Glaces Myrtilles Brownies

Ces carrés gourmands aux myrtilles avec leur couche glacée transforment le dessert traditionnel en une aventure fruitée inoubliable. La réduction de myrtilles donne une saveur éclatante qui s'harmonise avec le chocolat intense, pendant que le nappage sucré ajoute cette petite touche en plus.

J'ai inventé ce dessert un après-midi où ma corbeille débordait de myrtilles trop mûres. Ma famille les a dévorés tellement vite qu'ils sont devenus notre petit plaisir spécial quand on reçoit.

Ingrédients

• 340 g de beurre doux fondu: pour donner ce côté moelleux qu'on adore
• 375 ml de myrtilles fraîches ou du congélateur: pour ce goût fruité naturel
• 310 g de sucre blanc: pour contrebalancer l'acidité des petits fruits
• 2 gros œufs: sortis du frigo une heure avant pour mieux se mélanger
• Une demi cuillère à café d'arôme vanille: pour souligner le goût des myrtilles
• Une demi cuillère à café de sel fin: pour faire ressortir toutes les saveurs
• 125 g de farine passée au tamis: pour une texture sans grumeaux
• Pour le nappage prenez 125 g de sucre glace tamisé: pour un glaçage bien lisse
• 2 cuillères à soupe de lait: pour atteindre la bonne épaisseur du glaçage
• Un petit peu de sel et un soupçon de vanille: pour relever subtilement le nappage

Instructions Étape par Étape

Transformer les myrtilles en purée:

Passez les fruits au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Les myrtilles du jardin donnent un goût plus vif mais celles du congélateur marchent super bien hors saison.

Faire réduire le mélange:

Mettez la purée dans une casserole à feu doux. Faites-la réduire en touillant sans arrêt pendant environ 15 minutes jusqu'à n'avoir plus que 125 ml. Cette étape concentre les arômes et enlève le trop-plein d'eau. Laissez bien refroidir.

Arranger le moule:

Chauffez le four à 163°C. Couvrez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson qui dépasse sur les côtés pour pouvoir soulever facilement le gâteau après. Vérifiez que tous les coins sont bien protégés.

Préparer la base humide:

Dans un saladier, mélangez bien le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille et le sel. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Intégrez doucement la réduction de myrtilles refroidie.

Ajouter la farine:

Versez petit à petit la farine dans le mélange en soulevant la pâte avec une spatule jusqu'à ce que tout soit juste incorporé. Ne brassez pas trop pour garder le côté tendre.

Enfourner:

Versez la préparation dans le moule en l'étalant bien partout. Mettez au four au milieu pendant 35-40 minutes. Vérifiez après 30 minutes avec un cure-dent qui doit sortir avec quelques miettes mais pas de pâte coulante.

Faire et appliquer le nappage:

Mélangez tous les ingrédients du glaçage pour obtenir une crème douce et fluide. Étalez-en la moitié sur les carrés bien refroidis. Attendez 30 minutes que ça durcisse, puis ajoutez l'autre moitié et laissez sécher de nouveau.

Couper et ranger:

Divisez en 16 carrés égaux avec un couteau bien aiguisé. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour des bords bien nets. Gardez les restes dans une boîte fermée jusqu'à 5 jours.

Points Essentiels

• Ces petits carrés restent bons trois jours à l'air libre et jusqu'à sept jours au frigo
• La réduction de myrtilles donne cette jolie teinte violette sans aucun colorant
• C'est l'idéal pour profiter des myrtilles d'été ou utiliser vos réserves du congélateur

Je garde toujours un sac de myrtilles au congélo pour faire ce dessert n'importe quand. Mon petit truc en plus c'est d'ajouter une lichette de jus de citron dans la purée pour faire ressortir le goût des fruits, surtout quand ils manquent un peu de pep.

Épingler

Comment Bien Conserver

Les carrés se gardent jusqu'à 5 jours dans un contenant bien fermé à température normale. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo où ils resteront frais jusqu'à 10 jours. Vous pouvez aussi les congeler en les enveloppant un par un dans du film étirable puis dans du papier alu pendant maximum 3 mois. Laissez-les revenir à température pendant environ 2 heures avant de servir.

Variations Gourmandes

Essayez avec des framboises ou des mûres pour changer tout en gardant le même plaisir. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 100g de pépites de chocolat blanc dans la pâte avant cuisson. Le contraste avec les myrtilles est juste parfait. Si vous voulez une version sans gluten, remplacez la farine normale par un mélange spécial pâtisserie sans gluten, en gardant exactement la même quantité.

Idées de Présentation

Dégustez ces carrés à peine réchauffés avec une boule de glace vanille pour un dessert qui en jette. Pour un goûter chic, servez-les avec une tasse de thé Earl Grey dont les notes d'agrumes font super bien ressortir le goût des myrtilles. Ils sont aussi parfaits pour les sorties en plein air, emballés individuellement dans du papier ciré.

Astuces de Pro

• Attendez que les carrés soient tout froids avant de les napper sinon le glaçage va fondre et pas durcir comme il faut
• Pour des découpes bien propres, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe
• Si vous prenez des myrtilles congelées, ne les laissez pas trop décongeler avant de les mixer, ça donne une meilleure texture

Questions Fréquentes

→ Quelle est la méthode pour la purée ?

Broyez les myrtilles jusqu'à obtenir une purée homogène, puis laissez mijoter à feu doux pour que les saveurs se concentrent. Vous devriez obtenir environ une demi-tasse.

→ Quels types de myrtilles utiliser ?

Optez pour des myrtilles fraîches ou des surgelées préalablement décongelées, elles donnent toutes d'excellents résultats.

→ Comment vérifier la cuisson des brownies ?

Insérez un cure-dent au centre après environ 35 minutes. Quelques miettes collées sont parfaites ; s'il est propre, le dessert est prêt.

→ Puis-je remplacer le glaçage par autre chose ?

Bien sûr ! Les brownies peuvent être saupoudrés de sucre glace ou dégustés tels quels pour une option plus simple.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les brownies ?

Mettez-les dans un récipient fermé hermétiquement. Ils se gardent 3 jours à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur.