Pétoncles, aneth & fraîcheur (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le concombre acidulé

01 - ½ concombre anglais, tranché finement avec une mandoline
02 - 70 g (⅓ tasse) de sucre
03 - 75 ml (⅓ tasse) d'eau
04 - 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz
05 - Une pincée de sel

→ Pour l'huile parfumée à l'aneth

06 - 500 ml (2 tasses) d'huile végétale
07 - ½ bouquet d'aneth, tiges et feuilles grossièrement hachées

→ Pour la crème au yogourt et à l'aneth

08 - 250 ml (1 tasse) de yogourt nature à 10 %
09 - 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 - 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth finement ciselé
11 - Le jus et le zeste râpé d'un citron
12 - 1 gousse d’ail, émincée
13 - Une pincée de sel, ajustez selon vos goûts

→ Pour la touche finale

14 - 1 chou-rave, épluché et coupé en tout petits cubes
15 - 60 ml (¼ tasse) de lait fermenté (babeurre)
16 - ½ concombre anglais, découpé en heureux petits dés
17 - 8 pétoncles U10, essuyés et tranchés en trois morceaux dans la largeur
18 - Une pincée de fleur de sel

# Instructions:

01 - Mettez les rondelles de concombre dans un bocal de 375 ml (1 ½ tasse). Mélangez dans une petite casserole le vinaigre, l'eau et le sucre. Portez le tout à ébullition juste assez pour dissoudre le sucre. Assaisonnez légèrement avec du sel et laissez refroidir. Versez ce mélange tiède sur le concombre. Fermez le bocal et réservez au frigo pendant 24 heures.
02 - Blanchissez l'aneth dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Passez-le immédiatement sous de l'eau glacée, puis séchez-le soigneusement avec un chiffon. Mixez l'aneth avec l'huile à pleine vitesse pendant 1 minute. Filtrez ce mélange avec un tamis fin ou un filtre à café au-dessus d'un bol. Gardez au frais dans un contenant hermétique.
03 - Dans un petit bol, combinez le yogourt, l'aneth haché, la moutarde, le jus et le zeste de citron, ainsi que l’ail. Assaisonnez légèrement. Remettez au réfrigérateur jusqu’à l'utilisation.
04 - Dans un bol moyen, regroupez les dés de chou-rave avec le concombre. Incorporez environ 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt et mélangez délicatement. Assaisonnez. Dans une tasse à mesurer, mélangez 60 ml (¼ tasse) d'huile d'aneth avec le lait fermenté.
05 - Prenez une grande assiette ou préparez quatre portions individuelles. Placez les tranches de pétoncles, en veillant à bien les espacer. Parsemez de fleur de sel. Ajoutez un peu de mélange chou-rave – concombre, puis dispersez les rondelles de concombre acidulé autour. Terminez par un filet du mélange lait fermenté – huile d'aneth. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce plat est meilleur bien frais, pour apprécier pleinement les textures et la fraîcheur des ingrédients.

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