Chou Dijon Oignon

Ce légume ordinaire se transforme en délice gastronomique grâce à cette préparation toute simple. Le mariage entre le chou doré au four et sa sauce onctueuse à la moutarde en fait un accompagnement qui rehaussera tous vos plats.

Je fais ces morceaux de chou chaque hiver quand ce légume envahit les étals. Même mes petits, d'habitude pas fans des légumes, m'en demandent encore et encore.

Composants

• Un demi-chou vert moyen: environ 700 grammes, cherchez des feuilles croquantes et fraîches
• Une cuillère à soupe d'huile parfumée à l'ail ou huile d'olive normale: prenez-la de qualité pour enrichir les saveurs
• Sel et poivre noir: fraîchement moulus pour plus d'arôme

• Pour la sauce:
• Trois cuillères à soupe de beurre: choisissez un beurre doux de qualité
• Deux cuillères à soupe d'oignon haché finement: préférez un oignon doux
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon: cette moutarde typiquement française donne un goût incomparable
• Une demie cuillère à café d'ail haché: l'ail frais offre une meilleure saveur
• Un huitième de cuillère à café de sel et poivre:
• Si vous voulez: de la ciboulette ou du persil ciselé pour décorer

Guide Pratique Détaillé

Chauffer le four:

Réglez votre four à 230 degrés Celsius. Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone pour que le chou ne s'accroche pas.

Découper le chou:

Tranchez le demi-chou en quatre parts égales et mettez-les sur la plaque. Badigeonnez les faces coupées avec l'huile à l'aide d'un pinceau puis ajoutez sel et poivre. Tournez-les et faites pareil pour que tout soit bien enduit.

Démarrer la cuisson:

Mettez la plaque dans le four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les bords vont commencer à brunir.

Tourner et terminer:

Retournez doucement les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 8 à 10 minutes de plus. Le chou doit être fondant à l'intérieur et légèrement croquant sur les bords.

Concocter la sauce:

Pendant que le chou cuit, mélangez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde totalement. Gardez-la chaude. Vous pouvez aussi mettre les ingrédients dans un bol passant au micro-ondes et chauffer une minute, puis réchauffer avant usage.

Finition et présentation:

Disposez les quartiers de chou dans une assiette, battez la sauce une dernière fois pour l'homogénéiser et versez-la sur le chou. Parsemez de ciboulette ou de persil si vous le souhaitez.

Le chou est souvent oublié dans nos cuisines modernes mais mamie l'utilisait tout le temps. Elle m'a toujours dit que le secret pour sublimer ce légume modeste, c'est la cuisson à température élevée qui fait ressortir ses sucres naturels.

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Comment Garder et Préparer d'Avance

Vos quartiers de chou rôti se gardent bien au frigo durant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Je vous déconseille de les congeler car le chou perdrait son agréable texture.

Variations Possibles

Vous pouvez facilement changer certains ingrédients selon ce que vous avez en cuisine. Le chou rouge marche super bien et apporte une jolie couleur. Si vous êtes à court de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne peut faire l'affaire, mais le goût sera un peu différent. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale.

Idées d'Accompagnement

Ce chou rôti se marie parfaitement avec un bon poulet fermier ou un rôti de porc. Pour un repas sans viande, servez-le avec des lentilles ou du quinoa. C'est aussi un excellent plat léger tout seul, juste avec une petite salade verte et un morceau de pain de campagne.

Le Chou dans nos Traditions Culinaires

Le chou est un pilier de notre gastronomie française, surtout dans le nord et l'est du pays. Autrefois considéré comme un aliment de survie pendant l'hiver, ce légume costaud revient aujourd'hui en force dans les cuisines des chefs pour sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels.

Questions Fréquentes

→ Quelle variété de chou choisir ?

Un chou vert de taille moyenne marche parfaitement, mais vous pouvez également tester avec du chou de Savoie ou du chou rouge.

→ Puis-je remplacer l'huile à l'ail ?

Bien sûr ! Utilisez simplement de l'huile d'olive normale et ajoutez un peu d'ail frais ou une pincée d'ail en poudre pour l'arôme.

→ Et si la sauce devient granuleuse ?

Fouettez bien la sauce juste avant de servir pour bien mélanger les ingrédients et éviter qu'elle ne se sépare.

→ Préparer le chou en avance, c'est possible ?

Pour garder son côté croustillant, rôtissez le chou au dernier moment, juste avant de le servir.

→ Avec quoi accompagner ce chou ?

Associez ce chou rôti à une viande ou un poisson grillé, ou dégustez-le seul en version végétarienne.

→ Adapter pour les végétaliens, c'est faisable ?

Oui, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine végétalienne et de vérifier que votre moutarde ne contient pas d'ingrédients d'origine animale.