Épingler
Ce cake aux fruits de la passion et yaourt est maintenant mon incontournable des journées de beau temps, avec son mélange parfait entre le sucré et l'acidité des fruits tropicaux.
J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances en Australie où on trouve des fruits de la passion partout. Maintenant, c'est ma façon préférée de me rappeler mes souvenirs de voyage, même quand il fait froid dehors.
Ce qu'il vous faut
- Pour le cake :
- Huile d'olive : 250 ml, donne un moelleux incroyable avec une touche fruitée
- Cassonade : 180 g, plus riche en goût que le sucre classique
- Extrait de vanille : 1 cuillère à soupe, pour une base aromatique indispensable
- Zeste d'un citron jaune : apporte une touche fraîche qui réveille le palais
- 3 œufs : ils donnent corps et tenue à la préparation
- Jus d'un demi-citron : environ 3 cuillères à soupe pour une pointe d'acidité
- Farine tout usage : 270 g, la fondation de notre cake
- Poudre à lever : 1 cuillère à café, pour un bon développement
- Bicarbonate alimentaire : 1/2 cuillère à café, travaille avec le yaourt pour plus de légèreté
- Fleur de sel : 1/2 cuillère à café, fait ressortir toutes les saveurs
- Yaourt grec nature : 225 g, apporte moelleux et onctuosité
- Chair de fruits de la passion : 3/4 tasse (environ 4 maracujas bien mûrs), pour le punch tropical
- Pour le nappage :
- Sucre glace : 3/4 tasse, base sucrée du glaçage
- Jus d'un demi-citron : 3 cuillères à soupe, pour le piquant
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe, donne brillance et richesse
- Chair de fruits de la passion : 4 cuillères à soupe (environ 1 gros fruit)
- Pour finir :
- Mascarpone : 250 g, pour une touche crémeuse et gourmande
La marche à suivre
- Mise en route :
- Chauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante et couvrez un moule à cake d'environ 31 cm de papier cuisson pour une forme idéale.
- Base humide :
- Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la cassonade, la vanille et le zeste de citron. Fouettez bien pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
- Ajout des œufs :
- Mettez les œufs un par un en battant bien entre chaque. Le mélange doit être lisse et uniforme avant de continuer.
- Partie sèche :
- Ajoutez doucement la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel en soulevant la pâte plutôt qu'en mélangeant fort. Arrêtez quand c'est presque mélangé pour pas trop travailler la pâte.
- Dernière touche :
- Intégrez délicatement le yaourt, le jus de citron et la pulpe de fruits de la passion, juste assez pour les incorporer. Si on mélange trop, le cake sera compact, alors restez léger.
- Au four :
- Versez tout dans le moule en lissant un peu la surface, puis enfournez pour 45 minutes. C'est cuit quand un cure-dent ressort propre ou avec quelques miettes.
- Préparation du sirop :
- Pendant la cuisson, faites le nappage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron, l'huile d'olive et la pulpe de fruits de la passion jusqu'à avoir un mélange lisse qui coulera dans le cake chaud.
- Premier glaçage :
- Dès que le cake sort du four, versez les trois quarts du nappage partout sur le dessus. Passez un couteau le long des bords pour que le sirop s'infiltre bien.
- Patience :
- Laissez le cake reposer dans son moule pendant 30 à 60 minutes. Ce temps est super important pour que le nappage pénètre bien et rende le cake juteux et plein de saveur.
- Touche finale :
- Une fois refroidi, étalez une bonne couche de mascarpone sur le dessus, puis versez le reste du nappage aux fruits de la passion en zigzags pour un effet visuel et gustatif super appétissant.
Les fruits de la passion sont mon petit truc magique dans cette préparation. Je me rappelle encore la première fois que j'ai servi ce cake lors d'un repas de famille. Ma mamie, pourtant difficile avec les desserts, m'a demandé comment le faire avant même de terminer sa part. Depuis, on l'appelle entre nous "le cake qui a fait craquer Mamie".
Comment le garder frais
Ce cake reste bon deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour le garder jusqu'à cinq jours, mettez-le au frigo, mais sortez-le 30 minutes avant de le manger pour retrouver son moelleux. Je vous conseille d'ajouter le mascarpone et le nappage final juste avant de servir si vous comptez le conserver plusieurs jours.
Autres versions possibles
Si vous trouvez pas de fruits de la passion frais, la pulpe en conserve marche bien aussi, cherchez-la dans les boutiques exotiques. Pour une version moins acidulée, prenez du yaourt vanillé à la place du grec et mettez un peu moins de sucre. Vous pouvez aussi faire des muffins avec cette même pâte, réduisez juste le temps de cuisson à 20-25 minutes pour des petites portions individuelles.
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Idées pour servir et présenter
Ce cake se marie super bien avec une boule de glace vanille pour un dessert plus élaboré, ou simplement avec un thé Earl Grey dont les notes d'agrumes s'accordent parfaitement aux saveurs du gâteau. Pour un joli dressage, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron sur le mascarpone. Pour les occasions spéciales, râpez un peu de chocolat blanc sur le dessus pour un contraste sucré qui fait son effet.
Trucs de chef
Choisissez des fruits de la passion bien mûrs avec la peau un peu fripée pour un maximum de goût. Sortez tous vos ingrédients du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Le temps de repos avec le sirop chaud est vraiment la clé pour un cake hyper moelleux.
Questions Fréquentes
- → Quel type de yaourt est conseillé ?
Le yaourt grec naturel est parfait. Son épaisseur ajoute du moelleux à la texture finale.
- → Peut-on remplacer le fruit de la passion ?
Bien sûr, testez avec des fruits comme le citron vert ou l'orange. Le fruit de la passion, lui, reste unique.
- → Comment réussir un glaçage homogène ?
Tamisez le sucre glace avant de l’incorporer pour éviter qu'il forme des grumeaux.
- → Peut-on choisir une autre huile ?
Oui, l'huile de tournesol est une alternative, mais l'huile d'olive rehausse le goût subtilement.
- → Quelle est la durée de conservation ?
Conservez-le à température ambiante 2 ou 3 jours, ou au frigo jusqu’à une semaine.