Poireaux Sauce Fromage Cremeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
6 jeunes poireaux (près de 1kg avant de les nettoyer)
→ Fromages
02 -
100g de gruyère râpé
03 -
150g d'emmental râpé (gardez un tiers pour la garniture)
→ Liquides
04 -
500ml de lait à température ambiante
→ Matières grasses
05 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
06 -
3 cuillères à soupe de beurre
→ Épices et assaisonnements
07 -
1 cuillère à soupe de moutarde fine de Dijon
08 -
2 cuillères à soupe bien bombées de farine
09 -
Quelques pincées de noix de muscade râpée
10 -
Sel et poivre noir, ajustez selon votre goût
# Instructions:
01 -
Tranchez le bout vert dur des poireaux (vous pouvez l'utiliser pour un bouillon plus tard). Laissez la base intacte, divisez-les en deux dans leur longueur, puis rincez soigneusement sous l'eau courante ou dans un grand récipient d'eau pour enlever toute saleté. Séchez-les bien et assaisonnez généreusement l'intérieur avec un peu de sel et de poivre.
02 -
Chauffez une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre, à feu doux. Déposez les poireaux, côté coupé vers le bas, dans la poêle et laissez-les doucement devenir tendres. Retirez les feuilles extérieures si elles commencent à se détacher. Si vos poireaux sont un peu gros, ajoutez un fond d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez-les se ramollir à la vapeur. Répétez avec d'autres poireaux si tout ne rentre pas d'un coup dans la poêle.
03 -
Sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Incorporez délicatement 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte lisse. Versez peu à peu les 500ml de lait en fouettant constamment pour ne pas avoir de grumeaux. Une fois épaissi, ajoutez la moutarde, un peu de muscade, et ajustez le sel et le poivre selon vos envies. Hors du feu, incorporez 100g d'emmental et 100g de gruyère, mélangez jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement onctueuse.
04 -
Versez un peu de la sauce au fond d'un plat à gratin (taille 23x23cm). Alignez 6 demi-poireaux avec la face découpée tournée vers le haut. Nappez-les bien avec la sauce, ajoutez les autres pièces, et recouvrez-les avec le reste de la préparation. Parsemez avec le tiers d'emmental réservé. Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir un dessus doré et croustillant.
05 -
Attendez environ 5 minutes après la sortie du four pour que le plat se stabilise légèrement. Découpez délicatement des portions et servez chaud. Régalez-vous !