Sandwich poulet et sauce érable

Ces sandwichs croustillants et fondants transforment le classique poulet Cordon Bleu en une version décontractée mais tout aussi délicieuse. La sauce onctueuse à l'érable apporte une touche sucrée-salée qui complète parfaitement le poulet frit et le fromage fondu.

J'ai créé cette recette un dimanche soir quand je voulais impressionner ma famille sans passer des heures en cuisine. Depuis ce jour les enfants réclament ces sandwichs au moins une fois par mois.

Ingrédients

• Pour le poulet: 450 g de lanières de blanc de poulet de 2 à 4 cm de largeur pour une cuisson uniforme et rapide
• 80 ml d'eau froide: pour attendrir la viande
• 1 cuillère à soupe de jus de citron concentré: qui aide à rendre le poulet plus tendre

• Pour le bain d'œuf: 1 œuf qui sert de liant pour la panure
• 2 cuillères à soupe de lait entier: pour apporter de la richesse

• Pour la farine assaisonnée: 240 g de farine classique comme base de la panure croustillante
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre: pour caraméliser légèrement la croûte
• 1 cuillère à café de paprika: pour la couleur et une légère douceur
• 2 cuillères à café de sel de table: pour rehausser tous les arômes
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu: pour un petit coup de piquant
• 1/2 cuillère à café de chacun: poudre d'oignon, poudre d'ail, sel de céleri, romarin moulu, aneth séché
• 1/4 cuillère à café de chacun: basilic séché, sauge séchée, thym séché, graines de céleri
• 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: pour une touche de chaleur

• Autres ingrédients: Huile d'arachide ou de colza suffisamment pour avoir 1 cm de profondeur dans la poêle
• Tranches très fines de jambon blanc: 3 à 4 tranches par sandwich repliées
• 240 g de fromage suisse râpé: pour l'authenticité du Cordon Bleu
• 240 g de mélange de fromages mozzarella et provolone râpés: pour un effet filant
• 4 pains à hamburger: beurrés et légèrement toastés
• 60 g de vrai beurre ramolli: de préférence un beurre aromatisé à l'érable

• Pour la sauce moutarde à l'érable: 120 g de mayonnaise comme base crémeuse
• 30 ml de sirop d'érable véritable: pour la douceur naturelle
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: ou moutarde de Dijon pour le piquant

Préparation Étape par Étape

Préparation du poulet:

Placez les morceaux de poulet dans un sac refermable avec l'eau froide et le jus de citron. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant que vous préparez le reste. Cette étape permet d'attendrir le poulet et lui apporte une légère acidité qui rehaussera sa saveur après la cuisson.

Préparation de la sauce:

Dans un petit bol mélangez soigneusement la mayonnaise, le sirop d'érable, et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrez et réfrigérez pour permettre aux saveurs de se développer. La sauce sera encore meilleure si elle repose au moins 15 minutes.

Préparation de la panure:

Dans un sac en papier doublé, ajoutez tous les ingrédients de la farine assaisonnée. Fermez le haut en le tordant et secouez vigoureusement pour bien mélanger les épices. Cette technique permet d'enrober uniformément le poulet sans salir vos mains.

Panure du poulet:

Dans un bol ou une assiette creuse, fouettez l'œuf puis incorporez le lait. Prenez chaque morceau de poulet en laissant l'excès de liquide s'égoutter sans sécher avec du papier. Placez dans le sac de farine assaisonnée et secouez bien. Secouez l'excès puis trempez dans le mélange d'œuf. Laissez égoutter puis enrobez à nouveau de farine. Déposez sur une plaque à pâtisserie et répétez avec tous les morceaux.

Friture du poulet:

Faites chauffer une poêle contenant environ 3 à 4 cm d'huile à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez quelques morceaux sans surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés en les retournant au besoin, pendant environ 5 à 6 minutes. Retirez avec une écumoire et placez sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter. Continuez avec le reste du poulet.

Assemblage des sandwichs:

Préchauffez le four en position gril. Beurrez l'intérieur des pains et placez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les et placez sur un plat. Sur la même plaque, déposez de petits tas de jambon replié. Recouvrez de fromage et passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Finition:

Placez 2 morceaux de poulet sur chaque base de pain préalablement tartinée d'un peu de sauce. Ajoutez le jambon et le fromage fondu puis versez généreusement de la sauce. Posez le chapeau du pain par-dessus et savourez immédiatement.

À Savoir

Parfait pour un dîner rapide en semaine quand le temps manque

Les épices peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un bocal hermétique

Excellente recette pour utiliser les restes de jambon ou de fromage

J'utilise toujours du vrai sirop d'érable pour cette recette. La première fois que j'ai servi ces sandwichs c'était pour une soirée match de football et ils ont disparu en quelques minutes. Mon mari m'a même demandé pourquoi je n'avais pas doublé la recette.

Conservation et Utilisation des Restes

Les poulets panés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.

Variations et Substitutions

Si vous n'aimez pas le suisse, essayez avec du comté ou de l'emmental. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poulet au four à 200°C pendant 20 minutes après l'avoir vaporisé d'huile d'olive. La sauce fonctionne également très bien avec du miel à la place du sirop d'érable.

Suggestions d'Accompagnement

Ces sandwichs sont parfaits servis avec des frites maison croustillantes ou une salade de chou crémeuse. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques cornichons croquants ou des tomates tranchées finement entre la viande et le fromage.

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Histoire et Origine

Le Cordon Bleu traditionnel vient de la cuisine suisse et française où une escalope de veau ou de poulet est farcie de jambon et de fromage puis panée. Cette version sandwich est une adaptation américaine moderne qui conserve toutes les saveurs mais dans un format plus décontracté et facile à manger.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un poulet croustillant ?

Pour un poulet croustillant, doublez l'enrobage dans la farine et l'œuf, et utilisez de l'huile chaude pour une friture uniforme.

→ Puis-je remplacer le fromage swiss ?

Oui, vous pouvez remplacer le fromage suisse par de l'emmental ou tout autre fromage à pâte dure fondant.

→ Comment préparer la sauce moutarde-érable ?

Mélangez mayonnaise, sirop d'érable et votre moutarde préférée pour une sauce à la fois douce et relevée.

→ Quel type de jambon utiliser ?

Utilisez un jambon bouilli tranché finement pour un goût délicat qui complète bien le reste des ingrédients.

→ Dois-je toaster les pains ?

Oui, toaster les pains avec du beurre améliore la texture et ajoute un goût riche et savoureux.