Poisson aïoli sur toasts croustillants (Version à imprimer)

Poisson tendre, aïoli onctueux et toasts croustillants pour un plaisir apéritif gourmand.

# Liste des ingrédients:

→ Pain

01 - 1 grande baguette rustique (12 à 16 tranches de 2 cm d'épaisseur)

→ Poisson

02 - 350 g de filet de cabillaud ou de colin
03 - Sel fin, 1 pincée
04 - Poivre noir, au goût
05 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

→ Aïoli

06 - 2 gousses d’ail
07 - 1 jaune d’œuf
08 - 15 cl d’huile d’olive
09 - Jus d’un demi-citron
10 - Sel fin, 1 pincée
11 - Poivre noir, au goût
12 - 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
13 - 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette

# Étapes de préparation:

01 - Trancher la baguette en rondelles épaisses de 2 cm pour obtenir des toasts stables.
02 - Déposer les tranches sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 190°C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une surface dorée et croustillante.
03 - Piler finement les gousses d’ail avec le sel pour former une pâte très homogène.
04 - Mélanger l’ail et le jaune d’œuf dans un bol, puis incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une émulsion ferme.
05 - Ajouter le jus de citron, le poivre et les herbes fraîches à l’aïoli. Réserver au frais.
06 - Saler et poivrer les filets, puis badigeonner légèrement d’huile d’olive.
07 - Saisir les filets dans une poêle très chaude durant 3 à 4 minutes par face jusqu’à coloration dorée et chair moelleuse.
08 - Découper le poisson en cubes ou gros morceaux adaptés à la dégustation sur toast.
09 - Étaler une couche généreuse d’aïoli sur chaque tranche de pain encore tiède.
10 - Déposer un morceau de poisson sur chaque toast, parsemer d’herbes fraîches et donner un tour de moulin à poivre.

# Informations utiles:

01 - Utilisez un mixeur plongeant pour monter rapidement l’aïoli et garantir une texture homogène.
02 - Pour varier, le cabillaud peut être remplacé par du saumon, du merlu ou des crevettes grillées.
03 - Saisissez le poisson à feu vif pour préserver son moelleux et éviter qu'il ne sèche.

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