poitrine de poulet beurre facile (Version à imprimer)

Blanc de poulet, doré au beurre parfumé, saveur fondante, facile, parfait pour un repas convivial. Idéal semaine ou fête.

# Liste des ingrédients:

→ Volaille

01 - 2 poitrines de poulet (environ 300 g chacune), parées

→ Assaisonnement

02 - Sel fin
03 - Poivre noir du moulin
04 - 1 cuillère à café de thym séché

→ Matières grasses

05 - 40 g de beurre doux, divisé
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d’olive vierge extra

→ Aromatiques

07 - 1 petit oignon jaune, finement haché
08 - 2 gousses d'ail, émincées

→ Liquides

09 - 80 ml de vin blanc sec
10 - 120 ml de bouillon de volaille
11 - 60 ml de crème épaisse

→ Finition et dressage

12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
13 - 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (facultatif)
14 - Persil plat frais, ciselé
15 - Zeste de citron finement râpé

# Étapes de préparation:

01 - Si les poitrines sont épaisses, les couper horizontalement pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonner généreusement chaque face de sel, poivre et thym séché.
02 - Faire chauffer 20 g de beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les poitrines côté peau en premier. Faire dorer 5 à 7 minutes par face ; la température interne doit atteindre 74°C. Réserver au chaud.
03 - Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l’oignon et revenir à feu moyen jusqu’à transparence. Incorporer l’ail émincé, cuire 1 minute.
04 - Verser le vin blanc. Racler le fond pour récupérer les sucs. Laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de volaille, prolonger la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à légère épaississement.
05 - Baisser à feu doux, incorporer la crème épaisse, puis le jus de citron et les câpres si désiré. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
06 - Remettre les poitrines dans la poêle, enrobées dans la sauce. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour les imprégner. Parsemer de persil et zeste de citron avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Utilisez un beurre de qualité supérieure pour une sauce plus aromatique. Pour garantir une cuisson parfaite, veillez à ne pas surcharger la poêle et à ne pas surcuire la volaille.
02 - La sauce peut être réalisée à l’avance et conservée jusqu’à 48h au réfrigérateur.

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