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Ce gratin de poireaux est un plat chaleureux idéal pour les soirées d'hiver. Le mélange des poireaux tendres avec la sauce onctueuse au fromage crée une harmonie de saveurs qui séduira tous vos convives.
J'ai goûté ce plat pour la première fois chez ma belle-mère en Normandie. C'était son incontournable des repas dominicaux et maintenant je le prépare quand je reçois car il fait toujours son effet.
Ingrédients
- 6 poireaux: minces, environ 1kg avant nettoyage, pour leur goût subtil et légèrement sucré
- 150g de Comté râpé: gardez un tiers pour le dessus, offre une saveur riche mais pas trop forte
- 100g d'Emmental râpé: choisi pour sa texture fondante
- 500ml de lait: sorti du frigo à l'avance pour éviter que la sauce ne caille
- 3 cuillères à soupe de beurre: apporte la richesse essentielle
- 2 cuillères à soupe de farine: pour épaissir la sauce
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: pour donner du peps aux saveurs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire revenir
- Quelques pincées de noix de muscade: idéalement fraîche, pour son parfum délicat
- Sel et poivre noir: à ajuster selon vos préférences
Instructions Étape par Étape
- Préparation des poireaux:
- Enlevez le vert dur des poireaux, gardez-le si vous voulez faire un bouillon plus tard. Conservez la base et fendez-les en deux longitudinalement. Lavez-les bien sous l'eau ou dans un grand bol d'eau froide puis essuyez-les. Coupez la racine puis assaisonnez l'intérieur avec sel et poivre.
- Cuisson des poireaux:
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère de beurre avec 1 cuillère d'huile d'olive à feu moyen-doux. Placez les poireaux côté chair vers le bas et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirez les feuilles extérieures qui se détachent. Prenez votre temps pour qu'ils deviennent vraiment tendres. Pour les poireaux plus gros, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez-les cuire à l'étouffée. Mettez de côté et recommencez avec le reste en ajoutant plus d'huile si besoin.
- Préparation de la sauce:
- Montez le feu et faites fondre 2 cuillères de beurre. Mélangez avec 2 cuillères de farine pour créer un roux puis versez petit à petit 500ml de lait en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand la sauce s'épaissit, ajoutez 1 cuillère de moutarde, de la muscade, du sel et du poivre. Éteignez le feu et incorporez 100g d'Emmental et 100g de Comté en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Cuisson au four:
- Étalez un peu de sauce dans un plat à gratin de 23x23cm. Alignez 6 moitiés de poireaux face coupée vers le haut, couvrez de sauce, ajoutez le reste des poireaux puis versez la sauce restante. Saupoudrez avec le Comté réservé et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Service:
- Patientez 5 minutes avant de servir pour que ça refroidisse un peu, coupez en portions et dégustez!
L'astuce qui fait toute la différence dans cette recette c'est la moutarde de Dijon. Elle apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour couper la richesse du fromage et fait ressortir le côté sucré des poireaux. Mon mari qui boudait les poireaux avant est devenu fan grâce à ce plat.
Conservation
Ce gratin se garde au frigo pendant 2-3 jours sans problème. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C environ 15 minutes. La texture change un peu mais reste savoureuse. Je vous déconseille de le congeler car les poireaux risquent de devenir trop mous après décongélation.
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Variantes Possibles
Adaptez cette recette selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Le Beaufort ou le Reblochon remplacent très bien le Comté. Pour alléger, utilisez du fromage blanc à la place d'une partie de la crème. Vous pouvez aussi ajouter des lardons dorés ou des noix concassées pour plus de croquant.
Suggestions de Service
Ce gratin s'adapte à tous les repas. Il accompagne parfaitement un poulet rôti, un rôti de bœuf ou des escalopes de veau. Pour un repas sans viande, servez-le avec une salade verte et une vinaigrette à la moutarde, plus quelques tranches de pain rustique grillé. C'est aussi un excellent choix pour les repas festifs car on peut le préparer à l'avance.
Petite Histoire
Les poireaux font partie de la cuisine française depuis des générations. Autrefois appelé "l'asperge du pauvre", ce légume était d'abord un aliment du quotidien avant de trouver sa place dans la haute cuisine. Ce gratin montre bien comment la tradition culinaire française transforme des ingrédients ordinaires en plats réconfortants pleins de saveur.
Astuces de Pro
- Prenez des poireaux moyens avec beaucoup de blanc pour un meilleur goût
- Vérifiez bien que vos poireaux sont propres, le sable se cache facilement entre les feuilles
- Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le gril quelques minutes à la fin
Questions Fréquentes
- → Peut-on réaliser ce plat en avance ?
C'est possible ! Vous avez la possibilité de préparer les poireaux et la sauce jusqu'à un jour avant et les laisser au frais dans le plat à gratin. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et prévoyez 5 à 10 minutes de plus au four. Sinon, vous pouvez congeler le gratin brut, sans l'avoir fait cuire, pendant un mois maximum.
- → Quelles alternatives pour les fromages utilisés ?
Pour remplacer le gruyère, pensez au comté ou à l’emmental pour une saveur douce et légèrement noisettée. Si vous n’avez pas de cheddar, la mimolette, le gouda affiné ou une combinaison de parmesan et tomme feront parfaitement l'affaire. L’idée est de marier un fromage fondant avec un autre au goût plus marqué.
- → Comment le servir en plat principal ?
Pour en faire un repas complet, accompagnez ce gratin d’une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde et quelques noix grillées. Sinon, ajoutez des morceaux de poulet, du jambon ou des champignons sautés directement dans le gratin. Une dernière idée : servez-le avec du quinoa ou ajoutez un œuf poché sur le dessus.
- → Peut-on rendre ce plat plus léger ?
Pour une version allégée, remplacez une bonne partie du lait par du bouillon de légumes et réduisez la dose de fromage. Utiliser du lait écrémé et un peu d’huile d’olive pour la sauce au lieu du beurre est aussi une option. Enfin, pour la cuisson des poireaux, privilégiez la vapeur avant une légère coloration à la poêle.
- → Astuce pour bien laver les poireaux ?
Coupez les poireaux dans la longueur en laissant la base attachée, puis rincez soigneusement à l’eau courante en écartant les feuilles pour éliminer tout résidu. Sinon, plongez-les dans un bol d’eau froide, remuez bien pour décoller le sable, laissez reposer et récupérez-les. Recommencez jusqu’à ce que l’eau soit claire.