Charcuterie Epicee Vegetale

Ce faux pepperoni fait maison est super simple à préparer et donne un goût bien relevé à vos pizzas, sandwichs et pâtes sans aucun produit animal.

J'ai mis au point cette recette après avoir cherché pendant des mois un substitut végétal au pepperoni qui calmerait mon envie de pizza épicée. Maintenant, c'est devenu un incontournable dans ma cuisine que même mes copains qui mangent de tout me demandent souvent.

Ce Qu'il Vous Faut

• Gluten de blé: donne cette texture ferme et élastique typique du pepperoni
• Paprika: responsable de la belle couleur rouge et du goût un peu fumé
• Ail en poudre: ajoute du caractère sans l'amertume de l'ail frais
• Thym séché: apporte des parfums qui se marient super bien avec les épices
• Poivre de Cayenne: crée ce petit feu qui fait tout le charme du pepperoni
• Flocons de piment: pour des touches de chaleur et un look authentique
• Bouillon de légumes: donne ce goût riche et profond qu'on adore
• Purée de tomates: aide pour la couleur et équilibre avec son acidité
• Huile d'olive: améliore le toucher en bouche et garde le tout moelleux pendant la cuisson
• Sauce soja: apporte ce côté salé et savoureux qui rappelle la charcuterie

Préparation Pas à Pas

Mélangez les ingrédients secs:

Mettez ensemble le gluten et toutes les épices dans un bol assez grand. C'est important pour bien répartir tous les goûts dans votre pepperoni.

Mélangez les liquides:

Dans un autre bol, combinez le bouillon, la purée de tomates, l'huile et la sauce soja jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Utilisez des ingrédients à température ambiante, ça se mélange mieux.

Faites la pâte:

Versez vos liquides sur les poudres et brassez d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains pendant au moins trois minutes. Ce pétrissage active le gluten pour créer cette texture qui imite la vraie charcuterie.

Donnez la forme:

Sur une surface avec un peu de farine, roulez votre pâte en forme de saucisson. Travaillez-la bien pour enlever toutes les bulles d'air qui pourraient faire des trous après.

Emballez bien:

D'abord dans du papier cuisson bien serré, puis dans de l'alu en tordant les bouts. Ce double emballage aide à garder une forme ronde et assure une cuisson égale.

Faites cuire:

Mettez-le dans l'airfryer à 200°C pendant 50 minutes ou au four préchauffé à 200°C pour 50-55 minutes. La cuisson rend le tout plus ferme et développe tous les goûts.

Laissez refroidir:

Attendez que ça refroidisse complètement avant de déballer. C'est crucial car la texture continue de se former pendant ce temps, rendant votre pepperoni plus facile à couper.

Coupez et mangez:

Tranchez fin avec un bon couteau et utilisez sur vos plats préférés. Les tranches fines donnent plus de goût à chaque bouchée.

Bon à Savoir

Plein de protéines végétales avec plus de 25g pour 100g. Sans cholestérol contrairement au vrai pepperoni. Vous pouvez le préparer la veille pour gagner du temps.

Le paprika est vraiment la star de cette recette. Je vous conseille de pas lésiner sur un bon paprika fumé, si possible espagnol, qui va donner ce goût fumé qu'on adore. La première fois que j'ai servi ça à ma famille, personne n'a capté que c'était végétal jusqu'à ce que je leur dise après le repas.

Comment Garder

Votre faux pepperoni reste bon au frigo jusqu'à cinq jours. Pour qu'il reste bien frais, gardez-le enveloppé dans du papier cuisson puis dans une boîte qui ferme bien. Coupez juste ce que vous allez manger pour que le reste garde son humidité.

Épingler

Pour le Congeler

Si vous voulez le garder plus longtemps, ce faux pepperoni se congèle super bien pendant jusqu'à trois mois. Enroulez-le bien dans du film alimentaire puis mettez-le dans un sac congélation en chassant l'air. Pour vous en servir, laissez-le dégeler un peu au frigo avant de trancher, c'est plus facile et ça garde la bonne texture.

Variantes Possibles

Vous pouvez changer cette recette comme vous voulez. Pour plus de piquant, mettez deux fois plus de flocons de piment. Si vous aimez bien fumé, rajoutez une demi-cuillère de paprika fumé en plus. Pour une texture moins ferme, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche dans vos ingrédients secs.

Comment l'Utiliser

En dehors des pizzas, ce faux pepperoni est top dans plein de trucs. Hachez-le finement pour mettre sur des pâtes, glissez-le dans des wraps pour un repas vite fait, mettez-en dans une salade de pâtes froide, ou servez-le juste avec des olives et des fromages végétaux quand vous avez des invités.

Questions Fréquentes

→ Comment garantir la meilleure texture ?

Il vous suffit de bien malaxer le gluten de blé pour développer sa souplesse. Puis, laissez-le cuire doucement à la température adéquate pour qu'il reste ferme mais tendre, avec un extérieur légèrement croustillant.

→ Où l'utiliser au mieux ?

Idéal pour garnir vos pizzas, créer de délicieux sandwichs, agrémenter des pâtes, ou simplement grignoter. Pour les pizzas, raccourcissez légèrement la cuisson initiale puisqu'il cuira à nouveau au four.

→ Quelle est la méthode de conservation ?

Gardez-le au frigo, emballé soigneusement, pour 5 jours maximum. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez-le lentement au frigo pour préserver sa texture.

→ Peut-on réduire les épices ?

Évidemment ! Diminuez ou retirez complètement les piments selon vos goûts. Ajustez la quantité de poivre de Cayenne pour un plat plus doux.

→ C'est quoi exactement, le gluten de blé ?

Il s'agit de la protéine naturelle provenant du blé, utilisée pour simuler la texture de viande. Elle est parfaite pour préparer des plats consistants et moelleux.