Poêlée légumes œuf tartines (Version à imprimer)
Légumes fondants, œufs dorés, tartines croustillantes : un plat gourmand en toute simplicité.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 aubergine moyenne (300 g), coupée en petits dés
02 -
1 courgette grande (250 g), coupée en petits dés
03 -
1 poivron rouge (150 g), coupé en petits dés
04 -
1 poivron jaune (150 g), coupé en petits dés
05 -
300 g de tomates concassées ou fraîches, coupées en dés
06 -
1 oignon moyen, finement émincé
07 -
2 gousses d’ail, hachées finement
→ Autres
08 -
2 œufs entiers
09 -
4 tranches de pain complet ou pain de campagne
10 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (20 ml)
11 -
1 bouquet de persil frais, ciselé
12 -
5 g de sel fin
13 -
Poivre noir, selon le goût
14 -
1 cuillère à café d’herbes de Provence ou paprika
# Étapes de préparation:
01 -
Couper l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et le poivron jaune en petits dés réguliers.
02 -
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
03 -
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen.
04 -
Ajouter les dés d’aubergine, laisser dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
05 -
Ajouter la courgette et les poivrons. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes en mélangeant.
06 -
Incorporer les tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence ou paprika. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse.
07 -
Pendant la cuisson des légumes, griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
08 -
Dans une petite poêle, cuire les œufs au plat selon la cuisson désirée du jaune.
09 -
Hacher finement le persil frais.
10 -
Servir la poêlée de légumes bien chaude dans un bol, déposer un œuf au plat par dessus, parsemer de persil frais et accompagner des tartines grillées.
# Informations utiles:
01 -
Découper les légumes à l’avance et les conserver au réfrigérateur permet un gain de temps de 10 minutes lors de la préparation.
02 -
Remplacer le pain grillé par du quinoa, du riz complet ou des pois chiches pour une alternative à index glycémique plus bas.
03 -
Pour une aubergine plus fondante, la saler légèrement et la laisser dégorger 10 minutes avant cuisson.