Crumble Pommes Dore

Ce cake fondant aux pêches marie l'onctuosité d'un gâteau traditionnel avec la douceur juteuse des pêches de saison. Son dessus croquant fait penser aux classiques cobblers américains, créant un dessert irrésistible parfait quand l'été bat son plein.

J'ai imaginé ce dessert un été où les pêches débordaient de partout. Ma voisine m'avait offert un énorme panier et après avoir préparé des tas de confitures et quelques tartes, je voulais tester autre chose. Ce gâteau est vite devenu le chouchou de nos sorties en famille.

Ce qu'il vous faut

Pour le cake

• Pêches fraîches: 4 de taille moyenne, elles rendent le gâteau naturellement moelleux et sucré
• Beurre doux: sorti du frigo à l'avance, c'est lui qui donne cette texture riche typique du cake
• Sel: juste ce qu'il faut pour rehausser le sucré
• Sucre blanc: prenez-en un de bonne qualité pour un meilleur résultat
• Vrai extrait de vanille: oubliez l'arôme artificiel pour plus de goût
• Gros œufs: sortis du frigo une heure avant pour mieux se mélanger
• Farine classique: la farine sans gluten marche aussi très bien

Pour le dessus croustillant

• Une pêche bien mûre: choisissez-la parfumée pour plus de saveur
• Beurre doux: fondu, il rassemble tous les éléments du crumble
• Cassonade: elle donne ce petit côté caramélisé à la cuisson
• Vrai extrait de vanille: pour booster les arômes
• Farine classique: elle donne cette texture friable qu'on adore

Comment faire

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 175°C. Couvrez un moule à cake de 28 cm avec du papier cuisson sur le fond et les bords. Laissez dépasser un peu le papier pour pouvoir sortir le gâteau facilement après.

Préparer les pêches

Pour les pêches encore fermes, enlevez la peau avec un économe. Si elles sont très mûres, faites une croix à leur base et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute jusqu'à ce que la peau commence à partir. Refroidissez-les tout de suite dans de l'eau avec des glaçons puis retirez la peau doucement. Coupez toutes vos pêches en tranches d'environ 6 mm.

Faire la pâte

Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre, le sel et la vanille. Utilisez votre mixeur à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne clair et onctueux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque œuf. Versez la farine progressivement et mélangez à moitié, puis ajoutez les pêches coupées. Continuez à mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé sans trace de farine.

Préparer le dessus croquant

Nettoyez et séchez la dernière pêche puis découpez-la en tranches de 6 mm. Étalez ces tranches sur la pâte dans le moule. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec la cassonade, une pincée de sel, la vanille et la farine jusqu'à avoir une pâte qui ressemble à une préparation à cookies humide. Répartissez ce mélange par petits tas sur les pêches en laissant quelques espaces où on verra encore les fruits.

Mettre au four

Posez le moule sur une plaque et enfournez-le dans le four déjà chaud. Laissez cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gâteau reste ferme quand on appuie légèrement dessus. Le milieu doit être cuit et un petit bâton enfoncé au centre doit ressortir propre ou juste un peu humide.

J'avoue que j'ai un petit faible pour les pêches blanches dans ce gâteau. Leur douceur et leur parfum me rappellent les desserts que ma mamie préparait quand j'étais petite avec les pêches fraîches de son jardin.

Comment le conserver

Ce cake aux pêches reste bon à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine. Réchauffez les tranches quelques minutes au four à 150°C avant de servir pour retrouver leur moelleux d'origine.

Autres options

Quand les pêches manquent, prenez des nectarines bien mûres ou même des abricots pour un résultat tout aussi gourmand. Les pêches en boîte peuvent dépanner mais pensez à bien les égoutter et les sécher avec du papier cuisine pour pas trop mouiller la pâte.

Épingler

Comment le déguster

Ce gâteau est déjà super bon nature mais devient carrément addictif avec une boule de glace vanille fondante sur une tranche encore tiède. Pour encore plus de gourmandise, essayez d'ajouter un filet de sauce caramel au beurre salé ou une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée par-dessus.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon d’éplucher les pêches ?

Si elles sont dures, utilisez un économe pour retirer la peau. Si elles sont mûres, trempez-les d'abord quelques secondes dans de l’eau chaude après une petite incision sur le dessous, refroidissez-les aussitôt, puis retirez délicatement la peau.

→ Les pêches en conserve, c’est une bonne option ?

Absolument ! Elles remplacent les pêches fraîches quand elles ne sont pas disponibles. Égouttez-les bien avant usage pour éviter l’excès d’humidité.

→ Comment obtenir un dessert bien moelleux ?

Faites attention au temps de cuisson. Une fois que le dessus de votre dessert s’enfonce légèrement sous la pression et reprend vite sa forme, arrêtez la cuisson. Ne laissez pas trop longtemps !

→ La farine sans gluten conviendrait-elle ?

Bien sûr ! Une farine universelle sans gluten, telle que Cup4Cup, donne un super résultat. Vous conserverez toujours un crumble croquant et délicieux.

→ Avec quoi mettre en valeur ce dessert ?

Une boule de glace vanille, un peu de crème chantilly ou un bon café feront des accompagnements parfaits.