porc au caramel express

Ce porc au caramel est devenu mon incontournable dès que j’ai peu de temps pour cuisiner mais que j’ai envie d’un plat goûteux qui met tout le monde d’accord à table. Facile et rapide, il sent bon l’Asie et embaume toute la maison de douceur et d’épices pendant la cuisson.

J’ai découvert ce plat chez une amie vietnamienne et depuis je le refais dès que les journées raccourcissent et que mes enfants ont besoin d’un plat réconfortant et copieux. La première fois ils se sont battus pour saucer la cocotte jusqu’à la dernière goutte

Ingrédients

• Filet mignon de porc : six cents grammes pour sa tendreté. Coupez-le en cubes réguliers, achetez-le bien rosé avec un grain fin
• Sucre en poudre : soixante grammes, c’est la base du caramel. Privilégiez un sucre blanc classique pour obtenir la couleur ambrée caractéristique
• Eau : vingt grammes pour dissoudre le sucre et réussir le caramel. Eau fraîche et filtrée si possible
• Oignon : un entier, c’est la touche d’arôme douce. Préférez-le bien ferme et sans tache
• Gousse d’ail : une seule donne un goût subtil et juste quand on la choisit lisse et ferme
• Sauce soja salée : cinq centilitres pour la profondeur et la couleur. Optez pour une version réduite en sel si vous surveillez votre consommation
• Sauce nuoc mam : cinq centilitres, la touche umami du plat. Sélectionnez une sauce bien ambrée et authentique pour le parfum

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Pelez l’oignon et la gousse d’ail puis émincez-les finement. Cela permettra de mieux enrober la viande et d’apporter un parfum parfaitement diffus

Couper la viande :

Découpez le filet mignon en cubes d’environ deux centimètres. Les morceaux doivent être réguliers pour garantir une cuisson parfaitement homogène

Réaliser le caramel :

Versez le sucre et l’eau dans une cocotte. Posez-la sur feu assez vif. Ne touchez plus au mélange. Attendez cinq minutes jusqu’à ce que ça colore joliment. Le caramel doit être blond doré et sentir légèrement la noisette

Saisir les aromates et les sauces :

Ajoutez très vite la sauce soja, la sauce nuoc mam, l’oignon et l’ail. Emincez à la spatule sur feu vif pendant trois minutes. Le parfum doit devenir puissant et légèrement relevé

Ajouter la viande et mijoter :

Mettez les cubes de porc dans la cocotte. Mélangez sans cesse pour bien les enrober de caramel. Faites saisir deux minutes. Puis couvrez, baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant vingt minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le porc devienne tendre et bien laqué

Servir :

Accompagnez ce porc au caramel tout chaud d’un riz blanc vapeur. Servez sans attendre pour profiter de la sauce brillante qui enrobe chaque grain

Je trouve que le nuoc mam donne ce petit accent vietnamien inimitable et parfois on le sent à l’odeur avant même de goûter, cela rappelle tout de suite des souvenirs de tablées animées. Avec mes enfants on partage toujours des fous rires quand on mélange la sauce dans le riz

Conseils pour la conservation

Ce plat peut être gardé jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole en ajoutant une cuillère d’eau pour détendre la sauce. Le goût devient même plus intense le lendemain

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le filet mignon par de l’échine de porc pour une version plus moelleuse ou du poulet pour une touche plus légère. Si vous n’avez pas de nuoc mam, vous pouvez le remplacer par un peu de sauce poisson asiatique ou même un trait de sauce soja supplémentaire. En cas de manque d’oignon, ajoutez un peu d’échalote

Idées d’accompagnement

Servez ce porc au caramel sur un lit de riz jasmin pour absorber toute la sauce et ajoutez quelques légumes verts comme des brocolis sautés ou des haricots verts croquants. Pour une touche de fraîcheur, parsemez de coriandre ou de ciboulette

Origine du porc au caramel

Ce plat trouve ses racines dans la cuisine familiale du Vietnam et a été adapté partout en France. Proche du thit kho vietnamien, c’est la preuve qu’une recette simple avec des ingrédients courants peut sublimer n’importe quel repas et faire voyager vos invités en Asie sans quitter la maison

Ce porc au caramel embaume la cuisine et régale toute la famille à chaque fois. C’est une recette rapide à partager sans modération !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de porc utiliser pour ce plat caramelisé ?

Le filet mignon est conseillé pour sa tendreté mais d'autres morceaux maigres conviennent aussi.

→ Peut-on remplacer la sauce nuoc-mâm ?

Oui, on peut opter pour de la sauce soja supplémentaire, ou une touche de poisson séché pour la saveur umami.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Le riz blanc est parfait, mais un riz pilaf, du quinoa ou des légumes sautés font aussi l'affaire.

→ Comment réussir un beau caramel sans le brûler ?

Chauffez sur feu vif sans remuer. Dès qu'il colore blond foncé, retirez du feu et poursuivez la recette.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien ; il gagne même en saveur après quelques heures ou le lendemain.