillé:
- Dans un grand bol, battez ensemble les œufs, le sucre et l'huile jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Ajoutez la purée de pêches en mélangeant doucement pour bien tout marier.
- Ajoutez le sec:
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Versez petit à petit dans le mélange mouillé. Remuez juste ce qu'il faut, pas trop, sinon le cake sera dur.
- Intégrez les pêches:
- Mettez les morceaux de pêches à la main, sans mixer. Faites-le doucement pour que les bouts restent entiers dans la pâte.
- Enfournez:
- Mettez la pâte dans le moule et cuisez pendant 50-60 minutes. C'est prêt quand un couteau en ressort propre. Laissez tiédir environ 15 minutes avant de sortir le cake du moule.
- Faites le glaçage:
- Mettez tous les ingrédients du glaçage sauf la vanille dans une petite casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu tout de suite. Ajoutez la vanille et mélangez jusqu'à ce que tout soit lisse.
- Finissez votre cake:
- Laissez refroidir le glaçage et le cake une heure. Versez le glaçage sur le dessus. Ajoutez les noix de pécan et les tranches de pêches juste avant de servir.
Les pêches sont mon fruit d'été favori et ce cake vient de mon amour pour leur saveur douce. La première fois que je l'ai fait pour un barbecue, ma mamie m'a tout de suite demandé comment le faire, ce qui est un sacré compliment venant d'une pro de la pâtisserie comme elle.
Comment garder votre cake
Votre cake aux pêches se garde dans une boîte fermée à température ambiante pendant 3 jours environ. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine. Si vous le sortez du frigo, laissez-le revenir à température avant de le manger pour qu'il retrouve son moelleux.
Selon les saisons
Ce cake est top avec des pêches de saison mais vous pouvez l'adapter toute l'année. En hiver, prenez des pêches en boîte bien égouttées. Vous pouvez aussi essayer avec des nectarines, des abricots ou un mix de fruits à noyau pour changer.
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Avec quoi le déguster
Ce cake est déjà super bon tout seul mais devient encore meilleur avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche sucrée. Pour en faire un super dessert, servez-le encore tiède avec un filet de caramel au beurre salé qui va super bien avec la pêche et la cannelle.
D'où vient ce cake
Ce genre de cake fruité vient tout droit du sud des États-Unis où les gâteaux savarin aux fruits de saison sont une tradition depuis longtemps. Le duo pêche-cannelle est très populaire dans les régions comme la Géorgie où on cultive beaucoup de pêches. Cette version donne un petit coup de jeune à la recette en utilisant la pêche sous deux formes pour une texture unique.
Questions Fréquentes
- → Comment bien préparer les pêches?
Commencez par rincer, éplucher, puis couper 4 à 5 pêches en morceaux pour obtenir 2 tasses pleines. Mixez le reste pour la purée si besoin dans votre préparation.
- → Par quoi remplacer l'huile végétale?
Vous pouvez prendre du beurre fondu ou opter pour une huile douce comme celle de colza selon vos préférences.
- → Pourquoi inclure des morceaux de pêche?
Cela ajoute un contraste de textures et offre des éclats fruités et juteux à chaque part.
- → Les pêches en conserve sont-elles adaptées?
Bien sûr, mais veillez à bien les égoutter pour éviter un excès d'humidité dans votre pâte.
- → Des astuces pour réussir le glaçage?
Faites chauffer les ingrédients à feu doux sauf la vanille. Ajoutez cette dernière hors du feu pour préserver tout son parfum.