01 -
Épluchez doucement le chorizo et découpez-le en petits cubes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu d'huile et faites revenir les cubes jusqu’à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retirez-les tout en laissant leur jus dans la poêle.
02 -
Hachez finement l'oignon et l'ail après les avoir pelés. Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et faites revenir les deux à feu doux avec le cumin jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser légèrement.
03 -
Rincez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Effeuillez le thym et ajoutez-le, à l’exception d’un peu pour la déco. Incorporez ensuite les tomates, les poivrons, le miel ou le sucre, salez légèrement, poivrez, et laissez mijoter à feu moyen sous un couvercle pendant 10 minutes.
04 -
Creusez doucement des trous dans la poêlée mijotée et cassez-y les œufs. Ajoutez une pincée de sel, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris mais que les jaunes restent coulants.
05 -
Faites chauffer une petite poêle avec une noisette de beurre. Cassez-y les œufs et faites-les cuire à feu moyen selon votre préférence.
06 -
Ajoutez vos cubes de chorizo dans la poêle principale et mélangez bien pour homogénéiser. Saupoudrez du reste de thym avant de retirer du feu.
07 -
Grillez le pain au grille-pain ou quelques minutes au four. Ajoutez une touche de beurre pour plus de gourmandise, si ça vous tente.
08 -
Servez la poêlée bien chaude avec les tranches de pain grillées à côté.