Citron Cups Barres Douces

Ces petits gâteaux citronnés offrent un mariage parfait entre une base moelleuse et un nappage citronné plein de peps qui éveillera vos sens dès la première bouchée.

J'ai mis au point cette recette pour un petit-déjeuner familial quelques années plus tôt et maintenant, on la retrouve forcément dans tous nos rassemblements familiaux. Même les petits qui d'habitude ne jurent que par le chocolat en veulent toujours plus.

Composants

• Pour les bases
• 2¾ tasses de farine: apporte une consistance idéale aux biscuits
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: permet aux biscuits de gonfler un peu
• ½ cuillère à café de poudre à lever: donne un résultat tout doux
• 1 tasse de beurre à température ambiante: prenez du bon beurre pour mieux goûter
• 1¼ tasses de sucre: contrebalance joliment l'acidité citronnée
• 1 œuf: sert à unir tous les éléments
• 1 cuillère à café d'arôme vanille: ajoute une petite touche parfumée

• Pour la garniture citronnée
• 6 cuillères à soupe de beurre mou: crée une texture veloutée
• 1 tasse de sucre: tempère le côté acide naturel du citron
• 2 œufs complets et 2 jaunes: donnent corps et épaisseur à la crème
• ⅔ tasse de jus de citron frais: choisissez des citrons non traités pour plus de goût

• Pour décorer
• Zestes d'un citron: embellit et renforce la saveur
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour une jolie finition

Préparation Pas à Pas

Préparez la base biscuitée:

Mélangez dans un bol de taille moyenne la farine, le bicarbonate et la poudre à lever jusqu'à ce que tout soit bien mixé. Dans un autre grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir quelque chose de léger et aéré. Ajoutez l'œuf puis la vanille en fouettant bien après chaque ajout. Versez petit à petit le mélange farine et remuez jusqu'à former une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour garder des biscuits moelleux.

Faites cuire les petits moules:

Chauffez votre four à 180°C. Formez des boules de pâte d'environ 3 cm et placez-les dans un plat à mini muffins légèrement huilé. Mettez au four 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les côtés soient un peu dorés. Dès la sortie du four, utilisez le dos d'une petite cuillère pour faire un creux au centre de chaque biscuit. Laissez refroidir dans le moule 5 minutes avant de les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement.

Faites la crème citronnée:

Dans une casserole épaisse, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs entiers puis les jaunes un par un, en mélangeant bien entre chaque. Versez le jus de citron et mélangez. Posez la casserole sur feu doux et cuisez environ 10 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est prête quand elle couvre le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir.

Montage des gâteaux:

Garnissez chaque base refroidie avec la crème au citron encore tiède. Mettez au frigo au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse. Avant de servir, parsemez de zestes frais et de sucre en poudre pour les rendre plus jolis. Pour mieux les savourer, sortez les gâteaux du frigo 15 minutes avant de les manger.

La première fois que j'ai proposé ces petits délices, ma mamie, réputée pour être très critique avec les desserts, en a mangé trois à la suite et m'a réclamé comment les faire. C'est là que j'ai compris que j'avais inventé quelque chose qui resterait dans notre famille.

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Stockage et Préparation Anticipée

Ces biscuits garnis peuvent être faits jusqu'à deux jours à l'avance, ce qui tombe bien quand on manque de temps. Gardez-les dans une boîte bien fermée au frigo. La pâte crue peut aussi être mise au congélateur pour un mois. Faites des boules, congelez-les sur une plaque puis rangez-les dans un sac congélation. Comme ça, vous pouvez cuire des biscuits frais quand vous voulez en ajoutant juste 2 minutes au temps de cuisson.

Autres Versions Gourmandes

Pour un goût citronné plus fort, mettez 1 cuillère à café de zeste directement dans la pâte. Les amateurs de citron vert peuvent remplacer tout ou partie du jus de citron par du jus de lime pour changer un peu. Pour faire plus festif, ajoutez des myrtilles fraîches dans la crème juste avant de remplir les bases, ou saupoudrez un peu de lavande séchée dans le sucre en poudre pour un parfum subtil.

Comment les Présenter

Ces petites douceurs font leur effet sur un joli plateau argenté pour un goûter chic. Pour un dessert plus copieux, servez-les avec une boule de glace vanille ou un peu de crème chantilly légère. Ils se marient super bien avec un thé Earl Grey dont les arômes de bergamote s'accordent parfaitement avec le citron.

Trucs de Chef

Pressez vos citrons quand ils sont à température ambiante pour en tirer plus de jus. Utilisez un moule antiadhésif pour mini muffins pour qu'ils sortent plus facilement. Pour une finition comme chez le pâtissier, mettez le sucre en poudre juste avant de servir pour éviter qu'il ne fonde avec l'humidité de la crème citronnée.

Questions Fréquentes

→ Quel est le secret pour des cups parfaits ?

Retirez les cups dès qu’ils commencent à dorer pour éviter qu’ils durcissent. Appuyez doucement au centre pour bien former les creux.

→ Est-ce qu'on peut utiliser du citron en bouteille ?

Le jus frais donne une saveur plus authentique. Le jus en bouteille peut parfois donner un goût moins naturel.

→ Que faire si le curd reste trop liquide ?

Chauffez-le doucement en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une belle texture crémeuse.

→ Comment remplir les cups sans faire de dégâts ?

Une cuillère ou une poche à douille fonctionne bien pour remplir chaque cup avec précision et sans gaspiller.

→ Peut-on essayer cette recette avec d’autres fruits ?

Bien sûr ! Remplacez le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour jouer avec différentes saveurs tout en respectant la méthode.