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La poêlée de légumes façon ratatouille à l’œuf et ses tartines grillées est un plat coloré, complet et toujours réconfortant qui met en valeur les légumes de saison avec simplicité. Il m’a sauvée plus d’un soir pressé et c’est la recette efficace que je ressors dès que j’ai besoin d’un repas nourrissant qui plaît aux petits comme aux grands.
Ce plat m’a accompagné lors de la rentrée dernière – le soir où j’ai manqué d’idées et d’énergie mais où il fallait un repas réconfortant rapide.
Ingrédients
- Aubergine : Une aubergine moyenne apporte fondant et saveur. Choisir une peau lisse sans taches pour une texture parfaite
- Courgette : Une grande courgette fraîche rend la poêlée douce et moelleuse. Opter pour une courgette ferme et brillante
- Poivron rouge et poivron jaune : Ils ajoutent une note sucrée et du croquant. Les poivrons bien fermes et sans plis sont les meilleurs
- Tomates concassées ou fraîches : Les tomates font toute la sauce et lient les saveurs. Prendre des tomates mûres ou choisissez une boîte de bonne qualité
- Oignon : Il lance la base parfumée du plat. Un oignon jaune ou blanc bien sec sera parfait
- Ail : Il dynamise l’ensemble et apporte du caractère. Préférer les gousses charnues pour plus de goût
- Œufs : Deux œufs pour l’apport de protéines et l’onctuosité. Les œufs extra-frais sont idéals
- Pain complet ou de campagne : Les tranches grillées apportent le croustillant. Un pain avec une mie dense se tient mieux à la cuisson
- Huile d’olive : L’huile sublime les légumes. Prendre une huile d’olive vierge pour encore plus d’arômes
- Persil frais : Apporte de la fraîcheur et une note colorée. Un bouquet bien vert sans feuilles fatiguées
- Sel : Il booste toutes les saveurs. Prendre un sel fin pour un assaisonnement uniforme
- Poivre : Pour la petite touche piquante à ajuster selon les goûts
- Herbes de Provence ou paprika : Les herbes parfument toute la poêlée ou pour une version plus fumée choisir un paprika doux
Instructions détaillées
- Couper tous les légumes :
- Découpe l’aubergine, la courgette et les deux poivrons en petits cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation. Les morceaux doivent être ni trop petits ni trop gros afin que chaque bouchée donne une bonne texture.
- Préparer l’oignon et l’ail :
- Émince finement l’oignon puis hache l’ail. Cela favorisera une diffusion des arômes dès le début de la cuisson.
- Saisir les aromatiques :
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Fais revenir l’oignon et l’ail pendant environ deux minutes. Mélange souvent, ils ne doivent pas colorer mais devenir bien translucides et libérer tous leurs parfums.
- Dorer l’aubergine :
- Ajoute les cubes d’aubergine. Saupoudre d’une pincée de sel. Remue régulièrement. Laisse cuire cinq minutes pour qu’ils s’attendrissent et prennent une jolie teinte dorée. Si l’aubergine accroche, un filet d’eau peut aider.
- Ajouter la courgette et les poivrons :
- Incorpore les dés de courgette et les morceaux de poivrons. Mélange bien. Laisse cuire cinq à sept minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant du croquant.
- Incorporer les tomates et assaisonner :
- Verse les tomates concassées. Ajoute le sel, le poivre et les herbes. Laisse mijoter huit à dix minutes. Couvre pour garder l’humidité et surveille la consistance finale, tu veux une sauce épaisse mais avec une belle brillance.
- Griller le pain :
- Pendant la cuisson des légumes, fais griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle. Retourne-les pour avoir une croûte bien dorée de chaque côté.
- Cuire les œufs :
- Casse chaque œuf dans une petite poêle chaude. Laisse cuire à feu doux pour conserver le jaune fondant ou prolonge selon tes préférences. Le blanc doit juste figer et rester moelleux.
- Ciseler le persil :
- Coupe finement le persil frais. Il faut obtenir des petits morceaux qui se disperseront sur la poêlée juste avant de servir.
- Dresser et servir :
- Répartis la poêlée très chaude dans deux bols ou assiettes. Dépose un œuf par-dessus chaque portion. Saupoudre généreusement de persil frais et sers les tartines grillées à côté. Déguste tant que c’est fumant.
Parfait pour vider le frigo sans compromis sur le goût. Ce que je préfère ici c’est le mélange d’aubergine fondante et de poivron légèrement croquant tout nappé de sauce tomate. C’est le plat qui rassemble chez moi surtout quand on sent l’odeur des herbes de Provence qui s’échappe de la cuisine. Une bouchée replonge direct dans des souvenirs de vacances en famille à la campagne.
Conservation facile
Cette poêlée se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Il suffit de réchauffer à la poêle ou au micro-ondes et d’ajouter l’œuf au dernier moment pour garder le moelleux du jaune. Pour préparer à l’avance, cuire simplement la base de légumes et cuire les œufs au moment de servir.
Substitutions d’ingrédients
Il est courant de remplacer le pain par du quinoa ou du riz complet pour une version encore plus nourrissante et à index glycémique bas. Les amoureux des protéines végétales peuvent ajouter des pois chiches en fin de cuisson. Si vous manquez d’un légume, le plat tolère bien quelques carottes en petits dés ou un peu d’épinards frais.
Idées de service
Servez la poêlée dans des bols creux pour un effet réconfort. S’accompagne très bien d’une belle burrata ou tout simplement d’une cuillerée de fromage blanc à la ciboulette. Pour les enfants, ajoutez quelques copeaux de parmesan. Ou recyclez les restes dans une omelette.
Contexte et astuces
La ratatouille et ses variantes font partie du patrimoine culinaire du sud de la France. Ce genre de plat permettait d’utiliser tous les légumes du jardin. C’est un incontournable de l’été qui se revisite toute l’année. J’ai appris à bien saler l’aubergine avant cuisson pour lui donner cette texture ultra fondante et ôter l’amertume.
À tester en famille pour un dîner chaleureux, c’est la recette 100% réconfort qui fait l’unanimité à la maison ! C’est un plat facile qui vous fera aimer encore plus les légumes.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des légumes fondants en poêlée ?
Salez l’aubergine en dés et laissez-la dégorger avant cuisson. Coupez tous les légumes en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- → Comment cuire un œuf au plat parfait pour accompagner ?
Chauffez doucement une petite poêle, ajoutez un peu d’huile, cassez l’œuf et laissez cuire à feu doux. Couvrez brièvement pour un blanc bien pris et un jaune encore coulant.
- → Peut-on remplacer le pain des tartines ?
Oui, servez la poêlée avec du quinoa, du riz complet ou des pois chiches pour une alternative plus légère ou à indice glycémique bas.
- → Quels assaisonnements subliment ce plat ?
Les herbes de Provence, un peu de paprika ou du persil frais ciselé relèvent parfaitement la poêlée et apportent un parfum méridional.
- → Ce plat se prépare-t-il à l’avance ?
Absolument, découpez tous les légumes la veille (batch cooking) pour gagner du temps lors de la préparation et assurer une cuisine rapide en semaine.