Poisson blanc délicat gingembre (Version à imprimer)
Des filets délicatements cuits dans un bouillon parfumé au gingembre rehaussé par l'acidité fraîche des bettes.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 échalote française finement coupée
02 -
30 ml de gingembre frais émincé
03 -
2 gousses d’ail écrasées et hachées
04 -
1 botte de bettes à carde rouges ou vertes (environ 400 g), tiges coupées en dés, feuilles découpées grossièrement
→ Liquides et assaisonnements
05 -
500 ml de bouillon de poulet
06 -
10 ml de jus de citron vert
07 -
Sambal oelek ou piment frais selon l'envie
08 -
30 ml d’huile d’olive
09 -
10 ml de sauce soya
10 -
10 ml de sauce de poisson (nuoc-mâm)
→ Poisson
11 -
675 g de filets d’aiglefin frais ou tout autre poisson blanc, découpés en morceaux
→ Finitions
12 -
Sel, pour ajuster l’assaisonnement
13 -
Poivre au goût
14 -
Huile d’olive en option pour la présentation finale
# Étapes de préparation:
01 -
Séparer les feuilles des tiges des bettes à carde. Les tiges doivent être coupées finement, tandis que les feuilles doivent être grossièrement hachées. Gardez-les de côté séparément.
02 -
Dans un grand wok ou une poêle profonde, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tiges de bettes à carde, avec l’échalote, l’ail et le gingembre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 -
Versez dans la poêle le bouillon de poulet, la sauce soya, la sauce de poisson, le jus de citron vert et une pointe de sambal oelek si souhaité. Faites chauffer jusqu’à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
04 -
Incorporez les feuilles de bettes à carde au mélange. Remuez bien, couvrez et laissez chauffer rapidement, juste assez pour qu’elles ramollissent légèrement.
05 -
Salez modérément les morceaux de poisson préparés. Placez-les délicatement sur les bettes dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire environ 3 minutes, en arrosant les morceaux avec un peu de bouillon en cours de cuisson. Ajoutez du poivre avant de servir.
06 -
Dans des assiettes creuses, disposez les bettes à carde avec leur bouillon. Sur le dessus, placez les morceaux de poisson. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive pour une touche finale.
# Informations utiles:
01 -
Adaptez le temps de cuisson du poisson selon son épaisseur pour garantir une texture tendre. Préparez un bouillon maison si possible pour rehausser les saveurs.