poitrine de poulet beurre facile

Cette poitrine de poulet cuite au beurre est mon secret pour impressionner sans stress même en semaine la simplicité du beurre noisette transforme chaque bouchée en une expérience riche et savoureuse et le résultat est toujours digne d’un bistrot français Je reviens à cette recette chaque fois que j’ai besoin d’un plat réconfortant rapide ou d’un dîner chic improvisé

La première fois que j’ai préparé cette recette pour ma famille, tout le monde a redemandé une deuxième portion c’est depuis devenu notre tradition pour les grandes occasions ou quand il fait froid dehors

Ingrédients

• Poitrine de poulet : choisissez-la bien dodue et de couleur uniforme pour qu’elle reste juteuse à la cuisson
• Beurre : je privilégie un beurre artisanal pour un goût riche et une belle coloration
• Huile d’olive : pour éviter que le beurre ne brûle à haute température
• Thym séché ou frais : il parfume subtilement la viande
• Oignon : prenez-le bien frais et ferme, il donne du fondant à la sauce
• Ail : frais de préférence pour plus d’arôme
• Vin blanc sec : de bonne qualité, il ajoute de la profondeur à la sauce
• Bouillon de poulet : maison ou du commerce, faible en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Crème épaisse : elle apporte de l’onctuosité à la sauce
• Jus de citron : apporte une touche d’acidité qui équilibre le beurre
• Câpres (facultatif) : un goût légèrement salin qui relève la sauce
• Persil plat frais : pour une touche de couleur et de fraîcheur
• Zeste de citron : pour le peps à la présentation

Instructions détaillées

Préparation du poulet :

Commencez par parer chaque poitrine de poulet si nécessaire pour enlever l’excédent de gras ou de nerf, puis posez-les à plat sur la planche et si elles sont très épaisses, tranchez-les dans l’épaisseur pour obtenir une cuisson homogène saupoudrez de sel, de poivre et de thym en massant bien des deux côtés pour faire adhérer les épices

Saisir, dorer le poulet :

Chauffez une grande poêle à feu vif avec le beurre et l’huile d’olive attendez que le beurre devienne mousseux et commence à sentir la noisette déposez les poitrines sans les superposer, faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté la surface doit être bien caramélisée vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre si possible ou en pressant la viande elle doit rester souple réservez le poulet dans une assiette couverte pour garder la chaleur

Faire la sauce au beurre et au vin blanc :

Sans nettoyer la poêle, ajoutez le reste du beurre dès qu’il a fondu, versez l’oignon haché, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant ajoutez l’ail émincé et mélangez pendant une minute il ne doit pas colorer pour garder son parfum délicieux

Déglacer et réduire la sauce :

Versez le vin blanc sur la poêle encore chaude, grattez avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs laissez bouillir quelques minutes pour évaporer l’alcool puis versez le bouillon laissez mijoter 5 à 7 minutes, la sauce doit réduire et concentrer les saveurs

Crémer et assaisonner :

Baissez le feu pour éviter que la crème ne tranche incorporez la crème épaisse, fouettez pour obtenir une sauce lisse ajoutez le jus de citron puis goûtez, rectifiez si besoin avec quelques câpres ou un peu de sel

Finaliser et servir :

Remettez les poitrines dans la sauce pour les réchauffer doucement arrosez bien chaque morceau laissez imprégner deux à trois minutes, parsemez généreusement de persil plat et du zeste de citron râpé, servez très chaud

Le secret de la réussite tient à la qualité du beurre et à la cuisson à feu moyen J’adore la touche de câpres dans la sauce elles réveillent le tout sans masquer le goût beurré et c’est devenu notre clin d’œil quand chacun peut personnaliser son assiette Un de mes souvenirs préférés reste ce dimanche où tout le monde s’est attardé à table parce que personne ne voulait laisser une trace de sauce dans son assiette

Conservation et astuces de rangement

Conservez le poulet déjà nappé de sauce dans un plat hermétique il se garde jusqu’à trois jours au frais Pour réchauffer, privilégiez un feu doux ou un passage rapide au four à couvert la sauce s’épaissit en refroidissant n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau bouillante avant de servir Le plat ne garde pas sa meilleure texture après congélation je le réserve donc aux repas planifiés de la semaine

Remplacer les ingrédients selon vos envies

Envie de varier, vous pouvez utiliser des hauts de cuisse désossés ou même des filets de dinde La crème épaisse se remplace bien par une crème allégée ou un peu de mascarpone Le vin blanc peut être omis ou remplacé par un trait de jus de pomme Un peu de moutarde à l’ancienne apporte aussi un twist relevé très apprécié

Idées pour sublimer le service

Servez la poitrine de poulet sur des tagliatelles fraîches, un risotto crémeux ou même une polenta douce J’aime aussi la proposer avec des haricots verts croquants et quelques jeunes pousses Pour recevoir, dressez chaque assiette avec un filet de sauce et quelques herbes fraîches pour la touche finale

L’histoire derrière la recette

La cuisson du poulet au beurre est un classique en France et chaque famille y met son grain de sel C’est un grand souvenir de cuisine à quatre mains avec ma grand-mère qui insistait pour arroser souvent la viande et ne jamais la quitter des yeux Elle disait toujours que le beurre n’aimait pas qu’on lui tourne le dos c’est un conseil qui m’accompagne encore

Profitez de cette recette de poitrine de poulet au beurre pour égayer vos dîners de semaine ou sublimer une occasion spéciale Vos convives risquent bien de vous en reparler !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garantir une poitrine juteuse ?

Assaisonnez bien la viande, puis saisissez-la sur feu vif pour dorer la surface tout en conservant le moelleux de l'intérieur. Surveillez la température : 74°C à cœur suffit.

→ Quel type de beurre est recommandé ?

Un beurre doux ou demi-sel de qualité offre une saveur subtile et généreuse. Le beurre noisette parfumé sublime les arômes du poulet.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare en amont et se réchauffe doucement avant d'ajouter le poulet, pour garder toute son onctuosité.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Pâtes fraîches, purée de pommes de terre, riz ou légumes verts conviennent parfaitement. Pour plus de gourmandise, essayez un risotto aux champignons.

→ Quelles variantes d’assaisonnement pour varier ?

Ajoutez du paprika fumé, du romarin ou un soupçon de piment de Cayenne pour personnaliser la saveur selon vos envies.

→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Remplacez-le par un peu de jus de citron additionné de bouillon pour conserver une note acidulée et équilibrée.