Gratin Oeufs Epinards Four

Ces œufs façon florentine au four sont parfaits pour épater vos amis lors d'un brunch ou pour un dîner léger. Le mariage entre la crème fondante, les épinards et les œufs vous offre une explosion de saveurs qui va charmer tous vos convives.

J'ai appris cette recette pendant mes vacances chez ma belle-mère dans le midi. Elle nous régalait tous les dimanches et maintenant c'est devenu un petit rituel qu'on adore dans notre famille.

Ingrédients

• 500 grammes d'épinards frais ou surgelés: Bien essorés pour éviter que votre plat baigne dans l'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: Prenez du bon beurre pour des saveurs plus intenses
• 2 gousses d'ail: Coupées menu pour parfumer tout le plat
• 25 cl de crème fraîche entière: Pour un côté onctueux irrésistible
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Pour une touche de fraîcheur
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: Pour couper un peu la richesse de la crème
• Une pincée de muscade: Si possible fraîche, elle se marie à merveille avec les épinards
• Sel et poivre: À ajuster comme vous aimez
• 50 grammes de parmesan: Plus un peu pour saupoudrer dessus, ça donne ce petit goût qui fait toute la différence
• 4 gros œufs: Prenez-les bien frais pour un meilleur résultat

Instructions Étape par Étape

Mettre le four à chauffer:

Allumez votre four à 190°C. Profitez de ce temps pour préparer tout ce dont vous aurez besoin.

S'occuper des épinards:

Rincez bien vos épinards frais pour enlever toute la terre. Si vous avez choisi la version surgelée, décongelez-les complètement et pressez-les bien pour ne pas noyer votre plat.

Dorer l'ail:

Dans une poêle qui va au four de 25-30 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez l'ail et faites-le cuire une minute jusqu'à ce qu'il sente bon mais sans qu'il brunisse car ça donnerait un goût amer.

Faire tomber les épinards:

Ajoutez petit à petit les épinards dans la poêle en mélangeant jusqu'à ce qu'ils rétrécissent complètement. Ça prend généralement 3-4 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer.

Faire la sauce:

Baissez le feu et versez la crème, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Saupoudrez de muscade et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que ça épaississe un peu, environ 5 minutes.

Ajouter le fromage:

Mettez le parmesan dans le mélange et remuez bien pour qu'il fonde. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si besoin.

Poser les œufs:

Faites quatre petits creux dans les épinards et cassez délicatement un œuf dans chacun. Mettez une pincée de sel et de poivre sur chaque œuf pour relever leur goût.

Cuire au four:

Parsemez le reste du parmesan sur les épinards sans couvrir les jaunes. Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste un peu coulant.

Patientez avant de servir:

Laissez le plat reposer quelques minutes avant de déguster. Ça permet aux saveurs de bien se mélanger et aux œufs de finir leur cuisson tout doucement.

La muscade fraîche change vraiment tout dans cette recette. J'ai toujours une noix de muscade et une petite râpe dans mon tiroir. L'odeur quand on la râpe juste avant de l'utiliser est tellement meilleure que celle déjà moulue du magasin.

Épingler

Conservation

Ce plat est vraiment meilleur tout juste sorti du four. Vous pouvez quand même garder les restes au frigo pendant maximum un jour. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui va rendre vos œufs trop durs.

Variations et Substitutions

Si vous voulez alléger le plat, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mix de lait et crème. Vous pouvez aussi essayer avec du gouda ou du gruyère à la place du parmesan pour changer les saveurs. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez des flocons de piment ou une pincée de paprika fumé.

Suggestions de Service

Amenez directement la poêle à table pour un côté convivial et chic. Accompagnez d'une petite salade verte avec une vinaigrette au citron toute simple et des tranches de pain au levain grillées pour saucer. Pour un brunch plus copieux, ajoutez des pommes de terre sautées ou des champignons poêlés.

Origines du Plat

Le nom "œufs à la florentine" vient de Florence en Italie, même si aujourd'hui on trouve ce plat partout en France et ailleurs. Quand on dit "à la florentine", ça veut dire qu'on cuisine avec des épinards. Cette version au four est une façon plus moderne et simple de préparer ce classique tout en gardant ses saveurs traditionnelles.

Questions Fréquentes

→ Quels épinards conviennent le mieux ?

Choisissez entre des épinards frais ou surgelés. Si vous optez pour des surgelés, assurez-vous de bien les égoutter après décongélation pour éviter un excès d'eau.

→ Comment s'assurer que les oeufs sont parfaits ?

Les blancs doivent être cuits, mais les jaunes encore un peu liquides. Vérifiez après environ 12 minutes et ajustez selon vos goûts.

→ Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?

Préparez la base d'épinards à l'avance, mais faites cuire les oeufs au moment de servir pour garder toute la fraîcheur.

→ Quel fromage peut être utilisé à la place du Parmesan ?

Si vous n'avez pas de Parmesan, optez pour du Gruyère, du Pecorino ou un fromage à pâte dure au goût marqué.

→ Comment accompagner ces oeufs au mieux ?

Un pain croustillant, une salade légère ou même un pain complet seront parfaits en accompagnement pour ce plat.