Galettes Vegan Croustillantes

Ces délicieuses galettes farcies aux pommes de terre marient un extérieur craquant avec un cœur fondant rempli de légumes savoureux. Le jeu entre le croquant de la croûte et la douceur de la garniture en fait un plat réconfortant idéal pour n'importe quelle occasion.

Je fais ces petites galettes depuis longtemps quand j'accueille des copains aux habitudes alimentaires différentes. Même ma famille qui ne suit ni régime végétalien ni sans gluten en redemande à chaque fois.

Ingrédients

Pour la Pâte

• 1 kg de pommes de terre: Prenez des variétés comme la Bintje ou la Marabel pour un résultat plus moelleux.
• 80 g de farine de riz blanc: Elle apporte une finesse impossible à obtenir avec la farine traditionnelle.
• 40 g de fécule de maïs ou de farine de tapioca: Ce composant est essentiel pour obtenir ce croquant si particulier.
• Sel, noix de muscade et poivre: La muscade sublime les pommes de terre comme rien d'autre.

Pour la Farce

• 250 g de champignons tranchés: Les champignons de Paris fonctionnent parfaitement pour leur goût doux.
• Une demie courgette coupée en dés: Donne une touche verte et de la légèreté.
• Un oignon haché: La base aromatique incontournable.
• Un poivron coupé en dés: Rouge pour un goût sucré ou vert pour plus de caractère.
• Deux gousses d'ail émincées: Apporte un parfum subtil à la préparation.
• Sel et poivre au goût: Le duo d'assaisonnement classique mais indispensable.
• Une cuillère à café de mélange d'épices italiennes: Pour une touche méditerranéenne bienvenue.
• Une cuillère à café de poudre d'oignon: Intensifie le goût sans ajouter de morceaux.
• Une cuillère à café de poudre d'ail: Travaille en harmonie avec l'ail frais pour une saveur plus ronde.
• Une demie cuillère à café de cumin: Donne une note chaude et terreuse.
• Un quart de cuillère à café de flocons de piment rouge: Pour un petit coup de peps.

Ingrédients Additionnels

• Huile pour la friture: Choisissez une huile sans goût qui supporte bien la chaleur.
• Fromage végétal au goût: Pas obligatoire mais tellement bon pour plus de plaisir.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte

Étape:

Pelez vos pommes de terre et découpez-les en morceaux avant de les faire bouillir dans de l'eau salée durant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifiez qu'elles sont bien cuites pour pouvoir les écraser facilement, mais attention à ne pas les laisser devenir trop gorgées d'eau.

Assaisonnement des Pommes de Terre

Étape:

Mettez sel, poivre et muscade sur vos pommes de terre encore chaudes puis écrasez-les avec un presse-purée manuel. Jamais de robot qui donnerait une purée gluante et compliquée à manipuler. Le résultat doit être uniforme mais garder un peu de caractère.

Finalisation de la Pâte

Étape:

Attendez que votre purée soit totalement froide. Une fois refroidie, mélangez-y la farine de riz et la fécule de maïs en remuant doucement à la cuillère ou avec vos mains jusqu'à former une pâte souple qui ne colle pas trop.

Préparation de la Farce

Étape:

Faites dorer l'oignon coupé dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite les champignons, l'ail, le poivron et la courgette. Faites cuire le tout quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais restent un peu croquants.

Assaisonnement de la Farce

Étape:

Assaisonnez bien vos légumes avec sel, poivre et toutes les épices. Laissez les arômes se mélanger en cuisant encore une minute avant de retirer du feu et laisser tiédir un peu.

Façonnage des Galettes

Étape:

Partagez votre pâte en 8 parts égales d'environ 120 g chacune. Formez des boules puis faites un creux au centre de chacune. Mettez environ une cuillère et demie de farce dans chaque trou. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage végétal pour plus de gourmandise.

Fermeture et Mise en Forme

Étape:

Refermez bien chaque boule en couvrant la garniture avec la pâte de pomme de terre. Aplatissez doucement pour créer des galettes épaisses d'environ 2 cm, en prenant soin de bien fermer les bords pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

Cuisson des Galettes

Étape:

Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. L'extérieur doit être croustillant alors que l'intérieur reste tendre. Comptez environ 4-5 minutes de chaque côté.

Épingler

À Savoir

• Sans gluten mais hyper savoureuses
• Parfaites à préparer en avance pour réchauffer plus tard
• Super façon d'utiliser des légumes qui traînent
• Modifiables selon vos envies et les saisons

Ces petites galettes me font penser aux dimanches de mon enfance quand ma mamie transformait comme par magie les restes de purée. Elle répétait toujours que le vrai secret était dans la muscade qu'elle râpait fraîchement, ça change tout.

Conservation et Réchauffage

Ces galettes se gardent sans problème au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Préférez plutôt une poêle légèrement huilée à feu doux ou quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur côté croustillant.

Substitutions Possibles

La farine de riz peut être changée pour de la farine de sarrasin si vous voulez un goût plus marqué tout en restant sans gluten. Si le gluten n'est pas un souci pour vous, la farine de blé ou d'épeautre marche aussi, mais mettez-en environ un tiers de moins car ces farines absorbent moins l'humidité.

Suggestions de Service

Dégustez ces galettes avec une sauce au yaourt végétal parfumée à l'aneth et au citron, ou simplement avec une salade verte et sa vinaigrette légère. Pour un repas plus consistant, servez-les avec une ratatouille ou un caviar d'aubergines fait maison.

Version Air Fryer

Pour une version moins grasse, ces galettes passent très bien à l'air fryer. Badigeonnez-les juste d'un peu d'huile et faites-les cuire à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront tout aussi croustillantes mais avec moins de gras.

Astuces Pro

• Attendez vraiment que la purée soit froide avant d'y mettre les farines pour pas que la pâte devienne collante
• Si votre pâte s'émiette trop, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour la rendre plus souple
• Pour une croûte encore plus craquante, passez vos galettes au four après la poêle pendant 10 minutes à 190°C

Questions Fréquentes

→ Des alternatives à la farine de riz disponibles ?

Bien sûr ! Essayez avec de la farine d'épeautre ou de blé. Pensez simplement à ajuster les quantités.

→ Comment éviter une texture collante aux patates ?

Ne mixez pas. Écrasez-les manuellement avec un presse-purée pour un meilleur résultat.

→ Possible de cuire les galettes au four ?

Oui, à 190°C (375°F) pendant environ 20 minutes pour un plat plus léger.

→ Peut-on varier la garniture des galettes ?

Bien sûr ! Testez avec des légumes comme des épinards, du chou, ou même des carottes râpées.

→ Que faire des galettes restantes ?

Conservez-les au frais dans un récipient hermétique. Pour préserver leur croquant, réchauffez-les au four ou à la poêle.