Citron Vert Framboise Gateau

Ce dessert citronné avec glaçage aux framboises est devenu ma spécialité quand je veux épater mes amis sans trop m'embêter. Le mélange du côté acidulé du citron vert avec les framboises sucrées fait vraiment mouche et transforme un simple gâteau en quelque chose dont tout le monde se souviendra.

J'ai mis au point cette recette pendant un été caniculaire quand je cherchais un truc frais mais pas trop léger. Maintenant ma famille me le demande à chaque réunion, et mes invités repartent toujours avec la recette.

Ce Qu'il Vous Faut

• 125 g de beurre mou: ça donne du moelleux et du goût au gâteau
• 200 g de sucre: juste ce qu'il faut pour adoucir l'acidité des citrons verts
• 2 œufs: ils donnent la tenue et le côté fondant
• 2 à 3 cuillères à café de zeste de citron vert: c'est là que tout l'arôme se cache
• 1 cuillère à café de vanille: pour un petit fond sucré qui adoucit
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais: pour un goût vrai et intense
• 220 g de farine tout usage: prenez de la bonne qualité si possible
• 1/2 cuillère à café de sel: ça fait ressortir toutes les saveurs
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate: pour que le gâteau gonfle bien
• 125 ml de crème fraîche épaisse: elle apporte humidité et légèreté

Pour la touche sucrée

• 1 cuillère à soupe de beurre mou: pour un glaçage tout doux
• 65 g de sucre glace: pour la douceur juste comme il faut
• 1 cuillère à soupe de crème entière: ça donne du brillant et de la richesse
• 2 cuillères à soupe de framboises fraîches coupées finement: pour la couleur et le goût qui éclate

Comment Faire

Mise en place:

Chauffez votre four à 180°C. Graissez un moule à cake de 23 x 13 cm avec un peu d'huile ou du beurre. N'oubliez pas les coins pour que le gâteau sorte facilement.

Le mélange de base:

Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça devienne pâle et aéré. C'est important pour avoir un gâteau qui n'est pas lourd.

Les œufs et les parfums:

Mettez les œufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez le zeste de citron vert, la vanille et le jus. Si ça a l'air un peu bizarre à ce stade, pas de panique.

Les ingrédients secs:

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez ce mélange petit à petit à la pâte en remuant doucement. Faut pas trop mélanger pour garder le gâteau moelleux.

La crème fraîche:

Incorporez la crème fraîche jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Elle doit être crémeuse mais assez épaisse.

La cuisson:

Versez dans le moule et enfournez pour 50 minutes environ. Le gâteau est prêt quand il est doré et qu'un couteau ressorte propre du centre.

Le repos:

Sortez le gâteau et laissez-le refroidir complètement. Comptez environ 2 heures, c'est crucial sinon le glaçage va fondre.

Le glaçage:

Mélangez le beurre, le sucre glace et la crème jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoutez un peu de crème si c'est trop épais. Mettez les framboises pour avoir un joli glaçage rose avec des petits morceaux dedans.

La touche finale:

Étalez le glaçage sur le gâteau froid, en faisant des petites vagues avec votre cuillère pour que ce soit joli.

Le truc génial dans cette recette, c'est vraiment le contraste entre le gâteau citronné et le glaçage aux framboises. La première fois que je l'ai fait pour ma belle-mère, elle qui critique tout d'habitude, m'a demandé comment je l'avais fait. Un vrai moment de gloire en cuisine !

Comment le Garder

Le gâteau se garde bien 3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au frigo pendant une semaine max, mais sortez-le 30 minutes avant de le manger pour qu'il retrouve son moelleux. Je vous conseille pas de le congeler une fois glacé, les framboises risquent de rendre de l'eau et ça gâcherait le glaçage.

Autres Façons de le Faire

Pour une version sans lait ni beurre, prenez de l'huile de coco à la place du beurre et du yaourt au coco pour remplacer la crème fraîche. Le glaçage peut se faire avec de la crème de coco bien froide. Ce sera un peu différent mais tout aussi bon. Vous pouvez aussi changer les framboises par des mûres, des myrtilles ou même des fraises selon ce que vous aimez ou ce que vous trouvez en saison.

Épingler

Comment le Présenter

Ce gâteau est super bon comme ça, mais pour faire plus chic, servez-le avec quelques framboises fraîches à côté et une boule de glace vanille. Pour un brunch festif, accompagnez-le d'une coupe de champagne rosé ou d'un mimosa aux agrumes qui va super bien avec le côté acidulé du gâteau.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une texture bien tendre ?

Assurez-vous de battre le beurre avec le sucre soigneusement, ensuite incorporez les œufs un par un sans précipitation. Ajouter de la crème épaisse aide aussi à une texture moelleuse.

→ Quels fruits peuvent remplacer le citron vert ?

Vous pouvez varier avec des oranges ou des citrons jaunes selon vos envies. Cependant, le citron vert apporte une touche de fraîcheur unique.

→ Que faire si le glaçage devient trop liquide ?

Allez doucement avec la crème, ajoutez-la petit à petit. Si besoin, épaississez avec un peu plus de sucre glace.

→ Peut-on préparer ce gâteau en avance ?

Oui, réalisez le gâteau à l’avance et gardez-le refroidi. Faites le glaçage le jour-même pour un résultat optimal.

→ Comment bien conserver ce dessert ?

Rangez-le au frais dans une boîte hermétique et sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il atteigne la bonne température.