Pennes Arrabiata Piquantes (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 gousses d'ail émincées.
02 - Une grande échalote bien hachée (environ une demi-tasse).
03 - 90g de chorizo espagnol sec, coupé en cubes.
04 - Un filet d'huile d'olive extra vierge.
05 - Quelques graines de fenouil, environ une demi-cuillère à café.
06 - Un quart de cuillère à café (juste une pincée) de safran.
07 - 225g de petites pommes de terre rouges épluchées en morceaux.
08 - Une carotte moyenne, taillée en dés après l'avoir pelée.
09 - 120ml de bon vin blanc.
10 - Une boîte (400g) de tomates broyées.
11 - 500ml d'eau à température ambiante.
12 - 700g de moules fraîches.
13 - Une pincée ou deux de sel de mer selon vos goûts.
14 - Poivre noir fraîchement moulu.
15 - 60g de persil bien ciselé.

# Instructions:

01 - Versez un peu d'huile d'olive dans une grande marmite, puis chauffez doucement à feu moyen.
02 - Laissez le chorizo cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mélangez régulièrement.
03 - Ajoutez l'échalote finement coupée avec les morceaux de carottes et laissez mijoter 5 minutes pour les rendre tendres.
04 - Mettez l'ail et mélangez, faites cuire 30 secondes pour libérer ses arômes.
05 - Broyer légèrement les graines de fenouil dans un mortier puis les ajouter, avec la pincée de safran émietté.
06 - Versez le vin blanc et faites-le réduire presque complètement, cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
07 - Ajoutez les dés de pommes de terre, les tomates écrasées et l'eau. Faites bouillir, puis réduisez le feu pour mijoter 10 à 15 minutes.
08 - Passez les moules sous l'eau froide pour les nettoyer et retirez les barbes à la main.
09 - Plongez les moules dans la marmite, fermez avec un couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
10 - Retirez environ la moitié des moules ouvertes, enlevez leur coquille, et remettez la chair dans la marmite. Ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil haché et servez chaud.

# Notes:

01 - Privilégiez un chorizo espagnol sec plutôt qu'un chorizo cru, comme le chorizo mexicain.
02 - Accompagnez le plat de baguette grillée pour profiter du bouillon.
03 - Mettez de côté toutes les moules qui restent fermées après cuisson, elles ne doivent pas être consommées.

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