Épingler
Cette alternative végétale au mascarpone traditionnel vous donne la même onctuosité et richesse que l'original, mais totalement sans lait ni fruits à coque. Idéale pour vos tiramisus ou juste à étaler sur une tranche de pain chaud.
J'ai mis au point ce mascarpone végane pour la première fois quand je voulais faire un tiramisu pour un copain qui digère pas les produits laitiers. Depuis, c'est devenu un basique dans ma cuisine qui me permet de faire des desserts véganes avec une texture parfaite.
Ingrédients
- Une boîte de 400 ml de lait de coco entier: prenez une marque sans gomme de guar pour que la crème puisse bien se séparer
- 400 ml de lait de soja: il donne la structure protéinée nécessaire pour la bonne prise
- 200 g de yaourt végétal type grec: pour l'épaisseur et un petit goût acidulé
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre de pomme: l'acide principal qui aide à faire cailler le mélange
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais: ajoute de l'acidité et participe à la texture
Instructions Étape par Étape
- Mélange initial:
- Mettez ensemble le lait de coco, le lait de soja et le yaourt dans une casserole. Mélangez bien pour tout unifier. Faites chauffer doucement à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à atteindre 85-90°C.
- Ajout des acides:
- Enlevez du feu puis ajoutez le vinaigre de pomme et le jus de citron. Remettez sur feu moyen et continuez à chauffer encore 10 minutes sans toucher. La surface va mousser et des petits morceaux vont commencer à se former.
- Temps de pause:
- Retirez du feu et laissez tout refroidir naturellement pendant 30-40 minutes. Le mélange va commencer à cailler et s'épaissir par endroits. Si vous doublez les quantités, laissez refroidir une heure.
- Filtrage:
- Posez un tamis fin sur un grand bol et mettez un linge étamine dedans. Versez votre mélange refroidi dans l'étamine. Fermez avec un élastique ou couvrez légèrement. Mettez au frigo pendant 12-24 heures.
- Dernière touche:
- Après l'égouttage, mettez votre mascarpone dans un bol et fouettez 3-5 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse.
Le secret de cette préparation, c'est vraiment d'être patient pendant l'égouttage. Une fois, j'ai voulu aller trop vite et le résultat était bien moins crémeux. Laissez vraiment le temps faire son travail.
Conservation
Gardez votre mascarpone végane dans un contenant bien fermé au frigo jusqu'à 5 jours. Il restera crémeux et facile à tartiner. Je vous conseille un pot en verre pour qu'il reste bien frais.
Épingler
Variations
Pour une version sucrée, mélangez 1-2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou 2 cuillères à soupe de sucre glace. Cette option est géniale pour les desserts ou avec des fruits frais. Vous pouvez aussi ajouter de la vanille ou du zeste d'agrume pour plus de goût.
Utilisations Culinaires
Ce mascarpone végane est super polyvalent. Mettez-le dans un tiramisu végane, comme garniture de gâteau, dans des pâtes crémeuses, ou juste sur du pain avec un peu de sirop d'érable. Il apporte du crémeux à presque tous les plats.
Conseils Historiques
Le vrai mascarpone vient de Lombardie en Italie, où on le faisait avec de la crème de vache acidifiée. Notre version végane respecte la même méthode d'acidification mais avec des ingrédients végétaux modernes.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre le mascarpone bien crémeux ?
Fouettez la préparation égouttée pendant 3 à 5 minutes pour une texture parfaitement moelleuse.
- → Peut-on substituer les laits coco et soja ?
Vous pouvez tester d'autres laits végétaux, mais coco et soja marchent mieux pour leur capacité à épaissir.
- → Comment sucrer le fromage mascarpone vegan ?
Ajoutez du sirop d'agave, du sirop d'érable ou même du sucre glace, en fonction de vos envies sucrées.
- → Que faire avec le liquide égoutté ?
Recyclez-le dans une pâte à crêpes, un curry ou même une sauce pour ne rien gaspiller.
- → Combien de temps ce mascarpone peut se garder ?
Stockez-le au réfrigérateur dans un contenant fermé pour jusqu'à 5 jours.
- → Puis-je doubler les quantités ?
Bien sûr ! Mais attendez une heure supplémentaire lors du repos avant l'égouttage pour un meilleur résultat.